Меню Рубрики
  • салат

    Салат Мимоза - 9 классических рецептов из рыбных консервов

  • суп пюре

    Грибной суп из шампиньонов — 7 рецептов вкусного супа с грибами

  • кабачковые оладьи

    Оладьи из кабачков - самые вкусные пошаговые рецепты на сковороде

  • запеканка

    Запеканка из макарон с фаршем - 6 рецептов в духовке, мультиварке

Маринованная капуста быстрого приготовления — рецепты с чесноком, перцем, свеклой, морковью, по корейски, гурийски

быстрая капустаВремя квашеной на зиму капусты еще не пришло, а остренькой закуски уже хочется. Поэтому предлагаю приготовить маринованную капусту быстрого приготовления. Настоявшаяся всего за сутки или двое, сочная, хрустящая, очень вкусная капуста всегда желанна на столе. Среди других разносолов вне конкуренции. Сладкая, кисленькая, острая, пикантная быстрая капуста – рецептов заготовки не перечесть!

В отличие от сквашивания путем естественного брожения, маринование дает очень быстрый результат. Предложенные рецепты выручат, если закончились зимние заготовки, но захотелось угоститься острым салатом. Данный способ также позволяет сохранить витаминный состав и пользу овоща.

Секреты маринования

Многообразие рецептов позволит вам приготовить различные варианты закусок. Однако, важно знать некоторые секреты, которыми с удовольствием делюсь.

  • Заготавливать можно практически любой сорт капусты. Лидирует белокочанная, но имеются рецепты с краснокочанной, цветной, пекинской капусты, брокколи.
  • Нет разницы, нашинкуете вы вилок соломкой, или порежете кусочками, квадратиками. Хотя в некоторых заготовках это принципиально. Например, в приготовлении пелюстки, грузинского варианта закуски.
  • На быструю закуску отбирайте тугие кочаны среднеспелого, а лучше позднего сорта капусты. Салат из ранней выходит мягким, заветной хрусткости вы не дождетесь.
  • Что можно добавить в салат:
  • Морковка и чеснок – постоянные гости в закуске, без них не добиться необходимого вкуса и остроты. Иногда добавляют лук. Помимо этого, кладут яблоки, клюкву, болгарский перец, виноград, свеклу, бруснику.
  • Из специй капусту отлично дополняют тмин, кориандр, лавровый лист, разнообразные перцы, гвоздика, корица, розмарин, имбирь.
  • Уксус – непременный атрибут маринования, также можно брать разный, каждый раз получая новую вкусовую нотку салата. Среди ингредиентов в рецептуре, вы встретите яблочный, виноградный, обычный столовый.

маринованная капуста быстрого приготовления

Простой рецепт быстрой маринованной капусты

Капуста замаринуется буквально за ночь, и, несмотря на простоту приготовления, выйдет очень вкусная и приятно хрустящая.

Изначально, овощи удобнее мариновать в широкой посуде, чтобы легко перемешивать содержимое. И только после того, как быстрая капуста замаринуется, её перекладывают в банки.

Возьмите:

  • Вилок капусты на 2 кг.
  • Морковка.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.

Для маринада на литр воды:

  • Пищевая соль – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – 2-3 ложки.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Палочки гвоздики – 5 шт.
  • Лаврушка – 3 шт.
  • Перец черный – 10 шт.
  • Душистый перец – 5 шт.

Внимание! Столовый уксус допустимо заменить 150 мл. яблочного, или добавить неполную маленькую ложечку 70% эссенции.

Как приготовить:

  1. Освободите кочан от верхних листьев, поделите на половинки, чтобы было легче нарезать. Нашинкуйте соломкой.
  2. Крупно натрите морковку. Забросьте в капусту, перемешайте. Сварите маринад: сложите в кастрюлю с водой сыпучие специи, лист лавра, оба вида перца, гвоздику. Вскипятите, активно помешивая, дождитесь растворения.
  3. Снимите с конфорки, влейте уксусную кислоту, добавьте чесночные зубчики, нарезанные продольно.
  4. Вытащите лаврушку, он больше не понадобится. Не остужая, перелейте маринад в капусту.
  5. Дождитесь остывания маринада, изредка перемешивая овощи.
  6. Плотно набейте 3 литровую банку, залейте маринад. Советую проткнуть несколько раз палочкой, чтобы жидкость стекла вниз до самого дна. Спрячьте на ночь полку холодильника.
  7. С утра заготовку можно пробовать, но по-настоящему салат промаринуется спустя 2-3 дня.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

В моей семье, салат со сладким перцем называют «Зимним», хотя готова она будет за сутки. Набитая в банки и помещенная в холодную кладовку, они замечательно стоит 2-3 месяца. Поэтому на зиму её можно смело заготавливать.

Берется:

  • Кочан на 2 кг.
  • Большой болгарский перец.
  • Огурец.
  • Морковь – пара штук.
  • Вода – литр.
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки.
  • Поваренная соль – ложка с горой.
  • Эссенция 70% — неполная столовая ложка.

