Блины на простокваше — рецепты тонких и толстых блинов с дырочками

Блины из теста на простокваше хороши к столу в любое время. Ну а если на дворе Масленица, то и сам Бог велел отведать вкусные, пышные, или тонкие, кружевные блинчики с дырочками. Какие вы напечёте лепешки, зависит от рецепта и некоторых тонкостей в замесе теста. Хотите порадовать семью простыми блинами, сделать вкусный торт или нафаршировать, берите за основу предложенные варианты на любой вкус.

Тонкие, кружевные изделия подавайте к чаю, предложив их с вареньем, сгущенкой или сметаной. Толстые также хороши, как самостоятельное блюдо, но их можно сделать с разными начинками, или соорудить целый торт. Простоквашу можно использовать магазинную или самодельную, поставленную из молока любой жирности.

Как испечь вкусные блины на простокваше – секреты

Не поленитесь, и обязательно прочтите несколько советов от бывалых хозяек. Благодаря им даже ваш первый блин не получится комом.

• Заранее доставайте кисломолочный напиток и яйца из холодильника. Если забыли – чуток согрейте простоквашу до 30 о С.
• Если решите фаршировать блины не сладкой начинкой, кладите в тесто меньше сахара. Или вовсе исключите его.
• Опытные кулинары знают, что если хочется напечь тонкие блины, тесто следует взбивать не жалея времени. Особенно, если работаете венчиком. Поленитесь – получите плотные блины средней толщины, а дырочек вам не дождаться.
• С нижней стороны изделия жарятся не долее минуты. После переворачивания процесс обжарки и того меньше – 30-40 секунд.

Тонкие блины на простокваше — классический вкусный рецепт с дырочками

Самый популярный рецепт блинчиков из теста на простокваше. Всегда получаются тонкими и дырчатыми. Даю рецепт кислых блинчиков из расчета на литр кисломолочного напитка. Рецепт годится для выпечки блинов на сыворотке — заходите посмотреть, как я их делаю.

Понадобится:

• Простокваша – 1 литр.
• Мука – 300 гр.
• Пищевая сода – 2 маленькие ложки.
• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 6-8 больших ложек.
• Соль – маленькая ложечка.
• Подсолнечное масло.

Как испечь:

1. Разбейте в глубокую ёмкость яйца, разболтайте венчиком. Засыпьте соль с сахаром. Вновь поработайте венчиком.
2. Простоквашу немного согрейте, влейте к яйцам. Продолжайте перемешивать содержимое миски.
3. Подсыпьте третью часть муки, размешайте. Теперь засыпьте остатки муки полностью. Хорошенько размешайте массу, чтобы не осталось комков. Здесь рекомендую перейти на миксер, и пробивать массу подольше, чтобы на блинах было больше дырочек.
4. Оставьте тесто в тепле на 15-20 минут.
5. После влейте растительное масло, еще раз хорошо взбейте тесто и начните жарить.
6. Первый блин выкладывайте на чуток промасленную сковороду, далее масло уже не используется, поскольку входит в состав теста.
7. Наливая тесто, поворачивайте сковороду вправо-влево, чтобы оно растеклось по донышку.
8. Дождитесь, когда верхняя часть блина «схватится» и появятся дырочки. Переверните блин и дожарьте. Не отходите от плиты, вторая часть печется мгновенно.

Ажурные блинчики без соды и дрожжей

Великолепный рецепт приготовления кружевных блинчиков с дырочками. У них имеется еще одно существенное достоинство – блины получаются эластичными, в них легко завернуть начинку.

Понадобится:

• Простокваша – 500 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Сахарный песок – 40 гр.
• Мука – 40-50 гр.
• Манная крупа – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки + для жарки.
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

В глубокой миске соедините сыпучие муку, соль, сахар. Хорошо перемешайте.

Влейте 100 мл. простокваши комнатной температуры. Вновь размешайте массу.

Вбейте яйца, продолжайте работать венчиком, добиваясь однородности массы.

Засыпьте манку, влейте остатки простокваши. Разболтайте содержимое, чтобы не осталось комочков. Отставьте постоять на столе с полчаса, чтобы манная крупа успела набухнуть. Не забудьте накрыть миску пленкой.

