Грибной суп из свежих белых грибов — самые вкусные рецепты

Грибная похлебка, или грибовница, имеет давние корни. Традиционно, блюдо готовили на Севере Росси, леса которых изобиловали белыми. Тогда суп варили просто, только из грибов, разве что добавляли рубленое вареное яйцо. Сейчас суп из белых грибов варят по разному. Кто-то ориентируясь на старые классические рецепты, а кто стараясь сделать первое блюдо, достойное высокой кухни.

С ароматом и благородным вкусом царского гриба не может сравниться ни один представитель лесных даров. По сытности они заменят любое мясо. Работать с ними просто, поскольку белые не требуют вымачивания и длительно термической обработки. И даже наоборот, слишком долгое варение способно убить настоящий вкус боровика. В предложенной мною подборке, вы найдете варианты приготовления супа на любой вкус — от старинной грибовницы до изысканного супа-пюре. Но все они объединены одним: съедите всё, и непременно попросите добавки.

Суп из свежих белых грибов – классический рецепт

Держите наиболее простой в исполнении и самый популярный у хозяек вариант с картошкой.

Возьмите:

• Свежие белые – 1,5 кг.
• Луковица.
• Картошка – 4 клубня.
• Морковь – парочка.
• Подсолнечное масло.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Лавровый листик – 2 шт.
• Перец, соль.

Пошаговый фото-рецепт:

Начнем с обработки грибов. Шляпки просто помойте, у ножек счистите внизу грибницу и первый слой, чтобы они были беленькими. Порежьте ножки. Нарезайте не слишком крупно, но и не мельчите.

Нашинкуйте шляпки.

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Грибов кладите щедро, не жалея, это только кажется, что их много – они уварятся. На сильном огне доведите грибовницу до закипания.

Обязательно снимите появившуюся пенку. Варите примерно 20 минут момента закипания при тихом кипении.

Параллельно займитесь картошкой. Почистите клубни, нарежьте традиционной суповой соломкой или кубиками, как на фото.

Морковь на суп из грибов не принято натирать, покрошите её кубиками.

Нашинкуйте кубиками луковицу.

Прогрейте сковороду, плесните подсолнечное масло, сразу добавьте кусочек сливочного масла. Обжарьте сначала лук до небольшой прозрачности.

После засыпьте морковную нарезку и жарьте вместе до красивой румяности.

Заложите в суп картошку. Сделайте большой огонь, дождитесь закипания.

После посолите, бросьте лавровый листик, перец. Продолжайте варку приблизительно 10-15 минут, до готовности картофеля.

Выложите зажарку. Сделайте самый малый огонь, чтобы суп едва бурлил. Готовьте еще 5 минут.

Вкусный грибной суп из белых грибов со сливками

Ресторанный вариант приготовления первого блюда, с добавлением сыра, сливок. Приготовление не слишком трудоемкое, сложности также не наблюдается. Понравится тем, кто любит кулинарные изыски.

Потребуется:

• Белый гриб – 300 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Сливки, жирные – 200 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Плавленый сырок – 100 гр.
• Лук – 100 гр.
• Вода – 1,5 литра.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль, перец, кубик грибного бульона.

Как сварить:

1. Почистите, ополосните грибы, нарежьте кубиками размером приблизительно в сантиметр.
2. Клубни картошки поделите суповой соломкой.
3. Лук нашинкуйте полукольцами, чесночные дольки мелко покрошите.
4. Выложите лук с чесноком в разогретое на сковороде масло, обжарьте до легкой прозрачности. Когда учуете аромат чеснока, выложите на обжарку грибы.
5. Периодически помешивайте содержимое сковороды. Грибы выделят обильную жидкость, жарьте, пока не выпарится вся влага.
6. Одновременно поставьте кастрюлю с водой на плиту, вскипятите, забросив бульонный кубик (или парочку), подсолите и поперчите.
7. Выложите в кастрюлю картофельную соломку, варите после закипания 10-15 минут.
8. Переложите обжаренные грибы, продолжайте варку при тихом бульканье еще 10 минут.
9. Порежьте кусочками сырок, отправьте вариться. Когда он растворится, влейте сливки.
10. Дайте супу бурно закипеть, выключите конфорку и получайте удовольствие.