Маринуем:

  1. Покрошите вилок капусты соломкой.
  2. Потрите огурец и морковку на корейской терке красивой соломкой.
  3. Аналогично нарежьте перец, не забыв удалить семенную часть.
  4. Сложите компоненты в удобную для перемешивания посуду. Хорошенько перемешайте содержимое руками.
  5. Наполните банки. Советую утрамбовывать плотнее, чтобы вошло больше. Обязательно оставьте сверху немного места для заливки маринада.
  6. Сделайте заливку: забросьте в кипящую воду соль со сладостью. Размешивайте до растворения.
  7. Добавьте уксус, выключите.
  8. Не остужая, залейте банки маринадом.
  9. Когда салат остынет, уберите в прохладное место. Потерпите сутки, затем закуску можно предложить на дегустацию.

маринованная капуста

Острая капуста, маринованная кусочками со свеклой по-гурийски

Красная капуста по-грузински невероятно популярна за пределами Грузии. Розовые хрустящие квадратики закуски нашли почитателей по всей планете. Многие знают быстрый рецепт под другим названием – пелюстка. Так салат называют в украинской кухне. Жители этой страны настолько полюбили острую заготовку, что освоили её и давно считают своей.

Понадобится:

  • Большой вилок на 2 кг.
  • Крупная свёкла.
  • Морковка.
  • Небольшая головка чеснока.
  • Острый красный чили – стручок (разрешается замена на молотый перец).

На литр воды для маринада:

  • Яблочный уксус – стакан.
  • Постное рафинированное масло – ½ стакана.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар-песок – стакан.
  • Перец – 6 шт.
  • Лаврушка – 3 листика.

Маринуем капусту со свеклой:

  1. Нарезайте вилок прямо с кочерыжкой. Сначала на 4 крупные части, затем поделите их еще на 4 куска.
  2. Нарежьте корнеплоды кружочками. Не делайте слишком толстыми, иначе они не успеют промариноваться за сутки. Крупные свекольные кружки можно поделить пополам.
  3. Чесночные зубчики разрежьте вдоль на 4 части.
  4. Порубите колечками чили. Если ваша семья любит острые салаты из серии «вырви глаз», то семена не удаляйте.
  5. Сложите слоями овощи, использовав широкую посуду. Вначале кладите кружочки свеклы, затем капустные кусочки, пересыпая их перцем, морковкой, чесноком.
  6. Верхний слой сделайте свекольным, тогда лепестки капусты быстрее окрасятся в приятный розовый цвет.
  7. Сварите маринад из предложенных рецептурой ингредиентов. Уксус и масло вливайте в конце, после растворения соли и сладости.
  8. Залейте овощи, придавите тарелкой и сверху гнетом, чтобы маринад покрывал капусту. Лаврушку советую вытащить.
  9. Наберитесь терпения на 2-3 дня. Затем пробуйте и наслаждайтесь.

капуста со свеклой

Маринуем по-корейски

Рецепт быстрой капусты понравится любителям корейской кухни, которая прочно вошла в наш повседневный рацион и перестала быть экзотикой.

Берем:

  • Кочан – 1 кг.
  • Морковь.
  • Подсолнечное масло – 5 ложек.
  • Куркума – маленькая ложка.

Маринад:

  • Вода – 0,5 литра.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Соль – 1,5 ст. ложки.
  • Бутоны гвоздики – 5 шт.
  • Палочки корицы – ½ часть.
  • Душистый перец – 5 шт.
  • Уксусная кислота 9% — 6 ложек.

Приготовление:

  1. Нарежьте капусту квадратиками, разделите на лепесточки.
  2. Сложите в миску, пересыпая куркумой. Влейте масло, перемешайте кусочки.
  3. Разложите салат в банки, плотно утрамбовывая листочки.
  4. Добавьте в воду все специи, прокипятите пару минут. влейте уксус, снимите с плиты.
  5. Перелейте в банку. Если получится, поставьте гнет. Можно сначала замариновать овощи, затем перенести в банки.
  6. Закуска готова очень быстро, спустя 12 часов вы сможете насладиться острым вкусом. Если покажется, что капуста недостаточно остра, оставьте настаиваться еще на пару часов.

капуста

Быстрая маринованная краснокочанная капуста

Красную капусту можно мариновать на зиму и для быстрого поедания. Рецепт схож с другими, но с небольшими дополнениями.

Возьмите:

  • Красная капуста – вилок на 1,5 кг.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Морковка.
  • Соль – ложка.

Маринад:

  • Вода – 0,5 литра.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Кориандр – ложка.
  • Тмин – ½ ложки.
  • Горошек перца – ½ ложки.
  • Лавровый лист.
  • Уксус 6% — 150 мл.

Маринуем:

  1. Покрошите чеснок, потрите стружкой морковку, капусту нашинкуйте соломкой.
  2. В отдельной посуде смешайте овощи, посыпьте солью и немного перетрите руками. Если любите очень хрустящую капусту, последний этап пропустите.
  3. Сделайте маринад, добавив в воду специи из рецепта. Покипятите несколько минут, добавьте уксус и сразу залейте в овощи. Лаврушку желательно вытащить.
  4. Дайте заготовке остыть. Затем поместите ёмкость на полку холодильника. Наберитесь терпения на 4 часа. Затем снимайте пробу.

капуста

Цветная капуста быстрого приготовления в банках

По данному рецепту на вашем столе появится очень вкусная цветная капуста. Предлагаю сделать вкусный дуэт, добавив немного брокколи.

Состав:

  • Вилок цветной капусты.
  • Брокколи – 300 гр.
  • Морковка.
  • Чеснок – 5 зубков.

На полтора литра маринада:

  • Подсолнечное рафинированное масло – стакан.
  • Соль – 4 ложки.
  • Сахар – 8 ложек.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Лаврушка – 5 шт.
  • Перец – 10 горошин.

Рецепт приготовления:

  1. Сделайте маринад из компонентов, предложенных рецептом на 1,5 литра воды.
  2. Капусту разберите на соцветия, разложите по банкам.
  3. Добавьте порезанные морковку с чесноком.
  4. Залейте кипящим маринадом. Заготовка будет готова через сутки.

Маринованная капуста с морковью и чесноком

Украинцы не менее нашего уважают капусту, имея несколько рецептов, составляющих гордость национальной кухни. К примеру, знаменитая пелюстка со свеклой. Или маринованная крыжавка, рецепт которой предлагаю вашему вниманию. Название произошло от слова «крест». Вилок нарезается крестом на 4 части, отсюда и необычное наименование блюда.

Подготовьте:

  • Вилок на килограмм.
  • Сладкий перец.
  • Морковка – пара штук.
  • Тмин – ½ маленькой ложечки.
  • Зубки чеснока – 5 шт.

На заливку:

  • Вода – литр.
  • Яблочный уксус 6% — 150 мл. (чем заменить читайте выше).
  • Перец – 10 шт.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Соль – 2 ложки.

Маринуем:

  1. Поделите кочан на четыре части, кочерыжку не вырезайте.
  2. В кастрюле закипятите воду, сложите части, варите 10 минут после закипания.
  3. Вытащите куски, переложите в большую миску с холодной водой. Пока части остывают, несколько раз поменяйте воду на более холодную.
  4. Раздавите чеснок, натрите морковку, перец настрогайте соломкой.
  5. В широкую посуду положите капустные части, пересыпьте чесноком с тмином.
  6. Для маринада добавьте в кипяток перец, соль с сахаром. Покипятите минут 5, залейте уксус с маслом, забросьте морковку.
  7. Залейте крыжавку, прикройте крышкой.
  8. После остывания капусты перенесите в холод на сутки. Готовую закуску при подаче нарезайте на более мелкие лепестки.

капуста

Как приготовить капусту по-немецки

Новый рецепт маринования с горчицей. Суточная закуска выходит хрустящей, сочной, необычной на вкус. Заготовку можно делать на зиму, он неплохо стоит в кладовке, погребе.

Возьмите:

  • Вилок на 1,3-1,5 кг.
  • Сладкий перец.
  • Луковица.
  • Сахар – 50-70 гр.
  • Горчица – ст. ложка.
  • Уксус 5% — 100 мл.
  • Соль – ложка.
  • Постное масло без запаха – 100 мл.
  • Молотый перец — щепотка.

Маринуем:

  1. Нашинкуйте вилок капусты. Сладкий перчик порежьте кубиками. Аналогично поступите с луком.
  2. Поместите в подходящую посуду, перемешайте, немного перетрите руками, пустив сок.
  3. Смешайте в кастрюльке масло, уксус, соль с сахаром. Поставьте на конфорку, закипятите.
  4. Когда специи растворятся, влейте в заготовку.
  5. Посыпьте перцем, перемешайте ложкой. Добавьте горчичный порошок. Вновь размешайте салат.
  6. Настаивайте сутки в квартирных условиях. По истечении срока отложите часть поесть стразу, остальное распределите по 3 литровым банкам. Держите в холоде.

капуста рецепты

Маринованная капуста «Провансаль»

Рецепт заготовки с изысканным вкусом и элегантным названием. Быстро и очень вкусно! Благодаря маринаду, виноград и яблоки съедаются в первую очередь. Капуста сладкая, хрустящая.

Потребуется:

  • Вилок капусты в 1 кг.
  • Виноград – крупная гроздь.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яблоки – 300 гр.
  • Вода – литр.
  • Соль – большая ложка.
  • Уксус 6% — ½ стакана.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сахарный песок – 70 гр.
  • Молотая корица, лаврушка, душистый перец горошком.

Как мариновать:

  1. Нашинкуйте капусту, переложите в широкую миску. Добавьте ягодки винограда, порезанный чеснок, поделенные на дольки яблоки. Аккуратно перемешайте массу.
  2. Залейте маринадом, сваренным и охлажденным до комнатной температуры. Уксус и масло добавляйте в уже холодную заливку.
  3. Переложите салат в банку, старясь не помять виноград. Залейте, оставьте в кухне на сутки.
  4. Затем перенесите в холодное место и оставьте в настаиваться еще на день.

В копилку рецептов из капусты на зиму:

Салат «Охотничий». 

Видео с хорошим рецептом быстрого приготовления маринованного салата из капусты. Удачной вам заготовки!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *