Домашняя икра из баклажанов — 8 простых рецептов пальчики оближешь

Почтительное отношение к заготовленной на зиму икре из баклажанов появилось у нас еще с советских времен. У каждой хозяйки имелась своя, золотая коллекция рецептов. Но все старались на выходе получить закуску, как в магазине. Почему стремились, не пойму до сих пор, поскольку своя, домашняя икра, намного вкуснее, буквально пальчики оближешь. Вдобавок, вариантов заготовки великое множество, можно творить и вытворять на любой вкус: с помидорами, перцами, майонезом, без уксуса.

Грузинская, украинская, армянская кухня также предлагает свои лучшие рецепты, проверенные временем. В моей подборке 8 простых рецептов. Засучивайте рукава и приступайте.

Икра из жареных баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Баклажанная жареная икра готовится просто и быстро, но результат получается восхитительный. Закуска делается без стерилизации, с другими рецептами заготовок можно познакомиться на другой страничке сайта.

Возьмите:

• Синенькие – килограмм.
• Помидоры – 750 гр.
• Лук – 300 гр.
• Сладкий перец – 400 гр.
• Морковка – 300 гр.
• Головка чеснока среднего размера.
• Острый чили – ½ стручка.
• Постное масло – 100 мл.
• Молотый перец — ½ ч. ложки.
• Соль – ст. ложка.
• Уксусная кислота 9% — 0,5 большой ложки.

Рецепт с фото, пошаговый:

Крупно покрошите морковь.

Лук покрошите кубиками.

Обжарьте до прозрачности лук, затем присоедините морковь. Масла не жалейте, если необходимо, добавьте. На полную жарку должно уйти минут 5-7.

Нарежьте баклажаны мелким кубиком, отправьте к овощам жариться. Продолжайте готовить минут 10-15, пока синенькие не станут мягкими.

Параллельно займитесь остальными овощами. Почистите оба вида перца, чеснок. Порубите в кашицу блендером, или покрошите максимально мелко.

Переложите массу в сковороду. Хорошенько размешайте.

С помидоров желательно снять кожицу, но если не слишком хочется, пропустите данный шаг. Просто поделите их на части, измельчите в пюре блендером.

Отправьте в икру. После закипания засеките 25-30 минут.

Одновременно, засыпьте сыпучие специи, перемешайте.

По истечении заданного времени, поперчите содержимое. Влейте уксус, дайте закипеть, потушите 10 минут, снимите с конфорки.

Если любите консистенцию пюре, как в магазине, то поработайте блендером или измельчите икру комбайну. Но не советую, закуска вкуснее кусочками.

Наполните банки, закатайте. Охладите, перевернув и укутав. Хранить лучше в холоде, хотя в комнатных условиях консервация стоит не хуже.

Домашняя икра из запеченных баклажанов и помидоров

Закуска из печеных овощей имеет ни с чем несравнимый привкус легкой копчености. Рецепт невероятно популярен в Грузии и Одессе, где раньше овощи запекали прямо на улице, на мангалах. Для зимнего хранения заготовка не слишком годится. Чтобы сохранить её надолго, банки придется простерилизовать.

Подготовьте:

• Баклажаны – 6 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Острый перчик – 1 стручок.
• Сладкий перец – 6-8 шт.
• Томаты – 5-6 шт.
• Уксусная кислота 9% — ст. ложка.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Соль.

Приготовление:

1. Запеките синенькие на противне целиком, не удаляя плодоножку. Температура в духовом шкафу 180 о С, время запекания – 40 минут. Проверьте, если не пропеклись внутри, добавьте еще 5 минут.
2. Аналогично подготовьте оба вида перца, помидоры. Если поместятся на противне, то запекайте вместе с баклажанами. Но имейте в виду, что эти овощи будут готовы раньше.
3. Чуток охладите овощи. Снимите кожицу, нарежьте мелкими кусочками.
4. Прогрейте на сковороде масло. Забросьте туда порубленный мелко чеснок. Помешивая, подержите 15-20 секунд.
5. Выложите на сковороду остальные овощи. На сильном огне дождитесь закипания.
6. Добавьте специи, потушите, сбавив мощность огня, 15-20 минут. Влейте уксус, закипятите, поварите буквально 2-3 минутки.
7. Переложите в банки. Стерилизуйте 20 минут (время для банок в 0,5 литра). Закрутите, остудите. Храните в холодном месте.

Видео-рецепт икры из баклажанов по-грузински

Простой рецепт икры из баклажанов и кабачков кусочками (без стерилизации)

Два овоща, пусть и не родственники, но дружат давно и основательно. Из этого содружества получается чудесная икра, с полным правом причисленная к золотой коллекции зимних домашних заготовок. А все потому, что закуска делается из жареных предварительно баклажанов и других овощей. С рецептами кабачковой икры из серии «Пальчики оближешь», можно познакомиться в другом меню, приглашаю.

Потребуется:

• Кабачки – 1 кг.
• Баклажаны – 2 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Лук – столько же.
• Морковка – 0,5 кг.
• Томатная паста – 3 большие ложки с горкой.
• Пучок веточек петрушки.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Соль – 2 ложки.
• Подсолнечное масло на жарку овощей.

