Ищете полезный и вкусный веганский рецепт заготовки на зиму?
Кабачковая икра – идеальный вариант! Это просто‚ быстро и невероятно диетический зимний салат.
Наши домашняя икра‚ богатая витаминами‚ станет любимой закуской‚
сохраняя в себе все лучшее из летних овощей.
Приготовление не требует сложных ингредиентов‚ а результат превзойдет ожидания.
Настоящий кулинарный шедевр для хранения на всю зиму!
Ингредиенты‚ инструменты и подготовка овощей.
Для создания нашей изумительной кабачковой икры – домашней заготовки‚ которая станет хитом на вашем столе‚ необходимо тщательно подойти к выбору ингредиентов и подготовить их. Это полезный‚ вкусный и веганский рецепт‚ богатый витаминами‚ который прекрасно подходит как диетический зимний салат или закуска.
Основные ингредиенты:
- Кабачки: 3 кг (молодые‚ без крупных семян). Они – основа нашего приготовления‚ придающие икре нежность и сочность.
- Морковь: 1 кг. Добавляет сладость и яркий цвет‚ обогащая вкус.
- Лук репчатый: 1 кг. Придает аромат и глубину вкусу.
- Томатная паста: 3-4 ст. л. (высококачественная‚ без лишних добавок). Обеспечивает насыщенный томатный вкус и красивый оттенок.
- Болгарский перец: 500 г (лучше красного или желтого цвета). Придает легкую сладость и аромат.
- Чеснок: 5-7 зубчиков. Для пикантности и остроты.
- Масло растительное: 150-200 мл (для обжарки).
- Соль поваренная: 2-3 ст. л. (по вкусу).
- Сахар песок: 1-2 ст. л. (по вкусу‚ для баланса вкусов).
- Уксус 9%: 1-2 ст. л. (для консервации и легкой кислинки).
- Зелень свежая (укроп‚ петрушка): по вкусу (для аромата‚ добавляется в конце).
Необходимые инструменты:
- Большая глубокая кастрюля или казан для тушения овощей.
- Сковорода для обжарки.
- Блендер погружной или стационарный‚ либо мясорубка (для измельчения икры).
- Разделочная доска и острый нож.
- Чистые банки с крышками для хранения.
Подготовка овощей:
- Кабачки тщательно моем‚ очищаем от кожуры (если она толстая) и удаляем крупные семена. Нарезаем кубиками среднего размера.
- Морковь моем‚ чистим и натираем на крупной терке или нарезаем мелким кубиком.
- Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем.
- Болгарский перец моем‚ удаляем плодоножку и семена‚ нарезаем небольшими кубиками.
- Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через пресс.
- Зелень промываем и мелко шинкуем.
Эта тщательная подготовка – первый пошаговый этап на пути к созданию идеальной кабачковой икры‚ которая будет радовать вас всю зиму. Все овощи должны быть свежими и качественными‚ чтобы обеспечить наилучший вкус и полезный состав.
Пошаговое приготовление: Обжарка и длительное тушение.
Начинаем приготовление кабачковой икры с тщательной обжарки овощей.
На раскаленном масле последовательно обжариваем нарезанные морковь‚ лук и болгарский перец до мягкости и золотистого оттенка‚
чтобы они раскрыли свой аромат. Затем добавляем измельченные кабачки и томатную пасту.
После этого переходим к длительному тушению на медленном огне‚
помешивая до тех пор‚ пока масса не станет мягкой‚ однородной и не выпарится лишняя влага.
Это обеспечит насыщенность вкуса нашей домашней заготовки и ее сохранность.
Измельчение и доведение до вкуса (соль‚ сахар‚ уксус).
После того как все овощи достаточно размягчились в процессе тушения‚ наступает ключевой момент для создания идеальной консистенции и гармоничного вкуса нашей кабачковой икры. Мы приступаем к измельчению. Для этого можно использовать либо блендер‚ либо мясорубку. Каждый из этих инструментов имеет свои особенности.
Использование блендера позволит добиться максимально однородной и гладкой текстуры. Это идеальный выбор‚ если вы предпочитаете кремовую‚ почти паштетную икру без малейших кусочков овощей. Переложите тушеные овощи в чашу блендера и измельчайте до получения желаемой консистенции. Важно не перегружать блендер‚ обрабатывая порциями.
