Болгарский перец, фаршированный овощами на зиму — самые вкусные рецепты в банках

Переработка урожая и консервирование продолжается до глубокой осени. Сохранить болгарский перец в свежем виде весьма проблематично, разве что заморозить в морозилке. Хороший способ сохранить пользу овоща, но со своими недостатками. Сладкий перец, фаршированный овощами, маринованный на зиму в банках – великолепная закуска, сравниться с которой может разве что перец с начинкой из капусты. И никакого мяса не нужно!

С советских времен известны баночки болгарской фирмы «Глобус» с фаршированным перцем в томате. Но, как всегда, наши хозяйки сначала научились мариновать их в домашних условиях, а затем проявили выдумку, поэкспериментировали. И теперь мы консервируем сладкий перец, начинив разными овощами, грибами, делаем с медовым маринадом. Присоединяйтесь, пусть и вашей семье зимой почаще будут праздники живота.

Маринованный перец на зиму, фаршированный овощами и грибами в банках

Овощи и грибы – отличное сочетание, придающее блюду еще большую сытность. Плюс отменный вкус фаршированных овощей.

Потребуется:

• Сладкий перец – 1,5 кг.
• Грибы (шампиньоны, лесные дары) – 1 кг.
• Лук – 300 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Зелень петрушки – несколько веточек.
• Растительное масло, соль, черный перец.

Маринад:

• Вода – литр.
• Соль, сахар-песок – по 50 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

1. Обжарьте сначала лук, порезанный куликами, забросьте к нему тертую крупной стружкой морковь. Жарьте на умеренном огне до приятной румяности.
2. Отдельно обжарьте нарезанные пластинами грибы. когда они красиво подрумянятся, соедините их с овощами. Посолите и поперчите.
3. Подготовьте «домики» для фарша. Выньте из перцев семена с перегородками, затем опустите в кипящую воду. отваривайте в течение 5 минут, затем быстро перенесите в холодную воду.
4. Фаршируйте заготовки грибной начинкой.
5. Плотно уложите в стеклянные ёмкости.
6. Залейте маринадом. Специи для маринада даны на 1 литр жидкости. Варите, пока кристаллы сахара не распустятся полностью.
7. Заготовке требуется стерилизация на водяной бане в широкой кастрюле. Установите банки, налейте воду по плечики. Обрабатывайте пол литровую тару около 30 минут с момента закипания воды в кастрюле.
8. Укупорьте консервацию, переверните на крышки, укройте, оставьте на сутки для постепенного остывания.

Перец, фаршированный овощами на зиму в банках в томате по-болгарски

Всем привет из недавних советских времен, когда такая заготовка была хитом в наших магазинах. Потом мы научились сами консервировать их дома. Перед вами один из таких рецептов.

Возьмите:

• Сладкие перцы (не крупные) – 1 кг.
• Томатный сок – 1,5 литра (или томатная паста из расчета 100 гр. на литр воды).
• Морковка – 500 гр.
• Лук – 300 гр.
• Помидоры – 150 гр.
• Острый чили – стручок.
• Корень сельдерея – 150 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Эссенция 70% — большая ложка.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Черные горошины – 1/3 чайной ложки.
• Кориандр – ½ чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

Отберите самые крепкие перцы без признаков порчи, хорошенько промойте.

Сложите в глубокую посудину в один слой, залейте крутым кипятком. Накройте крышкой, подержите 3-4 минутки – это размягчит стенки овоща.

Сразу перекладывает в ледяную воду, чтобы остановить прогревание.

После этого аккуратно вырежьте плодоножку и выньте семенную часть.

Готовые полуфабрикаты ставьте на полотенце, чтобы стекли остатки жидкости.

Нашинкуйте лук средними кубиками.

Аналогично порежьте помидоры.

Натрите на крупной терке корень сельдерея и морковку.

Измельчите стручок острого красного чили вместе с семенами, чтобы сохранить остроту.

Раздавите прессом чесночные зубчики.

