Сегодня делюсь рецептом чудесного пирожного «Буше» с двумя легким воздушными бисквитными лепешками и нежным сливочным кремом. Зная особенности приготовления, лакомство достаточно просто сделать в домашних условиях. «Буше» — еще один привет из советского прошлого, как и недавно приготовленная с вами «Картошка» со сгущенкой. Тогда мы и не подозревали, что угощаемся изысканным французским десертом, рецепт которого адаптирован под реалии СССР. Если честно, то мы и названия–то не знали. Но с удовольствием лакомились и пекли домашний вариант, несколько отличный от пирожных, приготовленных по ГОСТу.
Согласно истории, во Франции слово буше («bouchée») имеет широкий смысл, означая любую закуску на один укус – тарталетки, корзиночки с кремом или несладкой начинкой, бисквит с наполнителем. Говорят, что во времена французской революции, когда из-за дорогого топлива разжигать огромные печи было невыгодно, кулинары готовили крохотные закуски и пирожные. Отсюда и название Буше, что в переводе означает «полный рот». Особенность нашего пирожного в пышных бисквитных коржах, соединенных кремом или фруктовой начинкой и шоколадной глазури, которая в советское время была визитной карточкой десерта.
Меню
Пирожное «Буше» — классический рецепт
Держите классический вариант приготовления домашнего пирожного. Следуя пошаговому рецепту, вы легко справитесь с задачей и порадуете близких великолепным десертом. Заодно хочу познакомить вас с классикой итальянских пирожных — нежным «Соффиони», заходите, будет вкусно.
Возьмите на тесто:
- Мука – 120 гр.
- Яичные желтки – 4 шт.
- Белки – 4 шт.
- Сахарный песок – 85 гр.
- Разрыхлитель – маленькая ложка.
- Ванильный сахар – 10 гр.
Для крема:
- Сливки 30% и более – 250 мл.
- Сахарная пудра – 2 большие ложки.
- Ванильный сахар – 10 гр.
На глазурь:
- Черный шоколад – 90 гр.
- Сливки – 70 мл. (допустимо заменить 40 гр. сливочного масла).
Для украшения:
- Белый шоколад.
- Посыпка, кондитерская.
Пошаговый рецепт:
Разделите яйца на белки и желтки. В плошку с белками добавьте пару больших ложек сахарного песка.
Взбейте в пышную устойчивую пену. Получится плотная масса, хорошо держащая форму.
В миску с желтками засыпьте оставшийся сахар, ванилин.
Вновь поработайте миксером, добиваясь побеления массы.
Аккуратно введите белковую пену в желтковую массу. Кладите понемногу, осторожно перемешивая содержимое. В итоге получится легкая, пышная масса.
Забросьте в муку пекарский порошок, перемешайте. Добавьте в два приема в яичную смесь. Каждую порцию тщательно перемешайте, разбивая комки.
Тесто выйдет довольно жидким, но плотным, легко стекать не должно, как на фото.
Постелите на противень пергамент. Отсадите с помощью кулинарного мешка заготовки печенья диаметром в 6,5 см.
Испеките заготовки при 180 о С, время приготовления 15-20 минут, в зависимости от возможности вашей печи.
Параллельно займитесь глазурь. Поломайте плитку горького шоколада кусочками, сложите в кастрюльку. Добавьте густые жирные сливки (или размягченное сливочное масло). Поставьте конфорку, сделайте огонь на минимум. Непрерывно помешивая, дождитесь, когда шоколад не растопится и не смешается со сливками в единую массу.
Половину испеченных бисквитов окуните верхней частью в растопленный шоколад.
Чтобы сделать крем предварительно охладите сливки. Начните взбивать миксером. В процессе подсыпьте пакетик ванильного сахара и сахарную пудру. Взбейте плотный сливочный крем.
Переложите в кондитерский мешок. Переверните оставшиеся заготовки бисквитов для пирожных, без шоколада. Нанесите любой узор с нижней стороны (не выпуклой).
Соедините половинки в пирожное, сделав шоколадные бисквиты верхом, крем в данном случае получится внутри.
Растопите белый шоколад. Нарисуйте поверху полоски.
Оформите посыпкой, как на фото.
Пирожное «Буше» – рецепт по ГОСТу СССР
Хотите вспомнить детство – испеките бисквитные пирожные по ГОСТу, принятому в СССР. Угоститесь вкусным десертом, заодно вспомнив золотое советское детство. Традиционный абрикосовый конфитюр разрешается заменить любым фруктовым джемом или густым вареньем.
Понадобится:
- Мука – 375 гр.
- Белки – 530 гр.
- Желтки – 350 гр.
- Сахар – 350 гр.
Начинка, украшение:
- Абрикосовый конфитюр.
- Сливки – 70 мл.
- Черный шоколад – 120 гр.
- Белый шоколад – 30 гр.
Как испечь:
- Замесите бисквитное тесто из муки, сахара, желтков и белков. Подробно о технологии рассказано в первом рецепте, повторяться не буду.
- Переложите тесто в кондитерский мешок, выдавите на пергаментную бумагу кружки диаметром в 6-7 см.
- Испеките в духовке, прогретой до 200 о С.
Время выпекания – 20-25 минут. - Выложите конфитюр в кастрюльку, чуть согрейте при постоянном помешивании. Отложите половину испеченных бисквитов. Промажьте верх, выложив конфитюр шапочкой.
- Накройте оставшимися заготовками сверху, сформировав пирожное с начинкой внутри.
- Залейте в сотейник сливки, немного прогрейте. Поломайте или натрите черный шоколад, отправьте в сливки. Растопите, обмакните в шоколадную глазурь верх пирожных Буше.
- Отдельно распустите белый шоколад, затем нарисуйте сеточку поверх черной глазури.
Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»
Простой рецепт бисквитного десерта с фруктовой прослойкой. Берите джем, сладкое густое варенье. Обратите внимание, благодаря сладкой начинке, в составе рецепта мало сахара.
Необходимо:
- Мука – 120 гр.
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 50 гр.
- Джем (любой).
- Сливочное масло – 20 гр.
- Горький шоколад – 60 гр.
Технология приготовления:
- Замесите простое бисквитное тесто, соединив муку, яйца, сахарный песок.
- С помощью кондитерского мешка отсадите на противень, подстелив пекарскую бумагу.
- Выпекайте заготовки при 200 о С в течение 15-20 минут.
- Промажьте половинки джемом, соедините в пирожное Буше.
- Распустите сливочное масло, засыпьте в него тертый шоколад. Помешивайте, пока стружка шоколада не растворится.
- Обмакните Буше в глазурь, выложите на тарелку. Дождитесь, когда она застынет.
Пирожное «Буше» со сгущенкой и коньяком
Предлагаю изысканный рецепт десерта для праздника. Учтите, что для детского Буше, коньяк лучше исключить, ну разве что капельку добавьте.
Потребуется:
- Мука – 100 гр.
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 200 гр.
- Сахарная пудра – 150 гр.
- Сгущенное молоко – 3 большие ложки.
- Коньяк – маленькая ложка.
- Сливочное масло – 250 гр.
- Молоко – 4 большие ложки.
- Какао – 2 большие ложки.
- Сливочное масло – 50 гр.
Технология приготовления:
- Сделайте замес теста, смешав муку с сахаром и взбитыми отдельно яичными желтками и белками (технология подробно описана в первом пошаговом рецепте).
- Выложите круги диаметром 6-7 см. на подстеленный пергамент. Выпекайте примерно 15-20 минут при 200 о С.
- Разотрите 250 гр. размягченного масла с сахарной пудрой. Добавьте сгущенку, плесните коньяк. Хорошенько взбейте миксером – крем готов.
- Сделайте помадку для украшения, соединив молоко, какао, 50 гр. сахара. Поставьте на плиту. Прогревайте на тихом огне, пока ингредиенты не распустятся и не соединятся.
- Выключите конфорку, добавьте 50 гр. масла. Взбейте массу до однородности.
- Половину заготовок бисквита покройте помадкой. На остальные нанесите крем.
- Сформируйте пирожное Буше, соединив половинки.
Видео-рецепт: домашнее пирожное «Буше» с зефирным кремом
Еще одна популярная версия лакомства с очень нежным зефирным кремом. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные пирожные.
