Суп с галушками — вкусные пошаговые рецепты приготовления

Имеется в украинской кухне блюдо, воспетое народом в сказаниях и легендах, являющееся олицетворением щедрости и благосостояния народа. О нем издавна слагают стихи, сочиняют анекдоты, отображают на картинах и ставят памятники. Это галушки – универсальное блюдо, которое может существовать как отдельное кушанье, или входить в состав других. Сегодня мы приготовим вкусный и простой суп с галушками. Говорят, что именно с них началась история приготовления украинских супов.

Родиной галушек считается Полтава. Изначально, это была еда сельских жителей, поскольку в посевную или во время уборки урожая, времени на приготовление не было. Сейчас в любом ресторане города вам предложат фирменное блюдо с галушками. В городке даже памятник любимой еде поставили! Как водится, в других странах у блюда имеются родственники. В Италии это ньоки, у белорусов клецки или галки.

В каждой местности свои рецепты и секреты приготовления. Я познакомлю с наиболее распространенными и простыми вариантами супа. Но сначала давайте узнаем, как сделать главный ингредиент.

Как приготовить галушки для супа

Из чего только не готовят клецки! Традиционный замес теста – на муке. Не меньший восторг вызывают картофельные галушки, сделанные на манке, гречневой муке.

Украинские девушки раскатывали тесто полосками, отщипывали кусочки и бросали в воду. Сейчас многие нарезают, чтобы придать им ровную форму. Но многие хозяюшки особо не заморачиваются – они вообще не формируют галушки, просто забрасывая в суп кусочки теста ложкой.

Если решите следовать народной традиции, то раскатайте тесто в пласт примерно 1,5 см. в толщину. Нарежьте ремешками шириной до полутора сантиметров, и поделите полоски на квадраты. Или скатайте тесто жгутом, а затем также нарежьте кусочками.

Бывалые хозяйки перед варкой дают заготовкам немного полежать – «обветриться», тогда они хорошо держат форму. Рецептов, как я уже говорила, множество, держите самый простой и популярный.

Понадобится:

• Мука – 250 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Яйцо.
• Вода – 50 мл.

Влейте в муку воду, добавьте яйцо, посолите, и замесите тесто. Скатайте в тонкую колбаску, нарежьте кусочками.

Куриный суп с сырно-чесночными галушками — пошаговый рецепт

Наиболее популярный рецепт приготовления – на курином бульоне. Блюдо легкое, почти диетическое.

Понадобится:

• Курица – 300 гр.
• Вода – 2,5 литра.
• Луковица.
• Морковка.
• Картошка – 4 клубня.
• Подсолнечное масло – большая ложка.
• Зубчик чеснока.
• Сыр – 50 гр.
• Яйцо.
• Мука – 5 больших ложек.
• Лавровый лист – парочка, перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Как варить куриный бульон знают все, поэтому подробно рассказывать не стану. Забросьте в холодную воду куриное мясо, варите после закипания с полчаса, если курочка магазинная. Для домашней птицы время варки увеличьте.

Достаньте мясо, и далее используйте его по своему усмотрению. Можете порубить его кусочками и вернуть в кастрюлю. Или пустить на второе блюдо.

Почистите картофельные клубни, покрошите крупным кубиком. Забросьте в бульон.

Следом отправьте лаврушку. Хочу предупредить, что, как правило, лавровый лист в куриные супы не кладется, поэтому данную процедуру можно исключить.

Нашинкуйте луковицу. Крупно потрите морковку.

Обжарку начните с лука, спустя 2-3 минутки положите морковную стружку. Жарьте вместе до красивой румяности.

Сделайте галушки: в ковшик с водой влейте растительное масло, поставьте на конфорку. Когда вода закипит, посолите её, снимите с огня.

Начните подсыпать муку, одновременно быстро перемешивая содержимое. Получится что-то типа каши.

Выдавите в массу чеснок, вбейте яйцо. Продолжайте перемешивать содержимое кастрюльки.

Подсыпьте еще немного муки, размешайте. Засыпьте тертый сыр. Вновь перемешайте массу – тесто готово.

Переложите в суп овощную зажарку.

Последний шаг – галушки. Делайте их с помощью двух маленьких ложечек, будет удобнее. Смочите их водой, одной прихватите немного теста, второй помогая скинуть его в кастрюлю.

Поварите 7-10 минут, выключите плиту и начинайте угощаться.