Разогрейте на сковороде немного масла, выложите луковую нарезку. Начните пассеровать.

Когда кубики лука станут мягкими и прозрачными, добавьте морковку с сельдереем. Обжаривайте на среднем огне в течение 7 минут.

Добавьте томаты с острым чили. Размешайте, продолжайте жарить 4 минуты. Выложите чеснок, подержите буквально минутку. Выключите конфорку, охладите овощной фарш.

Налейте в кастрюлю томатный сок, или разведенную водой томатную пасту.

Посолите, засыпьте сахарный песок.

Бросьте горошины перца, кориандр, гвоздику. Доведите до закипания. Проварите пару минут, заправьте заливку уксусом, снимите с плиты.

Фаршируйте заготовки перцев овощной начинкой. Набивайте плотно, чтобы овощи не вылетали. Остатки фарша отправьте в томатную заливку.

Наполните полуфабрикатами банки, залейте томатной заправкой. Заливка не обязательно должна быть кипящей, достаточно 75-80 о С.

Прикройте ёмкости крышками, поставьте на стерилизацию в кастрюлю, наполненную водой. Установите таймер на 1 час (с момента закипания жидкости в кастрюле).

Закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном. Спрячьте под теплый плед, оставьте на сутки, чтобы фаршированный перец остывал как можно медленнее.

После унесите консервацию на зимнее хранение. Заготовка не взрывается даже в условиях городской квартиры.

Перец фаршированный «Глобус» из советских времен

Неизвестно, которая заготовка знаменитой фирмы «Глобус»  та, из советского времени, эта или предыдущая. Фишка рецепта в белых кореньях, придающих пикантную особенность вкусу, которого нет ни в каких иных заготовках по-болгарски.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 5 кг.
• Морковь – 4 кг.
• Лук – 0,6 кг.
• Корень петрушки, пастернака, сельдерея – по 300 гр.
• Зелень петрушки – пучок.
• Паста-томат – 200 гр.
• Томатный сок – 3 литра.
• Растительное масло – 300 мл.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Кориандр – 20 гр.
• Острый красный перчик (порошок) – 10 гр.
• Соль – 120 гр.
• Сахар – 420 гр.

Как мариновать:

1. Подготовьте перцы, вырезав семенную часть, затем погрузите в кипяток. Спустя несколько минут, когда цвет овощей поменяется, выловите их.
2. Прогрейте на сковороде масло, выложите порезанный кубиками лук, добавьте 3 ложки сахара. Обжаривайте в течение 10 минут.
3. Натрите все белые коренья и морковку на крупной терке, сложите в кастрюлю, добавьте жареный лук. Накройте крышкой, тушите на малом огне 25 минут. Можно плеснуть капельку воды, чтобы коренья не жарились, а тушились.
4. Заправьте кориандром, жгучим чили, томатной пастой. Положите еще 3 ложки сахара и 70 гр. соли. Тщательно перемешайте, потушите еще 10 минут.
5. Уберите кастрюлю с плиты, дайте чуток остыть.
6. Порубите петрушку, положите в кастрюлю.
7. Фаршируйте заготовки перцев, затем плотно уложите в банки.
8. Подготовьте заливку. Для этого закипятите томатный сок, засыпьте 2 ложки соли и оставшийся сахар. Проварите на слабом огне 10 минут, влейте уксус.
9. Сразу разлейте заливку по банкам, проследив, чтобы не осталось пустот.
10. Стерилизуйте на бане в течение часа. Затем закатайте, медленно остудите под пледом в перевернутом состоянии.

Маринованный перец, фаршированный овощами на зиму (видео-рецепт)

Очень простой вариант маринования для заготовки на зиму. Готовую закуску можно разложить в банки и поставить в холодильник.

Вкусный квашеный перец, фаршированный капустой без стерилизации

Рецепт хорошо тем, что делается без стерилизации, довольно быстро, а результат получается очень достойным.

