Меню Рубрики
  • как готовить чахохбили из курицы по грузински

    Чахохбили из курицы по-грузински - 8 классических рецептов с помидорами, вином, орехами

  • рыбные котлеты из филе трески рецепты

    Рыбные котлеты из трески - 10 очень вкусных рецептов из фарша и филе на сковороде

  • как приготовить салат Тбилиси рецепты

    Салат "Тбилиси" - классические грузинские рецепты с говядиной и красной фасолью

  • как приготовить салат из говяжьего сердца

    Салаты из говяжьего сердца - вкуснейшие рецепты для будней и праздников

Пирожное «Буше» — классические рецепты в домашних условиях

пирожное буше рецептыСегодня делюсь рецептом чудесного пирожного «Буше» с двумя легким воздушными бисквитными лепешками и нежным сливочным кремом. Зная особенности приготовления, лакомство достаточно просто сделать в домашних условиях. «Буше» — еще один привет из советского прошлого, как и недавно приготовленная с вами «Картошка» со сгущенкой. Тогда мы и не подозревали, что угощаемся изысканным французским десертом, рецепт которого адаптирован под реалии СССР. Если честно, то мы и названия–то не знали. Но с удовольствием лакомились и пекли домашний вариант, несколько отличный от пирожных, приготовленных по ГОСТу.

Согласно истории, во Франции слово буше («bouchée») имеет широкий смысл, означая любую закуску на один укус – тарталетки, корзиночки с кремом или несладкой начинкой, бисквит с наполнителем. Говорят, что во времена французской революции, когда из-за дорогого топлива разжигать огромные печи было невыгодно, кулинары готовили крохотные закуски и пирожные. Отсюда и название Буше, что в переводе означает «полный рот». Особенность нашего пирожного в пышных бисквитных коржах, соединенных кремом или фруктовой начинкой и  шоколадной глазури, которая в советское время была визитной карточкой десерта.

Пирожное «Буше» — классический рецепт

Держите классический вариант приготовления домашнего пирожного. Следуя пошаговому рецепту, вы легко справитесь с задачей и порадуете близких великолепным десертом. Заодно хочу познакомить вас с классикой итальянских пирожных — нежным «Соффиони», заходите, будет вкусно.

Возьмите на тесто:

  • Мука – 120 гр.
  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Белки – 4 шт.
  • Сахарный песок – 85 гр.
  • Разрыхлитель – маленькая ложка.
  • Ванильный сахар – 10 гр.

Для крема:

  • Сливки 30% и более – 250 мл.
  • Сахарная пудра – 2 большие ложки.
  • Ванильный сахар – 10 гр.

На глазурь:

  • Черный шоколад – 90 гр.
  • Сливки – 70 мл. (допустимо заменить 40 гр. сливочного масла).

Для украшения:

  • Белый шоколад.
  • Посыпка, кондитерская.

пирожное буше по ГОСТу

Пошаговый рецепт:

Разделите яйца на белки и желтки. В плошку с белками добавьте пару больших ложек сахарного песка.

2

Взбейте в пышную устойчивую пену. Получится плотная масса, хорошо держащая форму.

3

Особенность приготовления Буше в том, что белки должны быть очень тщательно взбиты. От этого зависит вкус пирожного в целом. 

В миску с желтками засыпьте оставшийся сахар, ванилин.

4

Вновь поработайте миксером, добиваясь побеления массы.

5

Аккуратно введите белковую пену в желтковую массу. Кладите понемногу, осторожно перемешивая содержимое. В итоге получится легкая, пышная масса.

6

Забросьте в муку пекарский порошок, перемешайте. Добавьте в два приема в яичную смесь. Каждую порцию тщательно перемешайте, разбивая комки.

 

7

Тесто выйдет довольно жидким, но плотным, легко стекать не должно, как на фото.

8

Постелите на противень пергамент. Отсадите с помощью кулинарного мешка заготовки печенья диаметром в 6,5 см.

9

Испеките заготовки при 180 о С, время приготовления 15-20 минут, в зависимости от возможности вашей печи.

10

Параллельно займитесь глазурь. Поломайте плитку горького шоколада кусочками, сложите в кастрюльку. Добавьте густые жирные сливки (или размягченное сливочное масло). Поставьте конфорку, сделайте огонь на минимум. Непрерывно помешивая, дождитесь, когда шоколад не растопится и не смешается со сливками в единую массу.

11

Половину испеченных бисквитов окуните верхней частью в растопленный шоколад.

12

Чтобы сделать крем предварительно охладите сливки. Начните взбивать миксером. В процессе подсыпьте пакетик ванильного сахара и сахарную пудру. Взбейте плотный сливочный крем.

