Помидоры по-грузински на зиму — самые вкусные рецепты

Всю палитру эмоций по поводу грузинской кухни можно выразить коротким словом: «Вах!!!», подняв при этом глаза и всплеснув руками. Поскольку это действительно восторг в чистом виде, за что ни возьмись. Возможно, впервые попробовав помидоры по-грузински быстрого приготовления или заготовленные на зиму, вы захотите добавить еще что-либо и тут же сделать их в домашних условиях. Не мучайте себя, а лучше беритесь за дело – грузинские хозяюшки давно уже поделились всеми рецептами и секретами приготовления вкусной закуски.

Острую, с большим количеством пряных трав, перчика и чеснока, закуску делают из красных и зеленых помидоров. По вкусу, сравнить её можно разве что с помидорами по-армянски, которые мы недавно заготовили. Томаты маринуют, солят, очень вкусно фаршируют начинкой. Иногда добавляют иные овощи. Чаще делают острыми, что очень нравится мужчинам, но имеются более мягкие варианты.

Помидоры по-грузински на зиму – классический рецепт без стерилизации

Самый популярный и признанный наиболее вкусным рецепт приготовления.

Возьмите на 3 литровые банки:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Болгарский перец – 200 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Красный острый чили – 1-2 стручка.
• Чеснок — 60 гр.
• Укроп, базилик, кинза – по 1/3 пучка.

Маринад:

• Вода – литр.
• Соль – столовая ложка.
• Сахарный песок – 4 столовые ложки.
• Уксус 9% — по 2 столовые ложки на каждую банку.

Пошаговый рецепт:

Наполните банки томатами.

Вскипятите воду, залейте доверху. Прикройте крышками, оставьте на 15-20 минут, чтобы овощи и стекло банок хорошенько прогрелись.

Подготовьте к переработке овощи и зелень. Ополосните, чеснок почистите. Из перцев удалите семена с перегородками, порежьте лепестками. Разрежьте на части морковку.

Пропустите овощи вместе с зеленью через мясорубку, или поработайте блендером.

Хорошенько перемешайте ароматную массу.

Слейте из банок воду назад, в кастрюлю.

Добавьте в нее соль с сахаром и уксусом. Переложите овощную заправку, размешайте. Поставьте на плиту. Когда содержимое закипит, отсчитайте 10 минут.

Верните маринад в банки.

Сразу герметичное укупорьте любым способом.

чтобы консервация медленно остывала, переверните банки (так вы заодно проверите качество закатки) и тепло укройте. Спустя сутки перенесите на постоянное место хранения в холод.

Малосольные помидоры быстрого приготовления

Суточные малосольные помидоры. Они не пригодны к длительному хранению, но оно и не понадобится – исчезнут влет.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Кинза – по вкусу.
• Перец (горошком) – 2 маленькие ложки.
• Соль, сахар – по 2 маленькой ложке.
• Вода — литр.

Как заготовить:

1. Вскипятите воду, залейте в помидоры на четверть часа. Затем снимите кожицу.
2. Очень мелко, как только сможете, покрошите чеснок и зелень.
3. Начните закладывать в банки томаты, пересыпая их по очереди зеленью, чесноком, горошинами перца.
4. Добавьте в воду соль с сахаром. Размешайте. Попробуйте на вкус – рассол должен быть чуть крепче нормы (часть специй впитается в овощи). Ориентировочный расчет: на литр воды по 2 чайные ложечки соли и сахарного песка.
5. Залейте томаты рассолом, оставьте на сутки. Затем снимайте первую пробу. Храните в холоде.

Острые маринованные помидоры по-грузински с базиликом

Еще один пример острой закуски на любой случай жизни. И в будни и в праздники, помидоры порадуют вас отменным вкусом.

Понадобится на 3 литровые банки:

• Томаты – 1,5-1,7 кг.
• Жгучий перец – 2 стручка.
• Веточки базилика – 50 гр.
• Чеснок – 10 долек.
• Соль – 40 гр.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Вода – 1,2 литра.

Заготовка:

1. Разбавите очищенный чеснок плоской стороной ножа, после мелко покрошите.
2. Нарежьте стручки горького перчика колечками. Выбирать семена или оставить, решайте сами.
3. Опустите на дно каждой банки по веточке базилика. Бросьте по колечку перца и чуть-чуть чеснока.
4. Сделайте на помидорах несколько проколов в районе плодоножки.
5. Заложите в банки, перемежая базиликом, чесночной крошкой и колечками перца.
6. Сверху залейте в каждую банку по ложечке уксуса.
7. Вскипятите воду, растворите в ней соль, перелейте в банки.
8. Пастеризуйте ёмкости в течение 20 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время отсчитывайте с момента закипания. Если консервируете в трехлитровом баллоне, то время обработки увеличьте до 60 минут.
9. Герметично закатайте, остудите под теплым укрытием, затем перенесите на постоянное место для зимнего хранения.

Рецепт очень вкусных помидор дольками в ореховой заправке

Великолепный образец грузинской закуски с орехами и мятой.

Берем:

• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 10 зубков.
• Ядра грецких орехов – ¾ стакана.
• Уксус (можно винный) – ¾ стакана.
• Жгучий перчик – ½ стручка.
• Семена кориандра, сухая мята – по чайной ложке.
• Эстрагон, базилик (сушеные) – ½ чайной ложки.