Суп с фрикадельками и галушками – вкусный рецепт

Суп без мяса не слишком сытен, поэтому если вы готовите суп на воде, добавьте к галушкам фрикадельки. Еще несколько рецептов супа можно узнать на другой страничке моего сайта. Класть картошку или нет, решайте сами, блюдо выйдет и так наваристым.

Возьмите:

• Куриный фарш – 500 гр.
• Яйца – 5 шт.
• Луковка.
• Морковка.
• Болгарский перец.
• Мука – 150 гр.
• Укроп.

Варим:

1. Поставьте кастрюлю с водой на газ, включите и ждите закипания.
2. Покрошите произвольно овощи. Пассеруйте сначала половину луковой нарезки, затем закиньте всю морковку и перец. Сделайте зажарку.
3. В мисочку положите фарш, вбейте одно яйцо, добавьте оставшийся лук. Перемешайте массу, слепите фрикадельки.
4. В отдельную плошку засыпьте муку, посолите её, добавьте 4 яйца. Разведите жидкое тесто.
5. В кипящую в кастрюльке воду переложите фрикадельки. Спустя пару минут, когда мясные шарики всплывут, добавьте галушки. Как их слепить, читайте в первом рецепте.
6. Проварите суп 10 минут, сложите зажарку из овощей. дайте сильно закипеть, выключите. При подаче посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Простой рецепт супа галушками и манки

Чтобы первое блюдо стало сытнее варите на любом бульоне, но предпочтительнее на курином.

Состав:

• Куриный окорочок – 500 гр.
• Вода – 2 литра.
• Лук – головка.
• Манка – 4 столовые ложки.
• Яйца – 3 шт.
• Морковка.
• Петрушка – пара веточек.

Как сварить:

1. Заблаговременно сварите густую манную кашу без комочков.
2. Вбейте в миску яичные белки, поработайте венчиком, чтобы взбить до пены.
3. Остудите манку, добавьте взбитые белки, размешайте массу.
4. Поставьте вариться курицу. Когда мясо будет почти готово, забросьте картофель, порезанный крупной соломкой. Варите суп до готовности основных ингредиентов.
5. Потрите морковь, нашинкуйте лук. Если любите зажаренный суп, то обжарьте овощи. Или сложите их в кастрюлю без обжарки.
6. С помощью ложек формируйте галушки и кладите в бульон.
7. Когда галушки всплывут наверх, добавьте рубленую петрушку, дайте содержимому бурно закипеть и выключите.

Рецепт супа с картофельными галушками с курицей

Европейцы тоже любят галушки, только называют их по иному – ньоки. Особенно популярен такой суп у итальянцев. Готовят галушки из картофеля.

Понадобится:

• Курица – окорочок.
• Морковка.
• Лук – 2 головки.
• Картошка – 6 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйцо.
• Укроп, соль, подсолнечное масло.

Как сварить:

1. Отварите курицу, достаньте, разделайте на маленькие кусочки.
2. Нарежьте лук, потрите морковку, обжарьте в масле.
3. Сварите картошку. Разомните в пюре, немного остудите.
4. Добавьте муку, вбейте яйцо, введите мелко потертый сыр, замесите тесто.
5. Скатайте тонкую колбаску, нарежьте галушками.
6. Переложите заготовки в кипящий бульон, дождитесь, когда они всплывут.
7. Отправьте в суп зажарку. Дайте блюду закипеть, снимите с плиты.

Суп на свином бульоне с галушками – домашний рецепт

Не обязательно готовить на мякоти, достаточно мозговой косточки, суп получится очень сытным.

Берем:

• Свинина – 500 гр.
• Картошка – 4 клубня.
• Яйца – 4 шт.
• Луковка.
• Морковка.
• Мука – 200 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Сварите свиной бульон, выньте косточку, процедите.
2. Сделайте овощную зажарку.
3. Замесите тесто, смешай муку с одним яйцом. скатайте тесто в колбаску, нарежьте на кусочки.
4. Забросьте клецки в кипящий бульон, готовьте, пока они не всплывут.
5. В отдельной плошке разболтайте остальные яйца. Влейте тонкой струей в бульон, одновременно быстро помешивая ложкой.
6. Добавьте приправы, отрегулируйте вкус супа на соль. Поварите 5 минут, снимите с конфорки.

Простой суп с галушками без мяса – рецепт на воде

В рецепте в большом количестве предлагаются овощи. Дополнительно в суп можно положить стручковую фасоль, помидоры, брокколи, чечевицу, баклажаны, цветную капусту.