Плесните растительное масло, еще разок размешайте тесто.

Обжарьте блинчики с обеих сторон до красивой румяности. Сложите стопочкой на тарелку, смазывая каждый блин сливочным маслом.

Толстые и пышные блины на простокваше и дрожжах

Старинный рецепт пышных и толстых блинчиков, так пекли их наши мамы и бабушки. Они получаются не настолько толстыми, как оладьи, но получаются плотными, пышными, нежели их классические собратья.

Состав:

• Простокваша – 100 мл.
• Вода – 6 стаканов.
• Дрожжи, сухие – чайная ложка.
• Сахарный песок – 40 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Мука – 250 гр.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. Немного согрейте кисломолочный напиток, но не сварите, достаточно 30 о С.
2. Добавьте дрожжи, разболтайте смесь, отставьте в тепло, чтобы дрожжи начали работать.
3. Отделите белки, взбейте их до плотных пиков.
4. В отдельной плошке смешайте желтки с сахаром. Влейте дрожжевую опару.
5. Перемешайте содержимое, затем постепенно засыпьте муку (в несколько приемов, тогда комочки быстро и легко разобьются).
6. Аккуратно введите белковую массу, накройте ёмкость пищевой пленкой. Дайте постоять в теплом месте около часа, чтобы тесто хорошенько поднялось.
7. Когда масса увеличится не менее, чем вдвое, начните жарить блинчики. Сковороду необходимо периодически промасливать, поскольку в тесте масла не будет.

Заварные блины с кипятком на простокваше

Я уже рассказывала, как приготовить тесто на кипятке из кефира, и давала несколько примеров. Принцип приготовления из простокваши аналогичен, поэтому советую сходить и познакомиться на другую страничку. Блинчики выходят гарантированно тонкими, с множеством восхитительных дырочек. Они эластичны, хорошо держат любую начинку и не рвутся.

Берем:

• Кисломолочный напиток – 2,5 стакана.
• Мука – 2 стакана.
• Яйца – 3 шт.
• Пищевая сода – ½ чайной ложки (допустимо заменить разрыхлителем – 10 гр.).
• Крутой кипяток – стакан.
• Сахар – большая ложка.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль – ½ чайной ложечки.
• Сливочное масло для смазывания блинчиков.

Как приготовить:

1. Перелейте кисломолочный напиток комнатной температуры в глубокую плошку.
2. Отдельно соедините яйца, сахар и соль. Взбейте до полного растворения кристаллов.
3. Муку смешайте с разрыхлителем. Вскипятите воду.
4. Переложите в простоквашу взбитые яйца, добавьте соду, хорошенько поработайте миксером.
5. Засыпьте муку, пробейте содержимое, замесив тесто без комочков.
6. Не торопясь, тонкой струей влейте крутой кипяток, одновременно очень быстро разбалтывая тесто. Накройте миску полотенцем, дайте постоять примерно 15-20 минут, чтобы масса «схватилась».
7. Влейте подсолнечное масло, еще разок старательно взбейте тесто.
8. Жарьте блинчики на раскаленной сковороде, отрегулировав мощность огня. Сложите на тарелку горочкой, промазав каждый блинчик маслом.

Блины на простокваше без яиц – простой рецепт

Если вам по какой-либо причине нельзя употреблять яйца – это не повод отказаться от блинов. Они получатся нежными, с дырочками и невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• Простокваша – ½ литра.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Сода – ½ чайной ложки.
• Мука – 100 гр.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте в мисочке соль, сахар, соду.
2. Переложите смесь в простоквашу. Размешайте венчиком.
3. В несколько приёмов введите мучной продукт, постепенно замесив тесто. Если любите толстые блины, добавьте еще немного муки.
4. Дайте тесту постоять на столе четверть часа, после влейте масло. Вновь добросовестно взбейте массу.
5. Налейте на раскаленную сковороду, смазанную маслом, немного теста, распределите по поверхности донышка. Обжарьте нижнюю часть, затем переверните и закончите выпекание.

Видео-рецепт блинов из теста на простокваше

Начинающим хозяюшками будет полезно посмотреть ролик, в котором автор последовательно показывает все шаги приготовления теста. Пусть ваше тесто получатся без комочков, а блины невероятно вкусными!