Суп-пюре из белых грибов – простой рецепт с картошкой

Перед вами классический грибной суп-пюре. Если захочется придать блюду некую изысканность, советую обжарить белые в сливках.

Берем:

• Боровики – 150 гр.
• Лук – головка.
• Картофель – 3 клубня.
• Перец, масло, соль, укроп, сметана, зеленый лук.

Приготовление:

1. Крупно нарежьте подготовленные к работе грибы, отправьте в кастрюлю с подсоленной водой. Отварите до готовности. Бульон выливать не нужно.
2. Сварите до готовности картофель.
3. Лук мелко покрошите, обжарьте в небольшом количестве масла до золотистости.
4. Сложите все ингредиенты в общую посуду, пробейте блендером до состояния пюре. В процессе переработки подливайте небольшими порциями бульон.
5. Мелко покрошите укроп и зеленый лук. Подавайте суп-пюре, посыпав зеленью и сдобрив щедрой ложечкой сметаны.

Суп-пюре – самый вкусный рецепт из белых грибов

Приготовив первое блюдо, вы угостите родных настоящим деликатесом. А еще одним из наиболее вкусных блюд из белых считается жареная картошка. Заходите за рецептами.

Потребуется:

• Белые грибы – 300 гр.
• Вода – 1,2 литра.
• Картошка – 2-3 шт.
• Лук-порей – 80 гр.
• Лук-шалот – 50 гр.
• Чеснок – пара долек.
• Горошины перца – ½ маленькой ложки.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Майоран, базилик – по маленькой ложечке.
• Тмин – щепотка.
• Пармезан – 100 гр.
• Жирные сливки – 100 мл.
• Оливковое масло – ½ большие ложки.

Как приготовить:

1. Сделайте нарезку картофеля и грибов кубиками.
2. Сварите в подсоленной воду картошку.
3. Насыпьте на раскаленную сковороду кориандр, горошины перца, тмин. Быстро обжарьте, чтобы пошел аромат приправ, затем сложите в ступку и раздавите.
4. Измельчите чесночные зубчики, мелко порежьте оба вида лука. Пожарьте в оливковом масле.
5. Когда овощи достаточно прожарятся, выложите грибную нарезку. Засыпьте перетертые приправы, посолите. Жарьте на большом огне минут 5.
6. Переложите зажарку в кастрюлю, после закипания сбавьте силу огня. Медленно томите содержимое около часа. Незадолго до окончания варки добавьте зелень майорана и базилика.
7. С помощью блендера превратите суп в густое пюре. Верните на плиту, тихо прогревайте еще 10 минут.
8. За это время потрите мелко сыр, введите в кастрюлю. Последними добавляются сливки. После проварите блюдо еще 10 минут.
9. Подайте суп-пюре с чесночными сухариками, сделанными из булки.

Как приготовить сухарики

Берем:

• Белый хлеб – 1/3.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Тертый пармезан – 2 большие ложки.
• Оливковое масло – 3 большие ложки.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Базилик – 3 веточки.
• Соль.

Приготовление:

1. Плесните на сковороду оливковое масло, добавьте сливочного. Когда масло распустится, выложите в него мелко покрошенный чеснок, рубленый базилик.
2. Поделите хлеб кубиками, выложите в масло. Быстро обжарьте, затем посыпьте тертым пармезаном.

Грибной крем-суп из белых – лучший рецепт

Такой суп можно отведать во французских ресторанах. Но у вас имеется возможность приготовить его в домашних условиях и приобщиться к высокой аристократической кухне.

Состав:

• Грибы – 200 гр.
• Луковка.
• Сливки – 150 мл.
• Лук-порей – белая часть.
• Мука – ½ стакана.
• Чеснок – пара долек.
• Оливковое масло, гренки.

Варим:

1. Как и в предыдущем рецепте, сварите отдельно грибы, чуть подсолив воду. Вытащите шумовкой, бульон пока отставьте.
2. Обжарьте в оливковом масле порезанный кубиком лук.
3. На отдельную сковороду без масла насыпьте муку, непрерывно помешивая, чуток обжарьте. Затем выложите белые, пару минут пожарьте вместе.
4. Влейте сливки, когда они закипят, сбавьте мощность огня и потомите минут 5-10.
5. Соедините лук с грибами, поработайте блендером, превратив массу в пюре. В процессе постепенно подлейте бульон, доведя суп до необходимой консистенции.
6. Сделайте гренки. Обжарьте в оливковом масле мелко порезанный чеснок. Спустя пару минут интенсивной жарки, выложите ломтики булки, пожарьте их с двух сторон.
7. Подавая блюдо на стол, украсьте его колечками порея, отдельно подайте гренки.

