Гречаники с фаршем — рецепты котлет в томатном и сметанном соусе

Гречаники с фаршем – старинное блюдо украинской кухни. По сути, это котлета из гречневой каши и мяса. Не стоит путать их с тонкими блинами из гречневой муки – блюда, прославившего белорусскую национальную кухню. Котлеты получаются сытными, невероятно вкусными. Если ваши дети не слишком любят полезную крупу, мои рецепты очень пригодятся. Пойдите на хитрость – приготовьте гречаники, и вы не пожалеете.

Гречаники жарят как обычные котлеты, или тушат в томатной и сметанном соусе. Тогда они станут сочнее и нежнее. В состав рецепта частенько вводятся дополнительные продукты. Вкусные гречаники получаются с сыром, грибами, различными овощами, зеленью. Примеры таких рецептов вы здесь найдете.

Гречаники с фаршем – простой рецепт

Самый простой рецепт гречаников. Если еще не готовили это блюдо, советую начинать с него.

Возьмите:

• Гречневая крупа – 200 гр.
• Луковица.
• Чеснок – 2 зубка.
• Мясной фарш – 700 гр.
• Яйцо.
• Панировочные сухари – 2 большие ложки.
• Соль, перец, подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Промойте крупу, залейте водой в пропорции 1:2, отварите до готовности. Остудите.
2. Смешайте с фаршем, мелко порубленным луком. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
3. Посолите массу, поперчите и хорошенько вымесите.
4. Слепите обычные котлеты. Запанируйте сухарями.
5. Обжарьте в раскаленном масле нижнюю сторону. После переверните, сбавьте мощность огня. Пожарьте гречаники с другой стороны. Чтобы избавиться от лишних калорий, выложите котлеты на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Гречаники с фаршем в томатном соусе (пошагово)

Самый популярный способ угостить родных вкусным блюдом – приготовить его с томатным соусом.

Потребуется:

• Фарш – 1 кг.
• Гречневая каша, готовая – 500 гр.
• Крупная луковица.
• Большая морковка.
• Томатная паста – 2 столовые ложки.
• Соль, приправы для фарша, зелень.
• Вода – 400 мл.

Пошаговый рецепт:

Заранее сварите рассыпчатую гречневую кашу. Отмерьте необходимое количество, обязательно охладите.

Возьмите фарш. Домовитые хозяйки всегда делают его самостоятельно, измельчая вместе с мясом сразу еще и лук. Если не получится, натрите на самой мелкой терке.

Натрите морковку. Часть моркови с луком сразу отложите для приготовления томатной подливки, остальное отправьте в фарш.

Сложите все перечисленные компоненты, включая гречку, в общую миску, перемешайте.

Вбейте яйца, подсолите, сдобрите перцем и готовыми приправками из пакетика (на ваш вкус).

Слепите котлетки овальной формы. Часть предлагаю сразу заморозить, в следующий раз как найдете.

Налейте на сковородку масло, хорошо разогрейте его. выложите гречаники. Обжарьте с нижней стороны до красивой корочки.

Переверните полуфабрикаты. Продолжайте обжаривать, пока с другой стороны не образуется румяная корочка.

Переложите готовые котлеты в кастрюлю слоями. Пересыпьте морковкой с луком.

Разведите пасту-томат водой. Влейте в кастрюлю. Включите огонь на полную мощность. Когда гречаники закипят, понизьте огонь, тушите блюдо 20-25 минут при слабом кипении.

Покрошите укроп с петрушкой. За 5-7 минут до окончания тушения забросьте в кастрюлю. Любите лаврушку – положите на данном этапе.

Украинские гречаники с фаршем в томатно-сметанном соусе

Супер-вкусные котлеты из гречки. Это неудивительно, поскольку именно Украина считается родоначальницей блюда.

Понадобится:

• Мясной фарш – 600 гр.
• Гречка – 150 гр.
• Яйца – парочка.
• Лук – 2 головки.
• Сметана – 3 большие ложки.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Соль, подсолнечное масло.
• Мука для панировки.
• Вода – стакан.

Как приготовить:

1. Накануне отварите гречневую крупу, охладите.
2. Выложите фарш в миску, добавьте остывшую гречку, измельченную кубиком головку лука. Вбейте яйца. Засыпьте специи.
3. Хорошенько размешайте массу. Сформируйте овальные котлетки.
4. Раскалите на сковородке масло, запанируйте мукой заготовки гречаников. Быстро обжарьте на умеренном огне до красивой золотистости.
5. Настрогайте вторую луковицу кольцами. Обжарьте до румяности на отдельной сковороде.
6. Выложите в отдельную ёмкость сметану и пасту-томат. Залейте водой, разболтайте.
7. Сложите готовые гречаники в сковороду, добавьте жареный лук, залейте соусом из сметаны и томата.
8. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня. Прикройте сковороду крышкой, томите при тихом кипении 20-25 минут.

