Готовя стейк из свинины на сковороде можно ограничиться минимумом специй, солью да перцем. Но если хотите раскрыть вкус мяса, сделав его богаче и ярче, а текстуру нежнее и сочнее, познакомьтесь с различными рецептами приготовления и вкусными маринадами. В результате вы получите сочный, мягкий приготовленный свиной антрекот. Однако, правильный стейк не пожарится сам по себе. От чего зависит удачное приготовление?
Меню
Как приготовить правильный стейк
Первое: нужно знать какую часть туши брать. Второй немаловажный пункт – маринад (все рекомендации годятся для приготовления стейков в духовке).
Для приготовления блюда лучше взять шейную часть туши. Отлично подойдут карбонат, корейка на косточке, вырезка под ребрами. Берите мясо от частей, которые при жизни свиньи мало двигались, поэтому оно нежнее. В идеальном куске не должно быть жирных прослоек. Но если выхода нет, берите с минимальным количеством.
Секрет вкусного блюда на сковороде, в его быстрой прожарке. Этому способствует:
- Нарезка толщиной не более 5 см. Классической высотой куска считается 2,5 см., не менее. Для антрекота с кровью нарезайте тоще.
- Нарезка свинины не вдоль, а поперек волокон.
- Температура куска. Мясо должно полежать при комнатной температуре. Холодная свинина охладит сковороду, в результате быстрой жарки не получится, а блюдо лишится сочности.
- Удалите лишнюю влагу с куска, промокнув салфеткой.
- Жарьте в раскаленном масле. Это быстро схватит края куска, запечатав внутри его соки.
Как пожарить классический стейк на сковороде
Держите классический рецепт жарки вкусного нежного свиного мяса.
Возьмите:
- Нарезанные стейки.
- Растительное масло.
- Соль, молотый перец, чеснок (по желанию).
Пошаговый рецепт с фото
Нарежьте свинину стейками желаемой толщины.
Обсушите салфеткой, поперчите.
Плесните на кусок чуточку масла, распределите его по поверхности мяса.
Раскалите на сковородке масло. Выложите куски. Обжарьте 1-2 минутки с первой стороны.
Переверните, пожарьте вторую дополнительно 2-3 минуты. Раздавите чесночные зубчики прессом, бросьте кашицу в сковородку. Делать это не обязательно, но получится очень вкусно.
Если кусок толстый, советую поставить его на ребро, добавив еще пару минут приготовления.
Солить нужно уже готовое блюдо, сняв со сковороды.
Свиной стейк на сковороде с соевым соусом по-корейски
Говорят, что вкусной, свинину делает маринад. Трудно с этим спорить, попробовав корейский соус.
Берем:
- Свинина – килограмм.
- Лук – ½ часть.
- Соевый соус – ¼ чашки.
- Сахар – 3 ст. ложки.
- Кунжутное масло – 2 ст. ложки.
- Кашица чеснока – большая ложка.
- Зеленый лук – перышко.
- Перец – ¼ большой ложки.
- Семена кунжута – крупная щепотка.
Как мариновать:
- Нарежьте свинину на порционные куски.
- Сделайте пюре из зубчиков чеснока, добавьте сахар, порезанный репчатый (полукольцами) и зеленый лук. Влейте соус, поперчите. Перемешайте маринад.
- Сложите в миску стейки. Хорошенько перемешайте, распределив маринад по мясу. Займитесь другими делами часа на 2-3.
- Слейте соус, немного промокните куски.
- Раскалите масло, жарьте до готовности. Кунжутное масло дорогое, поэтому можно добавить его в маринад, а жарку сделать в обычном, подсолнечном.
Простой маринад для стейка из свинины
Блюдо необычайно любимо на американском континенте. Рецепт, который я предлагаю, популярен в Канаде. Он так и называется – монеральский. Маринад пригодится, если вы надумаете пожарить ребрышки, как это сделать, узнайте на другой страничке.
Потребуется:
- Паприка – 2 большие ложки.
- Черный перец – столько же.
- Чеснок и лук, порошком или гранулированные – по столовой ложке.
- Кориандр – ст. ложка.
- Семена укропа – ложка.
- Острый красный перец, молотый – ложка.
- Соль – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Поделите мясо на порционные куски.
- Сделайте маринад, смешав специи и приправы из рецептурного списка.
- Натрите стейки маринадом. Оставьте на пару часов.
- По истечении времени обжарьте в хорошо прогретом масле на сковороде. Степень обжарки выберите сами.
Стейк на косточке
Очень простой рецепт жарки сочного стейка, не удаляя косточку. Свинину берите от реберной части, это самое удачное место. Подобным образом можно пожарить антрекот.
Потребуется:
- Мясо с косточкой – 700 гр.
- Оливковое масло, соль, молотый перец.
Приготовление:
- Натрите маслом весь кусок.
- Надрежьте ножом в нескольких местах, не дорезая до конца.
- Разогрейте сухую сковороду, не наливая масла.
- Жарьте стейк с одной стороны 5 минут (слабая прожарка).
- Переверните кусок, готовьте еще столько же. Если кусок большой, добавьте для каждой из сторон еще пару минут.
- Смешайте соль с перцем.
- Достаньте антрекоты, натрите смесью. Накройте тарелочкой, подержите 5 минут, чтобы блюдо настоялось.
Стейк с травами на сковороде
Вкусный пряный маринад с восточными нотками.
Необходимо:
- Мясо – 1 кг.
- Масло – 2 ложки.
- Соль, тимьян, сухой розмарин, черный перец, базилик.
Как пожарить:
- Поделите промытый и обсушенный кусок на части, нарезая поперек волокон.
- Промажьте каждый маслом, натрите перцем, перемешанным с сушеными травами.
- Оставьте на 30 минут мариноваться.
- Жарьте до готовности. Обязательно по окончании подержите под закрытой крышкой, чтобы соки распределились по всему стейку.
Маринад для свиного стейка
Правильные стейки готовятся с минимальным набором приправ. Однако, в последнее время стало принято мариновать порции перед жаркой, чтобы не ограничиваться одним вкусом.
К свинине подойдет не каждый маринад. Предлагаю наиболее удачные сочетания.
- Коньяк, порошок горчицы, растительное масло, яблочный уксус, мед. Напоминает приготовление свинины в кисло-сладком соусе, с рецептами которой можно познакомиться в другой статье.
- Розмарин, базилик, тимьян, соевый соус.
- Соевый соус, имбирь, чеснок, подсолнечное масло.
- Темное пиво, патока, соевый соус, чеснок, вустерский соус, розмарин, лук.
- Чеснок, перец чили, оливковое масло, соль, белый перец.
- Паприка, цедра и сок апельсинов, петрушка.
Сколько жарить стейки
Существует несколько степеней прожарки. Многие наслышаны о стейках с кровью, слабой прожарки.
Для приготовления блюда они не желательны, поскольку мясо свинины частенько поражается паразитами. Обеспечьте хорошую жарку, среднюю или максимальную. Время термической обработки зависит от толщины куска, возраста поросенка и места, откуда сделали вырезку. Для свинины это приблизительно 1-5 минуты.
Чтобы понять готовность, нажмите на кусок пальцем. Мягкость и податливость говорит недостаточной готовности.
Видео с подробным рассказом о приготовлении сочных стейков из свиного мяса. Пусть вам всегда будет вкусно!
