Меню Рубрики
  • зелёные помидоры соленые на зиму рецепты

    Зелёные помидоры, соленые на зиму – простые и вкусные рецепты

  • классическая шурпа из баранины рецепт в казане

    Шурпа из баранины в казане - классический рецепт по-узбекски на костре

  • как сделать зеленые помидоры по-грузински

    Зеленые помидоры по-грузински на зиму – лучшие рецепты

  • квашеные зелёные помидоры на зиму рецепты

    Квашеные зелёные помидоры на зиму - лучшие рецепты в банках, ведре

Опята, соленые на зиму – простые рецепты приготовления горячим и холодным способом

как солить опята на зимуОпята, соленые на зиму в домашних условиях невозможно перехвалить. А если на столе стоит картошечка, да рядом стопочка с «горячительным», то и вовсе жизнь удалась. Мне кажется, напрасно у нас нет такой приметы: чем больше насолишь грибов, тем удачнее будет зима laugh. А она будет, вкуснее, уж точно. Особенно, если с соленьями вы сделаете грибную икру, или вкусно замаринуете опята.

Заядлые грибники используют два основных способа засолки опят – горячий и холодный, со своими достоинствами и недостатками. Который предпочтительнее, каждый из вас решит сам, в предложенной подборке имеются все, что необходимо. Помимо самых простых, старинных вариантов соления, найдутся рецепты домашних заготовок, адаптированных под современные реалии — в банках, со множеством специй и приправ, в том числе и не слишком привычных.

Опята, соленые на зиму – простой рецепт в банках

Как правило, в банках закатывают грибы, засоленные горячим способом. Держите самый простой, но, несмотря на это, один из самых лучших вариантов.

Возьмите:

  • Грибы – 10 кг.
  • Соль – 400 гр.
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Черный перец – 20 горошин.

опята, соленые на зиму

Пошаговый рецепт:

Подготовьте грибы к переработке. Срежьте общую грибницу, разделите опята по одному. Удалите мусор. Хорошенько промойте грибочки в нескольких водах. Крупные опята поделите на части, а еще лучше, пустите на соление только шляпки, из жестких ножек сделайте икру. Мелочь и средние грибочки оставьте целиком.

1

Залейте водой, поставьте вариться. Дождитесь закипания, проварите ровно 5 минут. После слейте первый отвар.

2

Залейте в кастрюлю с грибами новую порцию воды. Посолите, бросьте лаврушку и перец. Вновь закипятите. Сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении 30 минут.

3

Разложите заготовку по банкам, закройте обычными капроновыми или закручивающимися крышками.

4

Поставьте консервацию вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте медленно остывать на сутки. После унесите на постоянное место хранения.

Вкусные опята, соленые горячим способом с чесноком

Добавьте немного зелени и пряностей, и перед вами соленые грибы с совершенно иным вкусом, в отличие от базового, рассказанного выше.

Понадобится:

  • Опята – 2 кг.
  • Чеснок – 10 зубков.
  • Укроп – 3 веточки.
  • Соль – 60 гр.
  • Лаврушка – 3 листика.
  • Душистые горошины – 10 шт.
  • Гвоздика – 7 бутонов.
  • Черный перец – 7 горошин.

Как засолить:

  1. Подготовьте грибы к засолке – тщательно помойте, несколько раз сменив воду, разделите один к одному.
  2. Ножки от крупных опят отрежьте, пустите их на другие закуски, поскольку для засолки они жестковаты.
  3. Залейте водой, поставьте вариться на полном огне. Когда содержимое закипит, варите 5 минут. Обязательно удалите пенку.
  4. Откиньте грибы, промойте под проточной водой. Подождите, пока стечет жидкость.
  5. В отдельной кастрюле сварите рассол. Для этого налейте литр воды, засыпьте соль, бросьте горошины черного перца и бутоны гвоздики.
  6. Забросьте в кипящий рассол опята. Варите при тихом кипении 30-40 минут.
  7. Выключите конфорку. Не сливая рассола, оставьте остывать.
  8. Порежьте зубчики чеснока пластинами.
  9. Для дальнейшей засолки понадобится кастрюля или иная ёмкость. Уложите на дно веточки или зонтики укропа.
  10. Выложите слоями опята, перекладывая каждый слой чесноком, лаврушкой, горошинами душистого перца.
  11. Залейте выкладку рассолом, проследив, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
  12. Накройте плоской тарелкой, установите любой гнет.
  13. Поместите заготовку в холодное место на 2 недели. За это время грибы достаточно просолятся.
  14. Распределите соленые опята по стерильным банкам, залейте рассолом. Закройте капроновыми крышками. Храните в погребе.
Безопасность грибов намного повысится, а срок их хранения на зиму несколько увеличится, если предварительно отварить опята перед засолкой.  

опята соленые

Опята, соленые холодным способом (под гнетом)

Засолка опят холодным способом без рассола с чесночком и укропом так же очень популярна. Грибы получатся плотными, хрустящими, и потрясающе вкусными.

Делайте засолку в стеклянной или керамической посуде.

Потребуется:

  • Опята – 1 кг.
  • Лаврушка – 3-5 листов.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Гвоздика – 1/3 чайной ложки.
  • Укроп, порезанный – 2 большие ложки.
  • Соль – 30 гр.
  • Подсолнечное масло – 2-3 ложки.

Пошаговый рецепт:

Срежьте грибницу, разделите опята. Хорошенько помойте, удалив всю грязь.

5

Отварите в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг, промойте.

7

Покрошите чеснок.

8

Нарежьте укроп.

6

Положите на дно ёмкости для засолки немного пряностей.

9

Сделайте слой из грибочков.

10

Посолите, посыпьте укропом.

11

Повторяйте чередование грибов с приправами и специями, пока не закончатся. Сверху посыпьте солью.

12

Накройте заготовку плоской тарелкой. Поставьте гнет.

13

Спустя сутки аккуратно перемешайте содержимое. Налейте сверху немного масла.

15

Вновь прижмите тарелкой с грузом. Через трое суток опята можно пробовать, но полностью готовы к употреблению они будут только спустя 14 дней.

16

Очень вкусные опята, соленые с луком

Отличная закуска на каждый день и для включения в праздничное меню. Обратите внимание, расчет специй дается на один литр воды.

Количество ингредиентов дается на 2 литровые банки.

Состав:

  • Грибы- 4 кг.
  • Лук – головка.
  • Чеснок – головка.
  • Лаврушка – 6-8 шт.
  • Зонтики укропа (или семена) – по вкусу.
  • Вишневые и смородиновые листья.
  • Гвоздика – 10 бутонов.
  • Душистые горошины – 10 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

  • Соль – 2 большие ложки.
  • Семена укропа – чайная ложка.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Гвоздика – 2 бутона.

Приготовление:

  1. Старательно переберите опята, помойте, разделите на отдельные грибочки. Нарежьте, если необходимо.
  2. Сложите в кастрюлю, залейте водой. Положите луковицу целиком, добавьте семена укропа, посолите. Семена советую поместить в тканевый мешочек, чтобы удобнее было доставать из кастрюли после варки.
  3. Варите грибы на протяжении 30 минут с момента закипания. После удалите укропные семена, они больше не понадобятся.
  4. Бросьте на дно банок чеснок, укропные зонтики, листья вишни и смородины, листочки лавра, душистый перец, гвоздику.
  5. Плотно набейте банки сваренными грибами. Отвар, в котором варились опята, вылейте.
  6. Отдельно приготовьте свежий рассол. Для 2 литровых банок возьмите литр воды, добавьте все, что указано в рецепте. Проварите примерно 5 минут, чтобы соль полностью растворилась.
  7. Залейте грибы, дайте остыть, не закрывая крышками. Затем плотно укупорьте капроновой крышкой, поместите в холод на зимнее хранение.
  8. Спустя 1-2 недели засолка будет готова.
Чтобы на поверхности опят в банках или кастрюле не появлялась плесень, смочите кусочек марли или бинтика в уксусе и накройте сверху. Периодически обновляйте средство. 

опята соленые на зиму

Опята с хреном по старорусскому рецепту без уксуса

Старинный рецепт засолки, с хреном, листьями вишни и смороды.

Необходимо:

  • Грибы – 5 кг.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Хрен, корень – по вкусу.
  • Лаврушка – 5 листов.
  • Соль – 200 гр.
  • Листья смородины, вишни – несколько штук.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Зонтики укропа – 2-4 шт.

Как посолить:

  1. Ополосните подготовленные грибы в нескольких водах. Нарежьте пластинами зубчики чеснока. Почистите корень хрена, натрите на крупной терке.
  2. Выкладывайте опята в кастрюлю слоями, перемежая приправами и специями. Не забывайте солить слои.
  3. Накройте чистой двойной марлей, накройте плоским блюдом и придавите гнетом. Наберитесь терпения на 2 месяца, чтобы засолка наберет настоящий вкус.

опята соленые рецепты

Соленые опята быстрого приготовления

Напоследок побалую вас рецептом засолки опят быстрого приготовления. Спустя неделю закуской можно лакомиться, но следует иметь в виду, что для хранения на зиму она не годится.

Возьмите:

  • Грибы – 5 кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Луковица.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Кориандр – 2-3 большие ложки.
  • Черный перец – 1-2 большие ложки.
  • Душистые горошины – 10 шт.
  • Укроп – 5-10 зонтиков.
  • Лавр – 5-10 шт.
  • Гвоздика – 5-10 шт.
  • Вишневые, смородиновые листья.

Засолка:

  1. Отварите подготовленные к переработке опята, добавив в рассол  целую головку лука и соль. Сложите в марлевый мешочек приправу кориандра, лаврушек, гвоздику. Привяжите к ручке кастрюли, опустите в отвар. Время варки – полчаса. Затем удалите мешочек с пряностями.
  2. Уложите на донышко банок чеснок, укропный зонтик, листья.
  3. Заполните поверху опятами, залейте горячим рассолом. Закатайте, или закройте под капроновую крышку.

Видео-рецепт: простой рецепт приготовления без стерилизации

Начинающим хозяйкам полезно поучиться на чужом опыте. Предлагаю самый обычный, базовый рецепт засолки опят на зиму. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные грибы домашней консервации!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *