Пирожки с ливером, жареные на сковороде — рецепты, как в советские времена

Жареные на сковороде пирожки с ливером — не самая полезная еда, но куда деться от воспоминаний. В советские времена мы называли их «тошнотиками». В студенческие годы, купив по 5 копеек пару-тройку штук, наедались досыта и нахваливали, поскольку это было вкусно. А уж если жарили дома, то от души, помногу — с пылу с жару, они потрясающи!

Сегодня у нас минутка ностальгии, мы вернемся в СССР, вспомним былое и приготовим те самые, любимые ливерные пирожки. Давайте ненадолго забудем о правильном питании, высокой калорийности, и получим настоящее удовольствие! Заодно с «тошнотиками» предлагаю вспомнить еще и посикунчики – маленькие пермские пирожки из прошлого, и приглашаю на рецепты.

Пирожки с ливером жареные на сковороде – рецепт как в советские времена

Перед вами правильный рецепт пирожков, в котором берется говяжий ливер. Ниже вы найдете вариант из куриных потрошков и печени, что не менее вкусно.

Возьмите на 700 гр. теста:

• Мука – 400 гр.
• Сухие дрожжи – 8 гр. (или 25 гр. живых).
• Вода – 250 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соль – 10 гр.
• Сахарный песок – 20 гр.

Для начинки:

• Фарш из говяжьего сердца, легкого, печени – 700 гр.
• Лук – 1-2 головки.
• Черный перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте сердце к варке. Обрежьте жир, сосуды, поделите на несколько частей.

Дважды залейте в кастрюле кипятком, проварите после закипания пять минут. Затем слейте отвар. В третьей воде варите сердце около полутора часов до мягкости продукта. Для вкуса бросьте луковку и морковку целиком. Готовое сердце остудите.

По тому же принципу сварите легкое, только готовьте во втором отваре. Чтобы кусок не всплывал, придавите его тарелкой и установите груз, типа банки с водой. Время приготовления – 1 час. После достаньте легкое, охладите.

Порежьте печень небольшими кусочками.

Покрошите мелким кубиком головки лука.

Выложите луковую нарезку на сковороду, плеснув капельку масла. Пассеруйте до легкой румяности.

Добавьте кусочки печенки. Жарьте на довольно сильном огне примерно 4-5 минут, до полуготовности. После выложите в миску, пусть остывает.

Займитесь тесто, оно будет без подхода опары. Засыпьте в посудину для замеса муку, соль с сахаром. Распустите дрожжи в теплой водичке, влейте половину масла. Хорошенько разболтайте, перелейте в сухую смесь.

Замесите тесто руками или с помощью комбайна. Соберите тесто в ком, уложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем. Поставьте в тепло подниматься. Вскоре дрожжи начнут свою работу, масса начнет увеличиваться в объеме. Ориентировочное время расстойки – 40 минут.

Порежьте остывшее легкое кусками, удобными для прокручивания в мясорубке.

Аналогично нарежьте сваренное сердце.

Прокрутите все субпродукты через мясорубку, измельчив в фарш.

Посолите, поперчите по вкусу. Отмерьте примерно 700-800 гр., для данного количества дрожжевого теста.

Подошедшее тесто раскатайте толстой колбаской, нарежьте кусочками весом примерно в 50 гр. Затем скатайте шарики. Накройте пленкой, оставьте для дальнейшей расстойки еще на 10 минут.

Раскатайте колобки в лепешки.

Выложите начинку в центр.

Слепите заготовки пирожков. Вновь прикройте пленкой, дайте постоять 10 минут, поскольку тесто потеряло воздушность.

Налейте на сковороду щедрую порцию масла. Раскалите его, выложите полуфабрикаты. Чуть сбавьте мощность, поскольку жарить необходимо на среднем огне, чтобы пирожки не горели. Обжаривайте 3-4 минутки с нижней стороны.

Переверните, продолжайте жарить еще столько же.

Переложите готовые пирожки с ливером на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. И наслаждайтесь вкусом из детства.

Пирожки с ливером и картошкой

Еще одно приятное воспоминание о советском детстве. Такие пирожки жарила моя мама, и получались они потрясающе вкусными. В качестве ливера здесь идут куриная печень и желудки.

Понадобится:

• Куриная печень – 120 гр.
• Куриные желудки – 150 гр.
• Картошка – 200 гр.
• Лук – головка.
• Укроп – 2 веточки.
• Мука – 400-450 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Сахар – большая ложка.
• Живые дрожжи – 20 гр.
• Соль – щепотка.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Как пожарить:

1. Согрейте в кастрюльке молоко, чуток разбавив его водой. Засыпьте раскрошенные дрожжи, сахарный песок. Поместите в теплое место, чтобы они начали работать.
2. Когда смесь поднимется шапочкой, посолите, всыпьте просеянную муку, плесните 3 большие ложки масла.
3. Замесите мягкое тесто. Поставьте в тепло, накрыв полотенцем, чтобы оно поднялось.
4. Подготовьте начинку, отварив желудки и печень. Охладите продукты, измельчите в мясорубке.
5. Отварите клубни картошки, пробейте блендером в пюре.
6. Покрошите головку лука, обжарьте до румяности на сковороде.
7. Порубите в крошку веточки укропа.
8. Сложите ливер, картофельное пюре, укроп в миску. Подсолите начинку, размешайте.
9. Поднявшееся тесто разделите на колобки. Раскатайте их в лепешку. Положите в середину ложку начинки, слепите полуфабрикат пирожка.
10. Пожарьте заготовки с обеих сторон до золотистого цвета.

Советские пирожки с ливером и рисом

Сделайте дрожжевое тесто по одному из предыдущих рецептов. А вот начинку приготовьте по Госту, из говяжьего легкого и печени.

На начинку:

• Говяжье легкое, печень – по 500 гр.
• Рис, сваренный – 300 гр.
• Лук – 4-5 шт.
• Чеснок – 3 дольки.
• Говяжий бульон – стакан (допустимо развести бульонный кубик).
• Соль, перец, приправы на свой вкус.
• Подсолнечное масло – 500 мл.

Приготовление:

1. Замесите тесто на дрожжах, поставьте в теплое местечко подходить.
2. Отварите в разных кастрюлях печень и легкое. Как это правильно сделать, прочтите в пошаговом рецепте. Для вкуса добавьте при варке лук и морковку, горошины перца, лаврушку, соль.
3. Пропустите ливер через мясорубку, добавьте измельченный лук, зубчики чеснока, любые приправы, соль.
4. Выложите в фарш сваренный накануне рис, влейте бульон, хорошенько перемешайте.
5. Раскатайте поднявшееся тесто, поделите на шарики. Накройте, дайте еще раз подняться. Затем сформируйте лепешки, выложите ливер и слепите пирожки.
6. Пожарьте заготовки в большом количестве раскаленного жира.

Орские пирожки с ливером (видео-рецепт)

Знаменитые Старогородские пирожки с ливером, которые многие знают, как орские, готовятся несколько иначе, не по Госту. Предлагаю  освоить рецепт, предложенный автором ролика. Приятного аппетита!