Икра из огурцов на зиму — рецепты пальчики оближешь

Икрой из кабачков или баклажанов никого не удивишь. Это раньше она была «заморской», а сейчас давно уже считается классикой среди заготовок на зиму. Икра из огурцов способна удивить, многие и не подозревают о подобной закуске. И напрасно, поскольку закуска – отличная возможность переработать большой урожай, используя переросшие огурцы, некондиционные крючки и пузатые бочки.

Откройте баночку к блюдам из картошки, и не пожалеете. Предложите к рыбе или мясу, курице. Намажьте на хлебушек и возьмите с собой на работу, дачу или пикник. Остренькая закуска с непривычным вкусом везде придется к месту. Готовится икра без стерилизации, довольно просто – рецепты перед вами, выбирайте и радуйте близких.

Вкусная икра из огурцов с морковью и луком – простой рецепт на зиму

Готовится без стерилизации из любых огурчиков, в том числе и переростков.

Потребуется:

• Огурцы (вес без кожуры) – 1 кг.
• Морковка – 2 шт.
• Луковица.
• Чеснок – 3 дольки.
• Уксус 9% — 3 столовые ложки.
• Паста-томат – 3 столовые ложки.
• Лаврушка – 2-3 листа.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Масло для жарки – 5 столовых ложек.

Как заготовить:

1. Очистите от кожуры огурцы и остальные овощи.
2. Нашинкуйте луковицу, крупно потрите морковку. Порежьте огурцы маленькими кубиками.
3. Раскалите на сковороде масло, выложите сначала лук.
4. Когда лук станет прозрачным, добавьте морковку.
5. Подрумяньте овощи в течение 5-7 и выложите огурцы.
6. Бросьте лаврушку, посолите. Готовьте на умеренном огне 15 минут, не забывая помешивать.
7. Заправьте икру томатной пастой, раздавленным через пресс чесноком. Продолжайте уваривать еще 5 минут.
8. Влейте уксус, размешайте. дайте «побурлеть» пару минут и выключите конфорку.
9. Расфасуйте готовую икру по стерильным баночкам, закатайте под ключ. Переверните, тепло укутайте. Оставьте на сутки.
10. Проверьте герметичность закатки. Затем перенесите на постоянное место для зимнего хранения.

Икра из свежих огурцов на зиму — рецепт пальчики оближешь

Перед вами один из самых удачных рецептов закуски, в которую, помимо главного героя, добавлены другие овощи.

Возьмите:

• Огурцы свежие — 1 кг. (вес очищенных).
• Помидоры — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 3 головки.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Томатная паста – столовая ложка (с горкой).
• Подсолнечное масло — 80 мл.
• Уксус 9% — столовая ложка (неполная).
• Соль – столовая ложка.
• Сахар — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните огурцы, зачистите от кожуры. Порежьте очень мелкими кубиками.

Чуть подсолите, перемешайте. Оставьте на столе на 20 минут, чтобы нарезка пустила достаточное количество сока.

Пропустите морковку через мясорубку.

Аналогично измельчите помидоры и болгарские перцы, но поместите в отдельную посудину.

Положите в пюре томатную пасту, размешайте.

Нашинкуйте кубиками лук.

Откиньте настоявшиеся огурцы на мелкое сито, дождитесь, пока стечет весь сок.

Налейте на сковородку масло, раскалите. Выложите луковые кубики. Пассеруйте до прозрачности, часто помешивая.

Добавьте морковку. Продолжайте обжаривать овощи, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

Положите огурцы. Чуть сбавьте мощность огня. Тушите, периодически помешивая содержимое, в течение 20 минут.

Добавьте томатную заправку.

Посолите, засыпьте сахар. Размешайте и тушите на слабом огне еще 20 минут.

Мелко порубите чесночные зубчики, выложите на сковороду. Влейте уксус. Потушите еще 5 минут.

Выключите, разложите по стерилизованным банкам. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните, тепло укутайте. Оставьте на сутки для медленного остывания.

Храните закуску в холодном месте.

Острая икра из переросших огурцов на зиму

Еще один удачный вариант закатки, с острым перцем. Особенно оценят закуску мужчины – любители «погорячее».

Понадобится:

• Огурцы – 600 гр.
• Острый красный перец – 2 стручка.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лук – головка.
• Морковь – 2 шт.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Соль – ½ столовой ложки.
• Сахар – столовая ложка.
• Растительное масло – 50 мл.

Как сделать:

1. Если любите очень ядреные закуски, не вынимайте из острых стручков семена, нарежьте колечками. В ином случае семечки удалите, мякоть порежьте все теми же колечками.
2. Натрите морковку крупной стружкой, покрошите лук и чеснок.
3. Выложите жариться в раскаленное масло сначала лук с чесноком. Затем, спустя пару минут, добавьте морковку с острым перчиком. Жарьте на сильном огне 3-5 минут.
4. Положите порезанные кубиками огурцы.
5. Сразу же добавьте томат, соль с сахаром. Тушите на малом огне 30 минут.
6. Залейте уксус, размешайте. Потушите при тихом кипении еще 5 минут.
7. Поработайте блендером, превратив овощи в мелкую однородную икру.
8. Вновь дайте закуске закипеть, после сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте под ключ.
9. Остудите заготовки в перевернутом виде и тепло укутав. Храните в помещении с низкой температурой.

Икра из соленых огурцов на зиму

Когда вкусная заготовка заканчивается раньше запланированного, это нормально. На тот случай имеется классный рецепт приготовления закуски из соленых или маринованных огурчиков. А если у вас застоялась открытая баночка, то сам Бог велел.

Берем:

• Соленые (маринованные) огурцы – 4 шт.
• Лук – 2 головки.
• Чесночные зубчики – 2 шт.
• Паста-томат – столовая ложка.
• Сахар-песок – по вкусу.
• Растительное масло – по необходимости.

Как приготовить:

1. Нашинкуйте луковые головки мелким кубиком. Пассеруйте в раскаленном масле до мягкости.
2. Натрите соленые огурчики на терке с крупными ячейками. Отправьте жариться.
3. Накройте сковородку крышкой, сбавьте мощность огня. Тушите примерно 10 минут.
4. Заправьте томатной пастой, бросьте щепотку сахара.
5. Пропустите чесночные зубчики через пресс, положите в икру. Размешайте и тушите следующие 5-10 минут.
6. Дайте блюду чуток остыть, после побейте блендером до состояния пюре. Храните в холодильнике.

Видео-рецепт: классическая огуречная икра

Данный рецепт, наряду с двумя первыми, считается классическим, а потому и очень популярным. Отличается содержанием в составе закуски двух видов перца – сладкого и острого.

Как сделать огуречную икру с яблоками через мясорубку

У икры через мясорубку получится крупный помол, а благодаря яблокам закуска приобретает интересный вкус.

Берем:

• Огурцы – 1 кг.
• Болгарский перец, кабачки – по 1 кг.
• Яблоки – 500 гр.
• Лук, морковка – по 300 гр.
• Тимьян, черный перец – по ½ чайной ложки.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 90 гр.
• Томатная паста – 3 столовые ложки.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Масло – 60 мл.
• Яблочный уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. Очистите и крупно нарежьте огурцы, кабачки, яблоки и болгарские перцы. Прокрутите через мясорубку, поместив в разные миски.
2. Отдельно нашинкуйте мелким кубиком лук, мелко натрите морковку. Обжарьте их до золотистого цвета.
3. Добавьте тертые кабачки, жарьте 10 минут.
4. На отдельной сковороде обжарьте сладкий перец, огурцы, яблоки. Добавьте пасту-томат, приправы и специи, перечисленные в рецепте.
5. Отправьте в ёмкость к остальным овощам. Продолжайте тушить на малом огне 15 минут.
6. Добавьте уксус, размешайте. спустя минутку снимите с плиты.
7. Разложите закуску по стеклянной таре, закатайте под крышку. Медленно остудите под теплым укрытием и спрячьте в погреб.

Икра из огурцов-переростков, баклажанов, болгарского перца и помидоров

Как кашу не испортишь маслом, так баклажанами не повредишь вкусу овощной закуски. С лучшими рецептами икры из баклажанов можно познакомиться на соседней страничке, заходите.

Берем:

• Огурцы – 1 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Сладкие перцы – 1 кг.
• Помидоры – 500 гр.
• Морковь, лук – по 300 гр.
• Паприка – чайная ложка.
• Кориандр – ½ чайной ложки.
• Яблочный уксус – 3 столовые ложки.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Порежьте все очищенные овощи. Нарезка произвольная, но мелкая, морковь лучше натереть.
2. Выложите обжариваться лук с морковкой. Спустя 5 минут добавьте нарезку перца.
3. Через 10 минут отправьте жариться остальные овощи. Посолите, заправьте приправами, указанными в составе рецепта.
4. Прикройте крышкой, томите на тихом огне 20 минут.
5. Залейте уксус, размешайте и выключите конфорку.
6. Распределите по банкам, герметично укупорьте любым способом.
7. Переверните, тепло укутайте, держите, пока не остынут. Затем перенесите на место для зимнего хранения.

Икра из огурцов-переростков и кабачков

Еще один вариант приготовления икры через мясорубку. В результате такой переработке вкусы сразу нескольких овощей смешиваются, создавая необычное созвучие.

Необходимо:

• Кабачки, огурцы – по 1 кг.
• Морковка, болгарский перец, лук – по 500 гр.
• Паприка, кориандр, тимьян – по ½ чайной ложки.
• Растительное масло – 60 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахарный песок – 4 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки без горки.

Приготовление:

1. Прокрутите очищенные овощи через мясорубку, сложите в разные миски.
2. Сначала обжарьте на сковороде лук. Затем прибавьте морковку. Жарьте по красивой румяности 5-7 минут.
3. Добавьте поочередно кабачки, перец, огурцы. Сразу же засыпьте пряные приправы из списка. Тушите на тихом огне 20 минут, время от времени перемешивая содержимое.
4. Посолите, подсластите. Поварите еще 10 минут.
5. Поработайте блендером, превратив содержимое в пюре.
6. Верните на плиту, дайте закипеть, прокипятите 3 минутки.
7. Влейте уксус, закипятите. Распределите по ёмкостям и закатайте под железную или винтовую крышку.

Икра из кабачков, огурцов и зеленых помидоров

Помидоры берите молочной спелости.

Состав:

• Кабачки, огурцы – по 1 кг.
• Зеленые томаты – 500 гр.
• Лук – 3 головки.
• Морковка – 300 гр.
• Лимонная кислота – ½ чайной ложки.
• Растительное масло – 40 мл.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.

Как сделать:

1. Очень мелко нарежьте зачищенные овощи.
2. Обжарьте лук с морковкой до румяности.
3. Спустя 5 минут отправьте готовиться остальные овощи.
4. Тушите в течение 10 минут, после засыпьте соль с сахаром и лимонную кислоту. Бросьте горошины перца.
5. Тушите икру при тихом кипении 20 минут.
6. Наполните банки, закатайте. Переверните и охладите под теплым пледом.

Видео-рецепт: вкусная огуречная икра с помидорами на зиму

Напоследок покажу еще один вариант зимней заготовки. Рецепт авторский, по утверждению хозяйки очень удачный. Приятного аппетита, пусть каждый ваш зимний день будет радостным и вкусным, и поможет вам в этом икра, заготовленная из огурцов в домашних условиях на зиму.