Финская уха (Лохикейтто) со сливками — рецепты рыбного супа из семги, форели, лосося

Финны обожают рыбу во всех её проявлениях, но особое место в кухне народности занимают рыбные супы. Помимо Финляндии, финская уха со сливками, а в просторечие «молочная уха», также является традиционным блюдом у народов Эстонии и Карелии. В будние дни там готовят суп по простенькому рецепту калакейтто (Kalakeitto), добавляя рыбку с белым мясом трески, камбалы, сига, разбавляя молоком. Для праздничного меню используют рецепт лохикейтто (lohikeitto) – элитной ухи с красной рыбой, добавляя благородные жирные сливки. Кстати, финское «lohi» означает «лосось», но чаще первое блюдо варят из семги и форели.

У финских хозяек за столетия появились свои вариации рыбного супа. В уху кладут ржаную муку, вливают водку, кладут корень сельдерея или лук-порей. Многие предпочитают сварить отдельно картофель, а затем растереть в пюре, и тогда уже добавить в суп. Объединяет рецепты одно: финская уха всегда получается ароматной, потрясающе вкусной. Попробовав раз, вы навсегда станете поклонником финской кухни.

Финская уха Лохикейто из семги со сливками

Поскольку лохикейто – праздничный вариант ухи, готовить будем из филе семги. Хотя для навара допустимо использовать голову, хребет или хвост рыбины. Но мяса рыбы, в любом случае, должно быть много.

Понадобится:

• Семга – 1,5 кг.
• Картофель – 6 клубней.
• Вода – 1,5 литра.
• Мука – большая ложка.
• Сливки 22% – стакан.
• Корень сельдерея.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Укроп – маленький пучок.
• Душистый перец – несколько горошин.
• Соль, молотый перец.

Пошаговый рецепт:

Ополосните куски рыбы, счистите чешую. Сложите в кастрюлю с водой. Добавьте луковку целиком, корень сельдерея, лаврушку, горошины перца.

Дождитесь закипания бульона, сбавьте силу огня до минимума, варите минут 15-20. Если появится пена – снимите шумовкой.

Спустя заданные четверть часа семга практически готова. Достаньте её из кастрюли, чуток остудите. Лук пока оставьте.

Одновременно почистите картофель, не нарезая опустите его вместо рыбы в кастрюлю. Вы можете нарезать картошку крупным кубиком, но тогда настоящего вкуса ухи по-фински вы не узнаете. Варите до готовности.

Пока картошка варится, разберите на небольшие кусочки остывшую семгу.

Когда клубни сварятся, вытащите лук, он нам больше не понадобится, уберите лавровый листик, сельдерей. Картофель, прямо в кастрюле, раздавите.

Смотрите на фото, нет необходимости перетирать клубни в пюре. Растирайте не слишком мелко.

Выложите в кастрюлю рыбку. Посолите бульон, поперчите, дайте закипеть. Убавьте огонь, дайте покипеть 3-4 минутки.

Перелейте сливки в миску, добавьте муку. Хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комков. Влейте смесь в суп, одновременно помешивая содержимое кастрюли. Положите кусочек масла, вновь размешайте и выключите конфорку.

Подавайте с рубленой зеленью и кусочком ржаного хлеба. Настоящие финны любят намазать на хлеб какой-либо мягкий сыр.

Финская уха из форели – классический рецепт

Понадобится:

• Форель.
• Луковица.
• Морковка.
• Лук-порей – белая часть.
• Картошка – 6 клубней.
• Сливки 20% — стакан.
• Перец, соль, лаврушка.

Как сварить:

1. Разберите рыбину, отрезав голову, хвост, плавники, удалив внутренности. У головы вырежьте жабры, тушку порубите кусками.
2. Сварите бульон, положив луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца. Голову закладывайте сразу, проварите примерно 40 минут. Затем добавьте в кастрюлю филе рыбы, оно варится быстрее. Готовьте еще 10 минут.
3. Вытащите рыбу, охладите, выберите косточки, мясо поделите кусочками.
4. Процедите бульон, вновь поставьте вариться. Добавьте туда порезанную колечками морковку, аналогично покрошенную белую часть лука-порея. следом отправьте порезанный крупным кубиком картофель.
5. Варите до готовности картошки. Далее, положите кусочки форели.
6. Дождитесь закипания, подсолите бульон, поперчите. Влейте сливки. Вновь дайте сильно закипеть, засыпьте рубленую зелень. Сразу выключите уху, накройте крышкой и подержите минут 10-15 – дайте супу настояться.

Рыбный суп по‑фински с помидорами «Сливочное озеро»

Даю рецепт приготовления рыбного супа из лосося, но взять можно любую другую красную рыбу. И не только — судак для ухи также отлично подойдет.

Берем:

• Филе лосося – 600 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Сливки 20% — литр.
• Лук-порей – 200 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Лавровый лист, соль, молотый перец.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Крупно потрите морковку, лук нашинкуйте кубиком. Обжарьте овощи на подсолнечном масле до легкой румяности. Добавьте нарезанный кубиком помидоры. Томаты советую сначала ошпарить, снять кожицу, а затем сделать нарезку. Обжарьте овощи вместе в течение 5 минут.
2. Вскипятите воду, положите нарезанный крупным кубиком картофель. дайте закипеть.
3. Теперь добавьте порезанное филе лосося, вновь закипятите.
4. Добавьте зажаренные овощи, сразу влейте сливки. Бросьте в кастрюлю лавровый лист, перец, посолите и отрегулируйте уху на вкус.
5. Продолжайте варку до полной готовности картофеля и рыбы. Подавая, положите в тарелку немного зелени.

Видео-рецепт: как сварить уху со сливками – рецепт от шеф-повара

Сварив невероятно вкусную уху, вы окажетесь в далекой северной стране, почувствуете аромат вкусного рыбного супа, запах горящих в камине дров, и вам станет тепло и уютно на душе. Приятного аппетита!