Как заготовить на зиму:

1. Сделайте нарезку перечисленных в рецепте овощей любой формы и размеров. Постарайтесь покрошить овощи мелко, поскольку пропускать через мясорубку и работать блендером мы не будем. Морковку советую натереть, остальные порезать кубиками.
2. Обжарьте кубики лука в масле. Когда он станет прозрачным, забросьте к нему морковку. Потомите вместе 5 минут.
3. Добавьте болгарский перец. Продолжайте совместную жарку еще минут 5. Снимите с конфорки, переложите в большую кастрюлю.
4. Отдельно обжарьте кабачки. Через интенсивную пятиминутную жарку отправьте их на первую сковороду.
5. В освободившуюся сковороду подлейте масла, выложите нарезку баклажанов. Жарьте, пока синенькие не станут мягкими и изменят цвет. Переложите к другим овощам.
6. Посолите, посахарите, добавьте порубленную петрушку и томат.
7. Перемешайте массу. Поставьте на плиту. На максимальном огне доведите до закипания.
8. Поставьте таймер на 40 минут. Сбавьте мощность огня до минимума. Варите под закрытой крышкой, изредка перемешивая содержимое.
9. Спустя 20 минут с начала приготовления, попробуйте икру на соль. При желании досолите, на данном этапе можно добавить немного черного перца для остроты заготовки.
10. Наполните стерильные банки готовой закуской. Овощи  хорошо разварятся, но получатся кусочками. Стерилизация консервации не требуется. Закрывайте под железную или завинчивающуюся крышку.

Вкусная икра из баклажанов в мультиварке на зиму

Готовить в мультиварке – одно удовольствие. Наши хозяйки приспособили современный агрегат не только в приготовлении блюд, но и заготовки делают.

Возьмите:

• Синенькие – килограмм.
• Морковка – 250 гр.
• Томаты – 400 гр.
• Лук – 200 гр.
• Болгарский перец – 250 гр.
• Зубчики чеснока – 5-6 шт.
• Сахар-песок – чайная ложка.
• Постное масло без запаха – 100 мл.
• Соль – по вкусу.

Как закрыть на зиму:

1. Помойте овощи, очистите от кожуры и семечек. Нарежьте не слишком крупными частями.
2. Налейте в мультиварку масло, поставьте на «Жарку» или «Выпечку», если первая функция отсутствует. Сложите чеснок с луком. Обжарьте 5 минут.
3. По истечении времени жарки добавьте нарезку перца, моркови и лука.
4. Прикройте крышку, готовьте 5-7 минут. Заложите помидоры, перемешайте, продолжайте жарить еще 5 минут.
5. Последними кладутся синенькие. Если все количество не поместится сразу, добавляйте частями. Заложите партию, дождитесь, когда кусочки осядут, и выкладывайте следующую.
6. В режиме «Выпечка» или «Тушение» тушите овощи 30 минут.
7. Затем поработайте блендером, измельчив овощи прямо в чаше.
8. Наполните икрой банки, закрутите. Хранить можно в квартирных условиях.

Простая икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Простая самая вкусная, как в магазине, точнее, приготовленная по ГОСТу, икра. К этому вкусу мы привыкли еще с советских времен. Готовится с обжаркой овощей, но вкус нисколько не проигрывает.

Берем:

• Синенькие – 2,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – пара штук.
• Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Очень вкусная икра из баклажанов с майонезом

Помню, как впервые добавила майонез в заготовку из баклажан. Сделала это, вдохновленная вкусом кабачковой икры, рецепт которой невероятно популярен. И страшно гордилась, что придумала новый рецепт. Оказалось, изобрела не я, вариант давно известен.

Потребуется:

• Синенькие – 3 кг.
• Майонез – 400 гр.
• Лук – 1 кг.
• Постное масло – 300 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус, столовый – большая ложка.
• Соль – 50 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте лук колечками, пожарьте до прозрачного состояния.
2. Отдельно обжарьте синенькие, поделенные на кубики (маленькие кусочки).
3. Соедините овощи, тушите вместе 10 минут. На данном этапе можно добавить любые приправы по вашему желанию. Как правило, кладутся смеси трав (прованских, грузинских).
4. Добавьте майонезный соус, посолите, засыпьте сахар. Хорошенько перемешайте массу.
5. Тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, медленно потомите последние 5-10 минут.
6. Икру можно пробить блендером, или, чуточку остудив, пробить на мясорубке. После этого вновь закипятите заготовку, разложите в банки и закатайте. Действуйте по желанию. Если решите оставить консистенцию кусочками, то данный шаг отмените, сразу закатав закуску.
7. Для лучшей сохранности без порчи, банки закрываются под железную крышку. При хорошей термической обработке овощей, икру можно делать без стерилизации.

Как приготовить икру из синеньких на мясорубке без уксуса

Не любите уксус, придется простерилизовать консервацию, иначе гарантию на длительное хранение дать сложно.

Потребуется:

• Синенькие – килограмм.
• Перец, болгарский – 3 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Томаты – 5 шт.
• Лук – пара шт.
• Соль – большая ложка.
• Сахарный песок – ½ ложки.
• Подсолнечное масло – 3 ложки.

Приготовление:

1. Помытые и очищенные овощи нарежьте крупно, поскольку в конце мы измельчим их через мясорубку (комбайном, блендером).
2. Обжарьте, закладывая поочередно сначала лук, следом морковь. Далее заложите перец, потом помидоры. Последними добавляйте кусочки баклажанов.
3. Посолите, подсластите тушеную массу. Готовьте 30-40 минут. овощи станут мягкими, пустят много сока.
4. Измельчите массу в пюре. Потомите еще 5-10 минут. распределите по банкам. Для надежности, простерилизуйте банки на бане. Для ёмкости в пол литра достаточно 7-10 минут.

Видео-рецепт с пошаговым рассказом о приготовлении самой вкусной баклажановой икры, запасённой на зиму. Удачных вам заготовок!