Салат из баклажанов с говорящим названием «Десятка» примирит любителей лечо из перцев и острых закусок из синеньких, поскольку все ингредиенты в нем заложены в равном количестве. О популярности зимней заготовки подсказывает множество версий салата: «пятерочки», троечки», «двадцатки». Десятка привлекательна тем, что подавать её можно как самостоятельную закуску или использовать в качестве гарнира к мясным кушаньям.
Это некий «ералаш» из нескольких простых овощей, в большом количестве выращиваемых на грядках наших участков и прекрасная возможность быстро переработать урожай. Как вы уже поняли из названия, в классическом рецепте все овощи берутся в равном количестве, а именно по 10 штук. Традиционно, в составе салата участвуют помидоры, баклажаны, сладкий перец, чеснок и лук. Но по желанию разрешается добавить любые другие – морковку, кабачки. Есть еще два баклажанных салата, к которым я неровно дышу. Это известные многим «Манжо» и «Бакат». Название необычное, а закуска необыкновенно вкусная, заходите на рецепт.
Меню
Салат «Десятка» из баклажанов на зиму – классический рецепт
Перед вами самая простая версия десяточки из минимума ингредиентов. Этот рецепт считается классикой исполнения.
Возьмите на 5 литров:
- Баклажаны – 10 шт.
- Сладкий перец (желательно красного цвета) – 10 шт.
- Помидоры – 10 шт.
- Зубчики чеснока – 10 шт.
- Лук – 10 шт.
- Подсолнечное масло – 300 мл.
- Столовый уксус – 150 мл.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахарный песок – 100 гр.
Пошаговый рецепт:
Ополосните овощи. Нарежьте баклажаны полукольцами или брусочками. Кожуру не срезайте, иначе в салате кусочки потеряют форму и расползутся.
У сладких перцев вырежьте семена, перегородки. Настрогайте мякоть ломтиками, не слишком крупно.
Порежьте помидоры дольками.
Почистите луковицы, нашинкуйте не очень тонкими полукольцами, как на фото.
Измельчите чесночные зубчики. Не рубите в крошку, иначе рискуете в салате их не увидеть.
Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, налив на дно её растительное масло. Выкладывайте сначала слоями.
Сразу засыпьте соль с сахарным песком. Хорошенько перемешайте овощи.
Поставьте вариться. До закипания сделайте огонь на максимум. Затем прикройте кастрюлю крышкой, сбавьте мощность до самого тихого.
Томите на малом огне в течение 30 минут.
За пять минут до окончания приготовления залейте столовый уксус. Перемешайте салат.
Выключите конфорку, быстро распределите Десяточку по банкам. Герметично закрутите под любую крышку.
Поставьте банки на крышки, укутайте потеплее. На следующий день проверьте, не подтекает ли салат. После унесите на постоянное место хранения в холод.
Рецепт «Десяточки» из баклажанов с томатной пастой
Добавление томатного сока или пасты сделает маринад и овощи более насыщенными, а, значит, более вкусными. На сайте имеется отличная подборка рецептов закусок из баклажан в томате, приглашаю.
Понадобится:
- Баклажаны – 10 шт.
- Лук – 10 шт.
- Дольки чеснока – 10 шт.
- Болгарский перец – 10 шт.
- Томатный сок – 10 стаканов (или разведите томатную пасту).
- Подсолнечное масло – стакан.
- Уксус 9% — ½ стакана.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахарный песок – столько же.
Приготовление:
- Нарежьте помидоры крупными дольками. Забросьте в кастрюлю.
- Нарежьте синенькие кружочками или брусочками. Уложите поверх томатов.
- Нашинкуйте полукольцами луковицы, отправьте следующим слоем в кастрюлю.
- У перцев удалите семенную часть, поделите широкой соломкой. Положите нарезку на лук.
- Покрошите чесночные зубчики, отправьте следом.
- Залейте овощи томатным соком или разведенной томатной пастой. Поставьте вариться.
- Когда масса закипит, проварите 20 минут. Затем сдобрите десяточку солью, сахаром, маслом. Потушите на малом огне еще минут 10. В конце заправьте салат уксусом. Дайте покипеть буквально пару-тройку минут, выключите конфорку.
- Разложите закуску в заранее стерилизованные банки. Закатайте под железную крышку. Тепло укутайте, чтобы салат остывал постепенно. Затем перенесите за зимнее хранение в помещение с низкой температурой.
«Десятка» из баклажанов с морковью
Наши хозяюшки обожают отходить от стандартов, поэтому добавление моркови никого не удивило. Салат получается вкусным, острым, и многим нравится именно такая версия Десяточки. С еще одним необычным салатом из синеньких можно познакомиться на другой страничке. Это полюбившаяся многим обалденная закуска Баклажаны в аджике, заходите, буду рада.
Берем:
- Синенькие, томаты, чеснок, луковицы, морковка, болгарский перец – всё по 10 штук.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Соль – 2 большие ложки.
- Масло – стакан.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Черный, острый красный перец, молотый – по 5 гр.
Как варить:
- Обрежьте у баклажанов хвостики, нарежьте вдоль пластинами, затем порубите на кубики.
- Освободите перец от семян, нарежьте ломтиками.
- Порежьте помидоры. Если они плотные и мясистые, то можно резать кубиками. В ином случае, лучше поделите крупными дольками, чтобы сохранить форму нарезки.
- Порежьте лук толстыми полукольцами.
- Морковку натрите на терке с крупными ячейками (или, как вариант, на корейской терке).
- Измельчите чесночные зубчики.
- Соберите все овощи в кастрюле, добавьте все специи, кроме уксуса. Варите при тихом кипении примерно 35-40 минут.
- В конце добавьте чесночные зубчики, влейте столовый уксус. Размешайте, проварите дополнительно еще 5 минут.
- Разложите десяточку в стеклянные ёмкости, герметично укупорьте. Медленно охладите, тепло укутав пледом. Храните зимой в погребе или на неотапливаемой лоджии.
Острый салат «Десятка» из баклажанов с чесноком и острым перцем (без стерилизации)
Состав:
- Синенькие – 10 шт.
- Лук – 10 головок.
- Чесночные зубки – 10 шт.
- Помидоры – 10 шт.
- Сладкий перец – 10 шт.
- Горький перец – 2 стручка.
- Сахар – 4 столовые ложки.
- Эссенция 70% — маленькая ложка.
- Соль – 2 большие ложки.
- Масло – 200 мл.
Варим:
- Нарежьте баклажаны кольцами, не срезая кожуры.
- Горький стручок порежьте колечками. Убирать семена или оставить, решите сами. У сладких перцев семенную часть удалите обязательно, затем настрогайте мякоть полосками.
- Пропустите дольки чеснока через пресс, превратив в пюре. Томаты нарежьте крупными кубиками.
- Поместите нарезку в кастрюлю. Добавьте перечисленные в составе рецепта специи, отложив пока эссенцию.
- Дайте массе закипеть, понизьте силу огня. Варите на протяжении получаса.
- Плесните в салат эссенцию, старательно перемешайте. Проварите 10 минут, снимите с плиты.
- Распределите Десяточку по ёмкостям, надежно закатайте под железную крышку. Поставьте вверх донышком, укутайте. Постепенно охладите заготовку. Не забудьте проверить качество закатки, и только тогда перенесите закуску в холодное помещение.
Видео-рецепт «Десяточки» из баклажанов на зиму
Рецептов много не бывает, поэтому держите напоследок еще одну классическую версию знаменитого салата с баклажанами из 10 овощей. Удачных вам заготовок на зиму!