Ингредиенты:

• Картошка – 3 клубня.
• Болгарский перец.
• Морковка.
• Цветная капуста – 400 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Помидоры – 3 шт.
• Луковка.
• Мука – 2 большие ложки.
• Соль, зелень, перец.

Как сварить:

1. Из сваренной накануне картошки, яйца и муки сделайте тесто для галушек.
2. Обжарьте порезанные дольки чеснока и лук. Добавьте потертую крупной стружкой морковку, порезанные кубиком помидоры (их ошпарьте и снимите кожицу). Тушите овощи минут 10.
3. Поставьте закипать воду. Нарежьте мелким кубиком сладкий перчик, разберите на соцветия цветную капусту.
4. Заложите в кипящую воду, поварите 15 минут.
5. Сделайте клецки, забросьте вариться. Спустя 5 минут переложите потушенные овощи.
6. Проварите при медленном кипении еще 5 минут, снимите с плиты.

Классический украинский суп с галушками

У каждой хозяйки свой заветный рецепт блюда, но этот наиболее распространенный и простой домашний вариант супа.

Необходимо:

• Вода – 1,5 литра.
• Лук – головка.
• Сало – 100 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Пучок зелени.
• Мука – 150 гр.
• Яйцо.
• Вода – 70 мл.

Как приготовить:

1. Забросьте порезанный произвольно картофель в кипящую воду.
2. Покрошите луковицу. Сало поделите маленькими кубиками.
3. Выложите на сковороду сало, обжарьте. Когда выделится жир, заложите луковую нарезку.
4. Отдельно вскипятите в маленькой кастрюльке воду, засыпьте половину муки, заварите тесто.
5. Когда оно чуток остынет, добавьте оставшуюся муку, вбейте яйцо. Перемешайте содержимое. Сделайте из теста жгут, поделите на кусочки, отправьте в кастрюлю.
6. Следом отправьте зажаренное сало, посолите и поперчите суп.
7. Продолжайте варку еще 10 минут, пока не всплывут клецки.
8. При подаче добавьте в тарелку рубленую зелень.

Молочный суп с картофельными клецками

Простой рецепт для детского питания, многие из нас помнят такое блюдо еще с детсадовских времен. Картофельные галушки можно заменить мучными.

Возьмите:

• Молоко – 3 стакана.
• Картошка – пара клубней.
• Вода – стакан.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Яйцо.
• Сливочное масло, соль.

Приготовление:

1. Натрите сырой картофель на мелкой терочке. Отожмите сок, но пока не выливайте, нам пригодится крахмал из него.
2. Добавьте в картофельную кашицу яйцо, крахмал, посолите.
3. Перемешайте массу, засыпьте муку. замесите тесто.
4. Влейте в кастрюлю воду и молоко. Доведите до закипания.
5. Сформируйте галушки, выложите в молоко.
6. Варите минут 8-10, в конце бросьте кусочек масла.

Грибной суп с чесночными галушками – простой домашний рецепт

Рецепт оценят все, кто сидит на диете, держит пост. Он отлично разнообразит меню, а благодаря обилию сытных ингредиентов, поможет стойко продержаться и не сорваться.

Потребуется:

• Вода – 600 мл.
• Морковка.
• Луковка.
• Картошка – 3-4 шт.
• Грибы шампиньоны – 60 гр.
• Консервированная фасоль – 60 гр.
• Соевый соус – ложка.
• Соль, перец.
• Чеснок – 2 зубчика.

На клецки:

• Мука – 60 гр.
• Масло – ложка.
• Чеснок – долька.
• Соль.
• Вода – 30 мл.

Как варить:

1. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, отправьте в него нарезанный кубиком лук, следом натертую морковку.
2. Когда овощи чуть-чуть обжарятся, заложите порезанные пластинами шампиньоны. Выдавите прессом дольку чеснока, влейте соевый соус.
3. Налейте воду в кастрюлю. Когда она закипит, добавьте порезанный соломкой картофель. После закипания содержимого, переложите из баночки фасоль. Посолите, поперчите суп, продолжайте варить 10 минут.
4. Из компонентов, указанных в рецепте, сделайте заготовки галушек. Опустите их в суп, перемешайте. Поварите  минут. когда клецки всплывут, блюдо готово. Дайте ему постоять минут.

Видео-рецепт супа с сырными галушками

Не смогла удержаться, и нашла еще один интересный рецепт. Приятного аппетита.