Видео: грибной суп от Юлии Высоцкой

Ведущая популярной программы давно стала признанным авторитетом в кулинарии. рецепт на первый взгляд, вполне обычный, но имеется несколько тонкостей.

Как сварить суп из свежих белых грибов с перловкой

В давние времена грибные супы традиционно готовили с гречкой, сейчас для сытности кладут перловку. Держите простенький рецепт.

Ингредиенты:

• Грибы – 250 гр.
• Перловка – 100 гр.
• Картошка – 3 клубня.
• Морковка.
• Луковица.
• Подсолнечное масло – ложка.
• Сливочное – небольшой кусочек.
• Вода – литр.
• Соль.

Как сварить:

1. Промойте в нескольких водах крупу перловки, замочите на пару часов, как минимум. Если заранее замочить не получилось, выложите крупу в сито, опустите в кипящую воду, бланшируйте минут 20, перловка распарится и сварится быстрее.
2. Нарежьте дары леса, отварите в чуть подсоленной воде около 20 минут.
3. Достаньте грибы, процедите отвар, прибавьте перловку. Варите, пока крупа не станет мягкой.
4. Мелко покрошите лук, морковку нашинкуйте соломкой. Пассеруйте в смеси сливочного и растительного масла. Спустя пять минут заложите белые, продолжайте обжарку еще 3-5 минут.
5. В кастрюлю с почти сваренной перловкой выложите картошку, нарезанную крупной соломкой. Проварите 10 минут.
6. Переложите зажаренные овощи, посолите. При желании сдобрите блюдо молотым перцем. Не торопитесь сразу пробовать суп, дайте ему настояться хотя бы с полчаса.

Самый простой рецепт грибного супа (грибовница)

Данный вариант оценят те, кто уверен, что добавление других продуктов в супе мешает почувствовать настоящий вкус белого гриба. Рецепт напоминает старинную грибовницу, так издавна варили блюдо в деревнях.

Берем:

• Свежие грибы – 1 кг.
• Картошка – 4-5 клубней.
• Луковица.
• Морковка.
• Соль.

Варим:

1. Помойте, почистите, нарежьте грибы. Сложите в кастрюлю с водой, полностью покрыв их. Грибов не жалейте, их должно быть много.
2. Добавьте целиковую луковку, морковь порежьте колечками (крупными).
3. Варите после закипания около 30 минут.
4. Тем временем почистите, и порежьте крупными кубиками картофель.
5. Вытащите луковицу, взамен заложите картошку. Посолите, и готовьте еще минут 10, пока она не сварится. Подавайте со сметаной.

Как сварить грибной суп с вермишелью

Не любите перловку, добавьте макаронные изделия, блюдо получится калорийнее.

Понадобится:

• Боровики – 500 гр.
• Вермишель, мелкая – 200 гр.
• Лук – ½ головки.
• Крупная морковка.
• Растительное масло – 2 ложки.
• Перец, соль.
• Вода – 3 литра.
• Зелень, сметана – в тарелку.

Пошаговое приготовление:

1. Переберите грибы, ополосните, произвольно порежьте. Залейте водой, отправьте на конфорку вариться. Когда бульон закипит, снимите пену. Варите примерно 30-40 минут – этого достаточно, чтобы белые сварились.
2. Посолите, засыпьте вермишель.
3. Отдельно обжарьте измельченные морковь и лук.
4. Когда вермишель сварится, переложите в кастрюлю зажаренные овощи, поперчите суп. Дайте бурно закипеть, выключите газ.
5. Непременно дайте супу немного настояться.

Видео-рецепт приготовления грибного супа

Известный кулинар Илья Лазерсон делится советами по приготовления самого вкусного супа их царских грибов и уверяет, что попробовав, вы станете готовить блюдо только так. Смотрите и повторяйте его действия. Приятного аппетита!