Соус из базилика на зиму – лучшие рецепты заготовки в домашних условиях

Среди заготовок на зиму из базилика особой популярностью пользуется соус. Пикантная ароматная приправа, благодаря которой блюда, мяса, рыбы или морепродуктов заиграют новыми красками, готовится совсем не сложно. Самые банальные макароны вдруг преобразятся в изысканное кушанье. Пряный насыщенный соус можно просто намазать на хлебушек или подать к пицце, тем самым получив немалое удовольствие. А знаменитый соус Песто? В его основе также лежит чудесное растение. И если подать его к нашему борщу, получится потрясающе вкусная русско-итальянская дружба. 😀

На приготовление допустимо брать любой сорт базилика – фиолетовый, красный, зеленый. Заготовка отлично стоит в холодильнике всю зиму, если закрывать соус в небольшие баночки. После открытия нарушается верхний слой, поэтому съесть приправу придется быстро.

Соус из базилика в домашних условиях без орехов

Очень простой вариант заготовки из свежего фиолетового базилика.

Понадобится:

• Веточки базилика – 400 гр.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Зеленый лук – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Лимон – ½ плода.
• Соль – по вкусу.

Как заготовить:

1. Помойте, хорошенько просушите зелень, перья лука, сладкий перец. Из перцев выньте семенную коробку, мякоть нарежьте полосками.
2. Сложите подготовленные компоненты в чашу блендера, поработайте, превратив в пюре.
3. Подсолите массу по вкусу, залейте половину масла. Хорошо перемешайте и вновь пробейте в течение 5 минут.
4. Распределите соус по банкам. Сверху налейте еще немного растительного масла.
5. Закрутите крышками, отправьте на постоянное хранение на полку холодильника.

Соус из фиолетового базилика на зиму

Возьмите:

• Фиолетовый базилик – 100 гр.
• Томатный соус (обычный или краснодарский) – 100-120 гр.
• Черный перец – 1/3 маленькой ложки.
• Соль – по вкусу.
• Кавказские травы – ½ маленькой ложки.
• Подсолнечное масло – 30 мл.

Пошаговый рецепт:

Хорошенько ополосните веточки базилика под проточной водой, стряхните капельки жидкости. Разложите на полотенце и очень качественно просушите – это важно, чтобы соус хранился как можно дольше.

Сложите в чашу блендера листья вместе с веточками. Измельчите в однородное пюре.

Влейте подсолнечное масло, посолите, поперчите. Вновь хорошенько пробейте блендером.

Переложите пюре в миску. Заправьте кавказскими травами, сушеными острым чили.

Выложите томатный соус.

Перемешайте массу.

Наполните чистые и сухие баночки, закрутите винтовыми крышками и поместите на полку холодильника для зимнего хранения.

Соус Песто из базилика на зиму – лучший рецепт с сыром и кедровыми орехами

На заготовку идеально подойдет именно зеленый сорт растения.

Берем:

• Зеленый базилик – пучок.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Кедровые орешки – 30 гр.
• Чеснок – долька.
• Оливковое масло – сколько понадобится.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Как заготовить:

1. Ополосните зелень, хорошенько просушите (от этого зависит длительность хранения заготовки).
2. Измельчите зелень с помощью блендера, затем добавьте чесночный зубчик, и с минутку поработайте гаджетом.
3. Влейте немного масла, забросьте орешки. Продолжайте измельчать содержимое.
4. Потрите сыр на мелкой терке, отправьте в чашу.
5. Подсолите массу, поперчите, подлейте еще немного оливкового масла. Вновь пробейте до однородности.
6. Далее смотрите по ситуации. Если вас устраивает консистенция соуса, работу можно прекращать. В ином случае подливайте масло понемногу, пока не добьетесь желаемого результата.
7. Распределите заготовку по баночкам. Сверху налейте масло слоем, не менее 1 сантиметра.
8. Отправьте базиликовый соус Песто на зимнее хранение в холодильник.

Соус Суго с базиликом к мясу на зиму

Еще один популярный в Италии соус. Если вы до сих пор относились к базилику равнодушно, попробовав приправу, полюбите растение всей душой.

Берем на 6 пол литровых банок:

• Помидоры – 4 кг.
• Базилик – охапка.
• Лук – 3 головки.
• Томатная паста – 3-4 ложки.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Перец чили – 4-5 стручков.
• Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
• Соль – большая ложка.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Прованские травы.

Как заготовить:

Ополосните помидоры, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку или поработайте блендером. У вас выйдет 4 литра томатного пюре.

Разделите пучок базилика на две части, одну отложите, вторую также измельчите.

Следом пропустите половину чеснока, стручки перца. И все переложите в томатное пюре.

Посолите, поставьте на плиту. Варите после закипания соуса 35-40 минут.

Нашинкуйте луковицу кубиками, обжарьте до легкой румяности, переложите тушиться. Установите таймер на 10 минут.

Порубите оставшийся базилик.

Добавьте на сковородку томатную пасту, сахар.

Раздавите вторую половину чеснока прессом и отправьте следом. Выложите рубленую зелень и прованские травы. Потушите на тихом огне еще 10 минут.

Разлейте по баночкам, закрутите.

Медленно охладите и спрячьте в холод.

Видео-рецепт: домашний соус из базилика и укропа

Вариантов заготовки на зиму столько, что глаза разбегаются. Наши хозяйки давно уже поняли, что экспериментировать не только можно, но и нужно. В результате появилось множество интересных авторских рецептов. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные соусы!