13

Переложите в кондитерский мешок. Переверните оставшиеся заготовки бисквитов для пирожных, без шоколада. Нанесите любой узор с нижней стороны (не выпуклой).

14

Соедините половинки в пирожное, сделав шоколадные бисквиты верхом, крем в данном случае получится внутри.

15

Растопите белый шоколад. Нарисуйте поверху полоски.

16

Оформите посыпкой, как на фото.

1

Пирожное «Буше» – рецепт по ГОСТу СССР

Хотите вспомнить детство – испеките бисквитные пирожные по ГОСТу, принятому в СССР. Угоститесь вкусным десертом, заодно вспомнив золотое советское детство. Традиционный абрикосовый конфитюр разрешается заменить любым фруктовым джемом или густым вареньем.

Понадобится:

  • Мука – 375 гр.
  • Белки – 530 гр.
  • Желтки – 350 гр.
  • Сахар – 350 гр.

Начинка, украшение:

  • Абрикосовый конфитюр.
  • Сливки – 70 мл.
  • Черный шоколад – 120 гр.
  • Белый шоколад – 30 гр.

Как испечь:

  1. Замесите бисквитное тесто из муки, сахара, желтков и белков. Подробно о технологии рассказано в первом рецепте, повторяться не буду.
  2. Переложите тесто в кондитерский мешок, выдавите на пергаментную бумагу кружки диаметром в 6-7 см.
  3. Испеките в духовке, прогретой до 200 о С.
    Время выпекания – 20-25 минут.
  4. Выложите конфитюр в кастрюльку, чуть согрейте при постоянном помешивании. Отложите половину испеченных бисквитов. Промажьте верх, выложив конфитюр шапочкой.
  5. Накройте оставшимися заготовками сверху, сформировав пирожное с начинкой внутри.
  6. Залейте в сотейник сливки, немного прогрейте. Поломайте или натрите черный шоколад, отправьте в сливки. Растопите, обмакните в шоколадную глазурь верх пирожных Буше.
  7. Отдельно распустите белый шоколад, затем нарисуйте сеточку поверх черной глазури.

пирожное буше классический рецепт

 Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Простой рецепт бисквитного десерта с фруктовой прослойкой. Берите джем, сладкое густое варенье. Обратите внимание, благодаря сладкой начинке, в составе рецепта мало сахара.

Необходимо:

  • Мука – 120 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 50 гр.
  • Джем (любой).
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Горький шоколад – 60 гр.

Технология приготовления:

  1. Замесите простое бисквитное тесто, соединив муку, яйца, сахарный песок.
  2. С помощью кондитерского мешка отсадите на противень, подстелив пекарскую бумагу.
  3. Выпекайте заготовки при 200 о С в течение 15-20 минут.
  4. Промажьте половинки джемом, соедините в пирожное Буше.
  5. Распустите сливочное масло, засыпьте в него тертый шоколад. Помешивайте, пока стружка шоколада не растворится.
  6. Обмакните Буше в глазурь, выложите на тарелку. Дождитесь, когда она застынет.

пирожное буше в домашних условиях

Пирожное «Буше» со сгущенкой и коньяком

Предлагаю изысканный рецепт десерта для праздника. Учтите, что для детского Буше, коньяк лучше исключить, ну разве что капельку добавьте.

Потребуется:

  • Мука – 100 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Сахарная пудра – 150 гр.
  • Сгущенное молоко – 3 большие ложки.
  • Коньяк – маленькая ложка.
  • Сливочное масло – 250 гр.
  • Молоко – 4 большие ложки.
  • Какао – 2 большие ложки.
  • Сливочное масло – 50 гр.

Технология приготовления:

  1. Сделайте замес теста, смешав муку с сахаром и взбитыми отдельно яичными желтками и белками (технология подробно описана в первом пошаговом рецепте).
  2. Выложите круги диаметром 6-7 см. на подстеленный пергамент. Выпекайте примерно 15-20 минут при 200 о С.
  3. Разотрите 250 гр. размягченного масла с сахарной пудрой. Добавьте сгущенку, плесните коньяк. Хорошенько взбейте миксером – крем готов.
  4. Сделайте помадку для украшения, соединив молоко, какао, 50 гр. сахара. Поставьте на плиту. Прогревайте на тихом огне, пока ингредиенты не распустятся и не соединятся.
  5. Выключите конфорку, добавьте 50 гр. масла. Взбейте массу до однородности.
  6. Половину заготовок бисквита покройте помадкой. На остальные нанесите крем.
  7. Сформируйте пирожное Буше, соединив половинки.

Видео-рецепт: домашнее пирожное «Буше» с зефирным кремом

Еще одна популярная версия лакомства с очень нежным зефирным кремом. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные пирожные.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *