Охотничий салат из капусты на зиму — лучшие классические рецепты

В «Охотничьем» салате, заготовленном на зиму, воистину собраны все краски лета, поскольку заготавливается он из разнообразных овощей, которые мы усердно выращиваем на своих участках. Помимо главной героини закуски – капусты, в состав консервации непременно входят огурцы, помидоры, лук, морковь, болгарский перец. Есть рецепты сытных салатов с рисом и грибами. Даю подборку лучших классических рецептов, проверенных неоднократно и одобренных всей семьей.

Выбирая вилки, отдавайте предпочтения крупным, будет меньше отходов. Что касается сорта, то идеально подойдут среднеспелые. Салат из ранней капусты не будет приятно хрустеть. Поздние сорта неплохо подходят для заготовки, но их лучше квасить и солить. Капуста на салат должна быть сочной, этому требованию отлично отвечает именно кочаны среднего срока созревания.

Охотничий салат с капустой на зиму с огурцами и зелеными помидорами

Еще один чудесный рецепт зимнего Охотничьего салата, в котором помимо красных томатов присутствуют зеленые или бурые.

Понадобится:

• Красные томаты – 3 кг.
• Белокочанная капуста, огурцы, лук, морковка, сладкий перец, зеленые помидоры – по 1 килограмму.
• Острый чили – стручок (не обязательно).
• Лаврушка – 5 шт.
• Перец горошком – 1,5 маленьких ложек.
• Масло – 250 мл.
• Уксус 9% — 150-200 мл.
• Сахар – стакан.
• Соль – 100 гр.

Как заготовить салат 

Порядок действий следующий: первыми закладываются овощи, которые дольше готовятся, и сразу дают много сока.

Первой идет морковка, порезанная брусочками или на корейской терке.

Налейте в таз масло.

Следом полукольца лука, они выделят много сока. Далее выложите поделенные дольками помидоры.

Теперь наступил черед болгарского перца, нарезанного соломкой.

Следующий слой – нашинкованная капуста, а сверху дольки зеленых помидоров.

Последний слой из огурцов.

Поставьте таз на умеренный огонь, дождитесь, когда овощи дадут сок.

Спустя полчаса салат можно перемешать. Засыпьте соль, покрошите лавровый лист, добавьте сахар, черный перец.

Вновь хорошенько перемешайте содержимое. Специи ускорят выделение сока. Вскоре салат закипит.

Сразу сделайте огонь сильнее. Часто помешивайте закуску, чтобы овощи равномерно прогревались.

После закипания залейте уксус. Вновь перемешайте, поварите 5 минут, непрерывно перемешивая.

Распределите по банкам, закрутите крышками.

Салат «Охотничий» – классический рецепт с огурцами

Наиболее простой в приготовлении рецепт без стерилизации, пользующийся наибольшей популярностью среди хозяек. У закуски очень приятный кисло-сладкий вкус. Из предложенного количества овощей выйдет 5 литров вкусного салата.

Возьмите:

• Капуста – 1,5 кг.
• Лук, помидоры, огурцы, морковь – по одному килограмму.
• Масло – 250 мл.
• Столовая уксусная кислота – 150 мл.
• Соль – 4 большие ложки.
• Сахарный песок – 200 гр.

Как заготовить на зиму:

Очистите кочан, удалив верхние листья, поделите на части, мелко нашинкуйте.

1. Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой. Надрежьте крестиком верх, быстро сдерните кожицу. Порежьте мякоть большими кубиками. Если торопитесь, процедуру удаления кожицы можно пропустить.
2. Нарежьте огурчики. Крупные кружочки поделите пополам, мелки оставьте целыми.
3. Лук поделите полукольцами.
4. Морковка придает красивые краски капусте, поэтому желательно нарезать её так, чтобы корнеплод дал больше сока. Советую крупно натереть, или использовать корейскую терку.
5. Овощи сложите в кастрюлю, влейте подсолнечное масло. Размешайте содержимое, поставьте вариться.
6. Готовить салат начинайте на маленьком огне, дав овощам возможность хорошо прогреться.
7. После закипания добавьте сыпучие специи. Вновь перемешайте массу.
8. Томите салат на малом огне 30-35 минут.
9. Плесните уксус, поварите последние 5 минут. Выключите конфорку.
10. Пока закуска варится, простерилизуйте банки. Наполните их, закрутите. Поставьте вверх дном, накройте, остудите. Храните заготовку в прохладном помещении.

Зимний Охотничий салат с рисом и капустой

Если позаботиться заранее, то открыв зимой баночку этого салата вы получите готовое блюдо на ужин. И не раз потом поблагодарите себя за труды, особенно, если накормить родных нужно срочно, а времени нет. На выходе выйдет приблизительно 8 литров консервации.

Потребуется:

• Капуста – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Помидоры красные – 5 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Рис – 0,5 кг.
• Масло – 2 стакана.
• Яблочный уксус – 200 мл.
• Соль – 4 большие ложки.
• Острый перец – ½ стручка.
• Сахар – 2 стакана.

Как приготовить вкусный салат:

• Ошпарьте томаты, удалите шкурки, нарежьте произвольно. Порубите блендером в пюре (или задействуйте мясорубку).
• У перцев удалите семена, острый вид порежьте колечками, сладкий – соломкой.
• Настрогайте капусту соломкой, морковку крошите на корейской терке, очищенный лук порежьте кубиками.
• В кастрюлю с толстым дном (желательно), или казан, плесните масло, выложите пюре из помидоров.
• Потушите минут 15-20. Засыпьте все овощи, размешайте.
• После закипания сбавьте мощность огня до самого минимального, готовьте 40 минут.
• Параллельно отварите в отдельной кастрюльке рис. Переложите к овощам. Добавьте соль с сахаром, перемешайте массу.
• Томите на малом огне 10 минут, прикрыв крышкой.
• Залейте уксус, дайте бурно закипеть, выключите конфорку.
• Разложите заготовку в стерильные баночки. Закрутите, переверните на крышку, укройте. После остывания перенесите в холод.

Вкусный капустный «Охотничий» салат на зиму с грибами

Салат из овощей с грибами – чудесная самостоятельная закуска, достойная торжественного стола. Здесь также используются зеленые помидоры, придающие заготовке интересный вкус.

Подготовьте:

• Капуста – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 1,5 кг.
• Морковка – 1,5 кг.
• Зеленые томаты – 500 гр.
• Красные помидоры – 500 гр.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Лук – 1,5 кг.
• Огурцы – 1,2 кг.
• Грибы (идеально подходят опята, или другие лесные вида грибов) – 800 гр.

На маринад:

• Масло – 350 мл.
• Уксус 9% — 180-200 мл.
• Сахарный песок – 1,1/4 стакана.
• Перец – 12 горошин.
• Соль – 150-180 гр.
• Лавровый листик – 8 шт.

Как приготовить салат:

1. Подготовьте и нарежьте овощи. Капусту нашинкуйте, томаты и огурцы покрошите кружочками. Лук – полукольцами, морковь крупно натрите.
2. Грибы отварите, подсолив воду до готовности. Крупные нарежьте.
3. Соедините овощи с грибами в посуде, выдавите зубчики чеснока.
4. Засыпьте сахар с солью, добросовестно размешайте массу.
5. Оставьте салат на столе примерно на час, дожидаясь выделения сока.
6. Переставьте на плиту, медленно прогревайте, пока не закипит.
7. Одновременно сделайте маринад. В небольшую кастрюльку влейте масло, плесните уксус, добавьте остальные специи из рецептуры.
8. Дайте маринаду закипеть, перелейте к овощам.
9. Варите 20 минут при тихом кипении. Затем уберите с плиты, разложите в банки.
10. Первые 2-3 дня салат подержите в квартире, затем перенесите в холодное помещение – кладовку, подвал.

Видео-рецепт: очень вкусный Охотничий салат

Авторский вариант заготовки на зиму вкусной закуски из капусты от Ирины Хлебниковой. Повторяйте пошаговый рассказ, и все у вас получится. Удачной вам заготовки, и приятных зимних посиделок за столом!