Как сделать мясные гречаники в мультиварке (видео)

Как вкусно приготовить гречаники в сметанном соусе в духовке

Еще один чудесный рецепт приготовления гречневых котлет, томленых в нежном сметанном соусе. Готовится из куриного фарша.

Приготовьте:

• Гречневая крупа – 100 гр.
• Куриная голень (грудка) – 600 гр.
• Сметана – 100 мл.
• Луковица – 2 шт.
• Куриный бульон – 350 мл.
• Сливочное масло – 35 гр.
• Яйцо.
• Чеснок – 4 дольки.
• Растительное масло – 40 мл.
• Черный перец, петрушка, укроп, соль.

Как сделать:

1. Отварите до готовности гречневую крупу, остудите.
2. Порежьте куриное мясо кусочками, затем пробейте блендером, превратив в фарш.
3. Добавьте половину каши, размешайте, вновь поработайте блендером.
4. Выложите в фарш оставшуюся гречневую кашу, добавьте яйцо, специи. Раздавите прессом дольки чеснока, отправьте в миску с компонентами.
5. Из готового фарша сформируйте гречаники овальной формы, схожие с котлетами.
6. Застелите фольгой противень, смажьте его маслом. выложите полуфабрикаты гречаников. Запекайте при 180 о С ровно 20 минут.
7. Параллельно сделайте сметанный соус. Для этого обжарьте в небольшом количестве сливочного масла измельченный лук. Добавьте ложку муки, перемешайте.
8. Спустя минуту влейте на сковороду куриный бульон. Выложите сметану. Дайте смеси закипеть, залейте ею гречаники. Готовьте примерно 5 минут.
9. Посолите блюдо, забросьте рубленую зелень, потушите еще 5 минут. Соус готов.
10. Подавайте гречаники, полив сметанным соусом.

Постные гречаники без фарша

Отсутствие фарша в гречаниках не означает, что блюдо обеднеет. Для сытности мы добавим грибы.

Понадобится:

• Гречневая каша, готовая – 400 гр.
• Грибная икра, или прокрученные фаршем свежие грибы – 300 гр.
• Пшеничные отруби (или мука) для панировки.
• Морковка.
• Подсолнечное масло.
• Соль, перец.

Грибную икру можно взять из зимних заготовок, как правило, в них присутствует обжаренный лук. Если используете свежие грибы, добавьте в состав рецепта луковицу.

Как приготовить:

• Сварите гречневую крупу, охладите, пропустите через мясорубку или блендер. Аналогично измельчите икру (грибы), морковку.
• Приправьте перцем, посолите, размешайте массу.
• Слепите небольшие котлетки. Обваляйте в отрубях.
• Жарьте до красивой румяности с обеих сторон по 2-3 минутки.

Гречаники с печенью в сетке (видео)

Рецепт вкусных гречаников с печенью

Данный рецепт попроще, но не менее вкусен.

Берем:

• Говяжья печень – 700 гр.
• Крупа – ½ стакана.
• Вода – стакан.
• Лук – головка.
• Мука для панировки.
• Яйца – 2 шт.
• Соль, перец, масло для жарки.

Как пожарить котлеты:

1. Сварите рассыпчатую гречку, подождите, пока каша остынет.
2. Поделите крупный кусок печени на части. Ополосните, обсушите, проверните, превратив в фарш.
3. Нарежьте лук, аналогично измельчите вместе с печенью.
4. Добавьте в массу яйца, специи, старательно перемешайте.
5. Выложите в фарш гречку. Размешайте.
6. Прогрейте на сковородке масло, ложкой выложите заготовки гречаников. Обжарьте снизу, затем переверните. Жарьте на малом огне, прикрыв крышкой до румяности.

Домашние гречаники из куриного фарша по-львовски

Говорят, что тот, кто попробовал настоящие львовские гречаники, других уже не захочет.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Гречневая крупа – 200 гр.
• Картофель – 3-4 клубня.
• Луковица.
• Майонез (или кетчуп).
• Перец, приправы для курицы, соль.
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Накануне приготовления сварите кашу, остудите.
2. Почистите картошку, также отварите до полной готовности. Слейте воду, разомните в пюре.
3. Обжарьте мелко покрошенный лук.
4. Куриное мясо ополосните, измельчите любым способом, получив фарш.
5. Сложите подготовленные компоненты в ёмкость, вбейте 1 яйцо. Забросьте приправы, посолите. Вымесите фарш.
6. Слепите из массы котлеты.
7. В отдельной посудине взбейте оставшиеся 2 яйца. На тарелку насыпьте панировочные сухари.
8. Обмакните заготовки гречаников в яйца, перенесите в сузарики.
9. Жарьте на среднем огне до готовности. Подавая на стол, полейте майонезом или кетчупом, украсьте крошкой зелени.

Видео-рецепт мясных гречаников от шеф-повара

Обожаю готовить под руководством опытных поваров. Илье Лазерсону доверяю полностью и безоговорочно. Если сказал, что это вкусно – никогда не подведет. Держите рецепт гречаников, повторяйте действия мастера и пусть на вашем столе будут только самые вкусные котлеты!