Бочковые огурцы в банках на зиму — проверенные рецепты холодным и горячим способом

Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

Берем:

• Огурцы.
• Хрен, укроп – по вкусу.
• Дольки чеснока – 3-4 шт.
• На литр воды – 50-60 гр. соли.

Пошаговый рецепт:

Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
• Укроп – пара зонтиков.
• Стручки острого чили – пара колечек.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горчица зернами – маленькая ложка.
• Душистые горошины – 5-6 шт.
• Соль – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

Добавьте колечки и горошины острого перца.

Забросьте горчицу.

Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

В копилку ваших рецептов

Огурцы, квашеные на зиму - самые вкусные рецепты (как бочковые) Огурцы с горчицей на зиму - рецепты маринованных в банках огурцов Соленые хрустящие огурцы в банках на зиму - рецепты холодным и горячим способом Маринованные огурцы в литровых банках на зиму - лучшие рецепты

Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

Понадобится:

• Огурцы.
• Листья хрена, дуба, вишни.
• Укроп.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Горький стручок – по желанию.
• Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
• Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

Как засолить:

1. Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
2. Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
3. Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
4. Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
5. Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
6. Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
7. Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
• Зонтики укропа – 2-3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

Как заквасить:

1. Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
2. Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
3. Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
4. Сверху поместите зонтик укропа.
5. Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.
6. Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Бочковой засол огурцов в домашних условиях

Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

Понадобится:

• Огурцы – 8-9 кг.
• Листья хрена – 100 гр.
• Веточки укропа – 300 гр.
• Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
• Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
• Зубчики чеснока – 100 гр.
• Стручковый жгучий перец – 30 гр.
• Лавровый лист – 10 шт.
• Вода – 10 литров.
• Соль, крупная – 600 гр.
• Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

Засолка в домашних условиях:

1. Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
2. В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
3. Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
4. Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
5. Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
6. Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
7. Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
8. Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
9. Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как  бочковые только спустя месяц.

Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!