Заготовив на зиму улетный «Кубанский» салат из капусты с огурцами, помидорами, вы полюбите его сразу и навсегда. В баночке с аппетитной закуской собраны все краски лета, а также куча витаминов. Овощи приятно похрустывают, поскольку проходят минимальную тепловую обработку – салат не варят, а стерилизуют свежим.
Вкусовую палитру кубанской закуски можно расширить и изменить. В копилке моих рецептов имеются варианты салата с баклажанами, кабачками. Красные, спелые томаты допускается заменить зелеными помидорами, получив на выходе совершенно другой вкус.
Меню
Как приготовить Кубанский салат с капустой на зиму
Держите классический рецепт вкусной овощной закуски с подробным рассказом о приготовлении с фото.
Возьмите:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Томаты – 2 кг.
- Морковка – 1,5 кг.
- Сладкий перец – 1,5 кг.
- Огурцы – 1,5 кг.
- Острый перец – 2 стручка.
- Черный перец – 30 горошин.
- Лаврушка – 6 шт.
- Масло – 0,5 литра.
- Сахарный песок – 150 гр.
- Пищевая соль – 4 большие ложки.
- Уксусная кислота 9% — 200 мл.
Данного количества улетного салата хватит на заготовку 20 баночек.
Пошаговый рецепт кубанской закуски с фото
Замочите огурцы на полтора часика, а пока займитесь другими овощами.
Поделите кочан капусты на несколько частей. Нашинкуйте тоненькой соломкой. В последнее время я наловчилась измельчать блендером – нарезка выходит безукоризненной.
Сразу посолите, перетрите руками. Отставьте в сторонку, пусть выделяет сок.
Вырежьте у перцев перегородки, выберите семена. Поделите соломкой. Перцы берите разного цвета, это придаст салату красоту и яркость.
Помидоры для заготовки берите с плотной мякотью. Нарежьте их дольками, как на овощной салат.
Красный чили нарежьте полукольцами. Чтобы усилить остроту закуски, семена можно оставить.
Огурцы поделите кружочками, или половинками кружков, толщина примерно в пол сантиметра.
Сложите всю нарезку в кастрюлю, добавьте морковку. Измельчайте морковку любым способом – стружкой, соломкой, я опять поработала блендером, получилось быстро и красиво.
Засыпьте в кастрюлю пустившую сок капусту.
Следом сложите мелко поломанный лавровый листик, перец.
Засыпьте соль с сахаром, влейте масло с кислотой.
Перемешайте овощи, накройте крышкой, отставьте на столе, приблизительно на час.
Салат хорошенько настоится, обильно пустит сок. Самое время попробовать салат и откорректировать вкус. Добавьте соль, уксус, сахар, если понадобится, не забудьте перемешать содержимое.
Разложите заготовку по банкам. Равномерно распределите выделившийся сок. Прикройте крышками.
Салат требует стерилизации. Ёмкости в пол литра обрабатывайте на бане 20 минут. На литровые банки время стерилизации увеличивается до 30 минут.
Остывать салат должен медленно, это условие длительного хранения. Переверните закатанные банки, тепло укутайте. Храните заготовку в холоде.
Улетная кубанская закуска с баклажанами и капустой
Салат с капустой и спелыми баклажанами сразу полюбится любителям синеньких. Острая, кисло-сладкая на вкус, заготовка делается без стерилизации.
Понадобится:
- Капуста – 500 гр.
- Морковка – 300 гр.
- Чили перец – 1 шт.
- Помидоры – 500 гр.
- Баклажаны, огурцы, лук, болгарский перец – по 300 гр.
- Масло – 100 мл.
- Сахар-песок – 3 ложки.
- Соль ложка.
- Бутоны гвоздики, лаврушка- по 3 шт.
- Душистый перец – 15 горошин.
- Уксус 9% – 50 мл.
Как заготовить:
- Покрошите капусту, чуток присолите, помните руками до выделения сока.
- Срежьте с баклажанов кожицу, нарежьте соломкой. Аналогично порежьте огурцы со сладкими перцами.
- Лук, острый перец поделите полукольцами, морковь на корейской терке.
- Половину помидоров порубите блендером, остальное порежьте маленькими кубиками.
- Отправьте всю нарезку в кастрюлю, добавьте приправы и специи. Уксус и пюре из помидоров пока не закладывайте.
- Дайте салату настояться примерно 2 часа.
- После добавить уксус с томатным пюре.
- Салат варится 8-10 минут, после появления признаков закипания.
- Наполните банки, закатайте, дайте остыть. Сохраняйте в холодной кладовке, подвале.
Кубанский салат на зиму без капусты с огурцами
Кубанская закуска имеет вариацию без капусты. Попробуйте, возможно, она полюбится больше.
Потребуется:
- Морковь, перец, лук, огурцы, томаты – берите по 1 килограмму.
- Острый чили – стручок.
- Соль – большая ложка.
- Масло – 500 мл.
- Уксусная кислота 9% — 2 ложки.
- Сахарный песок – большая ложка.
- Перец, молотый – щепотка.
Как заготовить:
- Перец, огурцы, лук нарежьте полукольцами. Морковку измельчите соломкой (можно на корейской терке), помидоры мелким кубиком.
- В толстостенной кастрюле разогрейте масло, забросьте морковку, обжарьте во фритюре сначала её, затем добавьте соломку перца. Жарьте 10 минут, снизив мощность огня.
- Добавьте кубики помидоров, томите еще 10 минут.
- Следующий шаг – добавление огурцов, сыпучих специй и уксуса. Хорошенько все перемешайте, потушите с четверть часа. Распределите по ёмкостям, закатайте. Остужайте банки, в перевернутом и укутанном полотенцем, состоянии.
Вкусный салат с кабачками, помидорами, капустой по-кубански на зиму
Вместо огурцов берем кабачки, поскольку ко времени заготовки капусты, они уже практически отошли. Но вкус кубанского салата выходит по-прежнему улетный.
Подготовьте:
- Кабачки, капуста – по 0,5 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Головка чеснока.
- Лук, репка – 300 гр.
- Сладкий перец, морковка – по 1 кг.
- Укроп – небольшой пучок.
- Масло – пол литра.
- Соль – 70 гр.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Уксус, столовый – 100 мл.
- Перец, молотый — щепотка.
Приготовление:
- Подготовьте овощи, нарезав перец полосками, огурцы полукружьями, лук – полукольцами. Капусту мелко нашинкуйте.
- Чеснок, томаты, морковь порубите блендером. Мелко покрошите укроп.
- Соедините нарезку в кастрюле, закипятите.
- Добавьте специи, перечисленные в рецепте. Поварите 30-40 минут.
- Заполните салатом стерильные баночки, переверните, охладите. На зимнее хранение лучше отправить в холодное помещение, хотя в квартирных условиях заготовка также стоит отлично.
Видео-рецепт заготовки на зиму вкусного, остренького салата по-кубански на зиму. Успешных вам закаток, и вкусных зимних застолий!