Как приготовить:

1. Ополосните томаты, залейте крутым кипятком. Спустя 2 минут разрежьте каждый овощ на 4 дольки.
2. Мелко покрошите ядра грецких орехов. Порубите в крошку зубчики чеснока.
3. Измельчите острый перчик вместе с семенами (можно удалить, если не хотите слишком острую закуску).
4. Смешайте орехи, перчик с чесноком, разотрите в ступке, отожмите выделившийся сок.
5. Добавьте к этой массе сушеную мяту, базилик, кориандр, эстрагон. Влейте уксус. Хорошенько перемешайте заправку.
6. Наполните банки четвертинками помидоров, пересыпая их ореховой смесью.
7. Сверху залейте соком, выжатым из смеси.
8. Закрутите банки, отправьте в холодильник. Когда помидоры пожелтеют, они готовы к употреблению.

Видео-рецепт: грузинские помидоры быстрого приготовления

Отличный рецепт, благодаря которому вам не придется ждать зимы, поскольку томаты маринуются очень быстро.

Помидоры в аджике по-грузински на зиму

Простой рецепт приготовления томатов понравится всем, кто любит необычные закуски.

Состав на 3 банки в 0,5 литра:

• Помидоры – 1,3 кг.
• Болгарский перец – 600 гр.
• Острый перчик – 2 шт.
• Чеснок – 10 зубков.
• Сахар, соль – по 2 чайные ложки.
• Петрушка – несколько веточек.

Приготовление:

1. Наполните небольшими помидорами банки.
2. Оставшиеся томаты прокрутите через мясорубку в пюре.
3. Пропустите через мясорубку острый и болгарский перец вместе с чесноком. Добавьте в томат, размешайте.
4. Мелко порубите петрушку, отправьте в кастрюлю с томатной аджикой.
5. Поставьте на конфорку, заправьте солью, сахаром. Доведите до закипания, проварите пару минут.
6. Разлейте аджику по банкам, наполнив доверху.
7. Стерилизуйте заготовку в кастрюле с горячей водой. Время обработки с момента закипания 15-20 минут.
8. Укупорьте любым способом, оставьте остывать, тепло укутав.

Зеленые помидоры по-грузински

Бесподобный вариант заготовки незрелых томатов, фаршированных зеленью с чесноком. Грузинские хозяюшки щедры на рецепты, на другой страничке вы найдете еще немало идей для закатки зеленых помидоров, приглашаю.

Понадобится:

• Зеленые томаты – 1 кг.
• Чеснок – 50 гр.
• Стручковый острый перчик – 2 шт.
• Укроп, сушеный – 50 гр.
• Свежий сельдерей, укроп, чабер, петрушка, базилик – всего 200 гр.
• Соль – столовая ложка.

Как засолить:

1. Надрежьте каждый томат со стороны плодоножки, не дорезая до конца.
2. Мелко порубите всю, указанную в составе рецепта, зелень.
3. Раздавите прессом зубчики чеснока. Очень мелко порежьте стручки красного перчика.
4. Смешайте в плошке чеснок с зеленью и перцем, посолите, хорошенько разотрите массу.
5. Раздвиньте половинки помидора, вложите начинку, затем соедините.
6. Плотно уложите рядками в контейнер, кастрюлю, ведро или другую ёмкость.
7. Накройте сушеным укропом. Накройте тарелкой, придавите гнетом. Поместите в прохладное место на месяц – срок, необходимый для того, чтобы зеленые помидоры хорошо просолились.

Как засолить зеленые помидоры по-грузински в банках

Зеленые помидоры можно заготовить в банках, резаными дольками, но присутствие множества пряностей и тут обязательно.

Потребуется на 2 банки:

• Зеленые томаты – 1 кг.
• Укроп, петрушка, кинза – большой пучок.
• Чеснок – 8 долек.
• Лаврушка – 2 листа.
• Острый стручок – 1 шт.
• Хмели-сунели – маленькая ложка.

Рассол:

• Соль – 1,5 большие ложки.
• Вода – литр.

Как солить:

1. Разрежьте томаты пополам, сложите в большую миску.
2. Мелко порежьте перечисленную в составе рецепта зелень, добавьте в миску. Хорошенько перемешайте.
3. На дно каждой банки бросьте по паре зубков чеснока, лист лаврушки. Как можно плотнее уложите половинки помидор.
4. Пустоты банок заполните кусочками острого перчика и оставшимся чесноком.
5. Растворите в кипяченой воде необходимое количество соли, влейте в банки, заполнив емкости доверху.
6. Закройте капроновыми или винтовыми крышками, уберите в прохладное местечко. Наберитесь терпения на 2 дня, затем пробуйте и нахваливайте.

Огурцы с помидорами по-грузински

Салат, который покорит вас сразу и навсегда – остренький пикантный и потрясающе вкусный.

Берем:

• Помидоры – 400 гр.
• Огурцы – 1 кг.
• Чеснок – 4 дольки.
• Сухая аджика – 1,5 большие ложки.
• Сахар – 60 гр.
• Соль – ½ большой ложки.
• Растительное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Помойте томаты, пробейте блендером, превратив в однородную массу.
2. Перелейте в кастрюлю. на слабом огне доведите до кипения, забросьте соль с сахаром, влейте масло. Поварите четверть часа.
3. Нарежьте огурчики кружочками, отправьте в томат. Сразу залейте уксус, добавьте аджику, измельченный чеснок.
4. Когда содержимое вновь закипит, варите на тихом огне 10-15 минут, пока огурчики не изменят изначальный цвет.
5. Распределите салат по банкам, закройте крышками под ключ, или используйте закручивающийся вариант евро.
6. Остудите под теплым укрытием и отправьте в прохладу на длительное хранение.

Видео-рецепт: помидоры по-грузински Пальчики оближешь

Напоследок порадую еще одним классным вариантом заготовки маринованных томатов. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет вкусным, и помогут вам в этом самые вкусные помидоры по-грузински!