Понадобится:

• Сладкий перец- 1 кг.
• Белокочанная капуста – 800 гр.
• Морковка – 100 гр.
• Укроп, петрушка – по 30 гр.
• Соль – столовая ложка.

Для рассола:

• Вода – литр.
• Соль – столовая ложка.

Как квасить:

1. Ополосните овощи, удалите семена с перегородками. Слегка натрите изнутри солью, отложите на пару часов, чтобы начал выделяться сок.
2. Нашинкуйте капусту, добавьте к ней тертую крупной стружкой морковку и рубленую зелень укропа с петрушкой. Посолите, немного перетрите руками для выделения сока.
3. Фаршируйте заготовки перцев, плотно укладывая овощи.
4. Уложите в кастрюлю, залейте рассолом, растворив соль в холодной воде.
5. Накройте тарелкой, установите гнет. Оставьте при комнатной температуре для квашения примерно на 3-5 дней. Посматривайте, появилось ли брожение, промывайте тарелку от плесени. Время приготовления зависит от температуры в комнате.
6. Когда процесс брожения закончится, унесите перец с овощным фаршем в холод.

Фаршированный перец с рисом и овощами в томатном маринаде

Состав:

• Болгарский перец – 1,5 кг.
• Рис, круглозернистый – 150 гр.
• Томатная паста – 200 гр.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – 2 шт.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Сахар – 1,5 маленькой ложки.
• Соль – 1,5 маленькой ложки.
• Смесь перцев горошком – ½ маленькой ложки.

Как мариновать:

1. Промойте рис в нескольких водах, отварите до полуготовности.
2. Измельчите луковые головки кубиками, натрите морковку крупной стружкой.
3. Обжарьте овощи, закладывая поочередно, до легкой румяности. Переложите в рис, посолите, хорошенько перемешайте.
4. Разведите водой томатную пасту в соотношении 1:3, заправьте солью с сахаром, положите перец. Доведите до кипения.
5. Удалите из перцев семенную коробку, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде.
6. Набейте фаршем из овощей и риса, уложите в кастрюлю.
7. Залейте томатной заправкой, закипятите. Тушите при слабом бурлении примерно 20 минут.
8. Разложите готовую закуску по стерильным банкам, залейте томатным маринадом.
9. Стерилизуйте на водяной бане 15-20 минут. После закатайте, остудите под теплым укрытием. Храните в холодном помещении типа подвала, погреба.

Фаршируем баклажанами

Необычный подход, неординарный вкус, держите классный рецепт закуски.

Берем:

• Болгарский перец – 1,8 кг.
• Баклажаны – 2,1 кг.
• Укроп(петрушка) – 120 гр.
• Чеснок – 2 головки.
• Подсолнечное масло – 160 мл.
• Черный перец – 8-10 горошин.
• Лавровый лист – 4 шт.

На 0,5 литра воды:

• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 200 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.

Как заготовить:

1. Нарежьте очищенные от кожуры баклажаны тонкими слайсами (вдоль по длине).
2. Обжарьте на сковороде с обеих сторон до румяного цвета. Выложите на тарелку, чуть присолите.
3. Выньте из перцев семена с перегородками. Бланшируйте в кипятке около 5 минут.
4. Порубите петрушку с укропом, добавьте измельченный в пюре чеснок, размешайте.
5. Уложите на каждый язычок баклажана чесночную зелень, скрутите рулетиком.
6. Заполните припущенные перцы рулетиками. Распределите по банкам, добавив в каждую по листу лаврушки, горошины перца.
7. Влейте в кастрюлю воду, закипятите, засыпав специи, в конце влейте уксус.
8. Разлейте маринад, отправьте заготовки на стерилизацию. Время обработки для литровых банок – 40 минут.

Видео-рецепт: фаршированный замороженный перец на зиму

Полуфабрикаты из морозилки – находка для занятых хозяек. перцы с овощным фаршем из их числа. Запеченные в духовке или тушеные на сковороде, они идеально подходят для ужина. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из болгарского перца.