Если же вы любите икру с легкой зернистостью‚ ощутимыми‚ но мягкими частичками овощей‚ то лучше подойдет мясорубка. Пропустите всю овощную массу через крупную или среднюю решетку мясорубки. Это придаст домашней кабачковой икре более традиционный вид и текстуру. Оба метода хороши‚ выбор зависит исключительно от ваших предпочтений.
После измельчения верните икру обратно в кастрюлю или глубокую сковороду. Теперь наступает этап доведения до вкуса. Это очень важный шаг‚ так как именно здесь формируется финальный букет ароматов и сбалансированность нашей заготовки.
Добавьте соль по вкусу. Помните‚ что ее количество может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и того‚ сколько соли уже содержится в томатной пасте. Тщательно перемешайте икру‚ дайте ей немного повариться‚ а затем обязательно попробуйте.
Далее очередь сахара. Он играет роль балансира‚ сглаживая кислотность томатной пасты и придавая икре приятную сладость‚ которая подчеркивает вкус овощей. Начните с небольшого количества‚ например‚ одной чайной ложки‚ и постепенно добавляйте‚ пробуя после каждого добавления‚ пока не достигнете идеального баланса между соленым‚ сладким и кислым.
Теперь добавляем чеснок‚ пропущенный через пресс‚ и мелко нарезанную зелень (укроп‚ петрушка). Эти ингредиенты придадут икре свежесть и аромат.
И‚ наконец‚ уксус. Он является не только важным консервантом для хранения заготовки‚ но и усиливает вкус‚ придавая икре легкую кислинку‚ которая делает ее более аппетитной. Добавляйте уксус понемногу‚ тщательно перемешивая и пробуя. Обычно используют столовый уксус 9%‚ но можно экспериментировать и с яблочным для более мягкого вкуса. Уксус нужно добавлять в самом конце приготовления‚ за 5-10 минут до снятия с огня.
После добавления всех специй и уксуса‚ дайте икре еще немного потомиться на медленном огне‚ чтобы все вкусы хорошо соединились. Ваша домашняя кабачковая икра‚ полезный и вкусный веганский рецепт которой мы воплощаем‚ почти готова к следующему этапу – консервации. Убедитесь‚ что икра достаточно просолилась‚ просластилась и имеет приятную кислинку. Это обеспечит ее вкусный и диетический характер.
Стерилизация‚ консервация и правила хранения заготовки.
Завершающий и один из важнейших этапов в создании идеальной кабачковой икры, это правильная стерилизация и консервация. От этого зависит‚ насколько долго ваша заготовка будет радовать вас зимой‚ сохраняя свой вкусный и полезный потенциал. Перед тем как приступить к консервации‚ убедитесь‚ что все банки и крышки тщательно вымыты и простерилизованы.
Существует несколько методов стерилизации. Самый распространенный, водяная баня. Для этого на дно большой кастрюли уложите тканевую салфетку‚ расставьте наполненные горячей икрой банки (не доходя 1-2 см до края горлышка) и залейте теплой водой по «плечики» банок. Доведите воду до кипения и кипятите на медленном огне. Для полулитровых банок время стерилизации обычно составляет 15-20 минут‚ для литровых – 25-30 минут. Альтернативный метод — стерилизация в духовке: поставьте чистые банки в холодную духовку‚ нагрейте до 150°C и выдержите 15 минут. Затем наполните горячей икрой и снова верните в духовку на 10-15 минут. Крышки можно прокипятить отдельно в течение 5 минут.
После стерилизации немедленно герметично закатайте банки с икрой. Используйте специальный ключ для консервации. Аккуратно переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом. В таком положении они должны медленно остывать в течение суток или до полного остывания. Этот процесс позволяет дополнительно простерилизовать крышки и проверить герметичность закупорки. Если крышка втянута внутрь‚ значит‚ консервация прошла успешно.
Правила хранения вашей домашней кабачковой икры просты. Хранить ее следует в прохладном‚ темном месте‚ например‚ в кладовке‚ подвале или погребе. Избегайте прямых солнечных лучей и резких перепадов температур‚ так как это может негативно сказаться на качестве заготовки. При соблюдении всех условий консервации и стерилизации‚ кабачковая икра будет храниться до следующего урожая‚ а то и дольше – около 1-2 лет. Открытую банку храните в холодильнике и употребите в течение нескольких дней. Этот веганский рецепт полезный‚ диетический и вкусный зимний салат подарит вам витамины и яркие вкусы даже в самый холодный сезон. Ваша закуска будет просто незаменимой!