Крупная, зернистая икра щуки, засоленная в домашних условиях – деликатес, достойный царского стола. Когда в рыбе попадается икорный ястык, радость рыбака не знает границ. Еще бы! На монарших празднествах, вопреки известному киношному мифу о баклажанной икре, ценился деликатес именно этой рыбы.
Деликатес можно посолить прямо в мешочках из пленки, но больше ценится зернистый продукт. Трудность только одна – правильно и быстро отделить зерна рыбы от пленки. А дальше процесс обыденный и простой. В результате на вашем столе появится деликатес – янтарная, рассыпчатая икорка.
Меню
Как засолить икру щуки в домашних условиях просто и вкусно
Чтобы получить самую вкусную щучью икру домашней засолки, необходимо взять на заметку несколько важных условий правильного подхода к процессу.
Прежде всего необходимо точно знать пропорции соли и воды. В описании первого рецепта вы их найдете. Чтобы понять, что концентрация соли оптимальна, опустите в рассол кусочек сырого картофеля. В правильном рассоле кусочек быстро всплывет.
Как быстро достать икру из ястыка:
Надрежьте каждый ястык кусочками, длиной в 10 см. Возьмите отрезок в руку, введите нож внутрь, разрежьте пленку вдоль. Аккуратно, ножом вычистите икринки.
Можно просто выдавить зерна, надрезав ястык с края. Или вспарывать мешочки, одновременно размешивая икринки вилкой. В результате пленки намотаются на вилку.
Засолка щучьей икры – простой домашний рецепт
Если у вас нет опыта засолки икры, воспользуйтесь самым простым рецептом. Очень советую правильно выдерживать пропорции, иначе первый опыт может оказаться неудачным.
Потребуется:
- Икра – 200 гр.
- Вода – 2 литра (для промывки).
- Соль – большая ложка (для промывки).
- Соль на засолку – по вкусу.
- Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
- Перец – щепотка.
Как засолить:
- Прежде, необходимо правильно извлечь икру. Разделывая рыбу, не повредите икряные мешочки – ястыки. Аккуратно извлеките их, переложите в миску. Осторожно отделите пленку. Созревшие зернышки легко отделятся от пленки, хотя процесс довольно трудоемкий и ответственный.
- Добросовестно промойте продукт, чтобы не осталось следов пленок и прочего мусора.
- Сделайте солевой раствор, растворив соль в холодной воде (пропорции читайте в рецепте). На указанное количество икры нам понадобится всего 600 мл. рассола. Отмерьте необходимое количество.
- Поставьте на плиту, доведите до закипания. Залейте икру кипящим рассолом, оставьте на 5 минут. Помешивайте, убирайте все лишнее.
- Осторожно слейте жидкость, залейте новой порцией рассола (600 мл.), но уже теплой.
- Подержите 20 минут, затем слейте. Очищенную икру выложите на дуршлаг. Когда основная часть жидкости сольется, переложите содержимое на марлю.
- Подвесьте марлевый мешок, оставьте на полчаса, пусть жидкость вытечет полностью.
- Отцеженную заготовку переложите в миску. Посолите, сдобрите перчиком. Влейте масло.
- Далее необходимо старательно перемешать продукт вилочкой. Процедура эта длительная, до 15-20 минут. Помешивайте, пока соль не растворится полностью. Вы поймете, что пора заканчивать, если появится белая пена. Икринки набухнут и чуть поменяют цвет.
Как сделать икру из манки и селедки.
Как солится икра горбуши.
Как хранить готовую соленую икру
Советую расфасовывать продукт в небольшие баночки. Обязательно простерилизуйте их. Переложите икру, закрутите, отправьте в холод. Спустя 5-6 часов заготовку можно пробовать, икра просолится окончательно.
Как быстро засолить икру щуки дома
Рецепт для нетерпеливых, когда результат необходимо получить максимально быстро. Вкусовые качества не изменятся, икра выйдет потрясающе вкусной.
Понадобится:
- Щучья икра.
- На 100 гр. икры — столовая ложка.
- Крупная соль — 2 большие ложки с горкой на 500 мл. воды.
Приготовление:
- Разделайте рыбу, достаньте мешочек, осторожно отделите икорки.
- Согрейте воду, взяв в полтора раза больше количества заготавливаемой икры (на 200 гр. продукта 300 мл. воды).
- Сварите рассол, добавив соль, согласно указанным в рецепте пропорциям. Остудите до 70 о С.
- Залейте продукт, хорошенько промойте, активно помешивая. Спустя 5-10 минут интенсивного помешивания, икру можно кушать. Но если вы увеличите время до получаса, то продукт будет дольше храниться, до 1 месяца.
- Слейте лишнюю жидкость (лучше отжать в марле), разложите в банки.
- Залейте маслом до самого верха, полностью покрыв зерна.
- Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переместите на полку холодильника.
Засолка вкусной икры с уксусом
Это также быстрый рецепт заготовки деликатеса. Не за 5 минут, а за 2 часа, вы получите чудесный салат-закуску. Блюдо лучше готовить из свежей икры, но если попадется замороженная, это не должно стать препятствием. Угощение получится потрясающе вкусным.
Потребуется:
- Икра – 500 гр.
- Уксус 3% — 3 большие ложки (обычный столовый уксус разведите в три раза).
- Подсолнечное масло – столько же.
- Луковица.
- Зеленый лук – несколько перьев.
- Перец молотый, соль.
Приготовление:
- Из выпотрошенной щуки достаньте ястыки, отделите зерна.
- Вскипятите воду, залейте продукт. Подержите примерно 10 минут. Когда зерна побелеют, слейте жидкость.
- Переложите в миску, добавьте покрошенный мелким кубиком репчатый лук, заправьте маслом и уксусом. Сдобрите перчиком, посолите.
- Размешайте салат, оставьте настаиваться на 2 часа.
- При подаче украсьте мелко порезанным зеленым луком.
Как вкусно съесть икру
Икру, приготовленную по последнему рецепту, можно сразу пустить на бутерброды, она полностью готова к употреблению.
Из просто засоленного деликатеса можно сделать изысканную закуску. Предлагаю два рецепта:
- Сдобрите икру маслом, приправами, добавьте сметану, намажьте на тост из белого хлеба – отменная закуска готова.
- Сделайте паштет, как его готовят канадцы. Забросьте свежую икру в кипяток. Поварите 10 минут.
Разотрите вилочкой. Вбейте в массу яйцо, посолите, добавьте порубленную зелень, молотые сухари, анчоусы. Сбрызните лимоном и выложите в посыпанную сухарями форму.
Накройте сверху слоем картофельного пюре, разложите кусочки сливочного масла. Запеките в духовке до появления красивой корочки.
Видео-рецепт засолки щучьей икры холодным способом за 5 минут
Получить удовольствие от вкусной закуски можно очень быстро, буквально спустя 5 минут. Автор расскажет и покажет как это делается.
