Меню Рубрики
  • соус айоли классический рецепт-min

    Соус Айоли (алиоли) - классические рецепты в домашних условиях

  • паста с грибами и курицей в сливочном соусе-min

    Паста с грибами и сыром в сливочном соусе – пошаговый рецепт

  • Минтай с овощами в духовке рецепты-min

    Минтай с овощами, запеченный в духовке – рецепты со сметаной, картошкой, сыром

  • как приготовить белые грибы -min

    Как правильно и вкусно приготовить свежие белые грибы - рецепты на сковороде и в духовке

Свинушки, маринованные на зиму — простые рецепты в банках

как мариновать свинушки на зимуНесмотря на то, что свинушки имеют условно-съедобный статус, наш народ продолжает заготавливать грибы на зиму. Мы уже солили их, а сегодня будем очень вкусно мариновать с уксусом. Несмотря на неоднозначную репутацию, свинушки, собранные в правильных местах, консервировать можно. Достоинство свинушек (коровников, свинух, дунек, кобылок – так в народе называют грибы) в том, что они не бывают червивыми. Встречаются в лесу часто, всегда растут семьями. Маринованные свинушки радуют приятным хрустом, получаются плотными, крепенькими и невероятно вкусными. Под рюмочку или картошечку – самое то!Так же, как и соленые коровники, с рецептами их мы уже знакомились, приглашаю.

Чтобы подстраховаться от неприятностей, необходимо правильно подойти к предварительной подготовке грибов. Отбирайте только молодые экземпляры, без признаков порчи. Обязательно вымачивайте не менее суток, часто меняя воду. Или отваривайте в нескольких водах, если пропустили вымачивание.

Свинушки, маринованные на зиму – простой рецепт

Дерите базовый рецепт — самый легкий способ маринования грибов в домашних условиях горячим способом.

Возьмите:

  • Отварные свинушки.

На 1 литр маринада:

  • Соль – столовая ложка с небольшой горкой.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Эссенция 70% — маленькая ложка.
  • Черные горошины – 6 шт.
  • Гвоздика – 4 бутона.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Зонтики укропа, зубки чеснока – по вкусу.

маринованные свинушки на зиму

Пошаговый рецепт:

Переберите свинушки, безжалостно удалите старые, оставив только молодые и крепкие.

1

Нарежьте кусочками.

2

Залейте водой. Вымачивайте примерно сутки, за это время обязательно меняя настой, не менее 4-5 раз.

12

Отварите в большом количестве жидкости в течение 20 минут. Воду подсолите.

3

Слейте воду, откинув на дуршлаг. Сделайте еще пару варок, каждый раз наливая свежую воду.

4

Непременно взвесьте сваренные коровники. Зная их точный вес, мы правильно рассчитаем количество специй, воды для маринада, поймем, сколько банок нам понадобится. К примеру, в ёмкость объемом в 0.7 литра входит 500 гр. грибов и 200 мл. маринада.

5

Налейте в кастрюлю воду, вскипятите, засыпьте соль с сахаром. Отправьте лаврушку, перец, гвоздику. Помешайте, чтобы крупинки специй быстрее разошлись.

6

Выложите в кастрюлю грибы. Дождитесь закипания. Варите 5-10 минут при тихом «бульканье».

7

Забросьте порезанный укроп, зубчики чеснока. Влейте эссенцию.

9

Кипятите еще 10 минут.

8

После распределите по заранее простерилизованным банкам, герметично закрутите крышками.

10

Поставьте заготовки на крышку, укутайте одеялом, чтобы консервация медленно остывала. Храните в холоде.

11

Самые вкусные маринованные свинушки с маслом в банках

Это практически уже готовая закуска, достаточно лишь добавить немного лука – и на стол. В идеале, лучше использовать оливковое масло, но и обычное растительное не испортит грибы.

Понадобится:

  • Свежие свинушки – 1,5 кг.
  • Винный уксус – 0,7 литра.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Масло – литр.
  • Гвоздика, черный перец горошинами, лаврушка – по вкусу.

Заготовка:

  1. Очистите грибы от мусора, нарежьте на 2-4 части, в зависимости от величины свинушек. Вымочите в течение суток, залив холодной водой. Не забудьте 4-5 раз поменять воду.
  2. Отварите нарезку в течение часа, снимая пену. Затем слейте отвар, грибочки ополосните.
  3. В отдельной кастрюльке смешайте уксус с солью. Поместите туда грибную нарезку. Доведите до закипания, проварите четверть часа. Вновь слейте отвар.
  4. Переложите свинушки в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой гвоздикой (немного), поломанным кусочками лавровым листиком, горошинами перца. Немного утрамбуйте. Сверху пролейте маслом. Немного потрясите, чтобы жир прошел вниз и заполнил пустоты, если они имеются.
  5. Укупорьте любыми стерильными крышками. Храните в холоде.

свинушки, маринованные на зиму

Бабушкин рецепт маринованных свинушек горячим способом

Благодаря удачно подобранным пропорциям, маринад не будет слишком кислым. Считаю данный рецепт маринования свинушек наиболее удачным.

Берем:

  • Свинушки – 3 кг.
  • Соль – большая ложка.
  • Эссенция 70% — большая ложка.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Укроп – 10 зонтиков.
  • Черный перец – 8 горошин.

Как мариновать:

  1. Поместите очищенные грибы в кастрюлю, залейте воду, полностью покрыв их. Закипятите, проварите 10 минут. слейте отвар, промойте свинушки под проточной водой.
  2. Налейте новую порцию жидкости, вновь доведите до кипения. Варите при тихом кипении еще 20 минут. Опять откиньте грибы на дуршлаг.
  3. Налейте свежую воду, дайте закипеть. Добавьте укроп, соль с сахаром, лаврушку, гвоздику, перец.
  4. Варите, сбавив мощность огня до минимума. Томите консервацию еще четверть часа.
  5. Распределите свинушки по стерильным баночкам, залейте маринадом. Закатайте под железную крышку.
  6. Поставьте вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте до полного остывания. Храните заготовку в погребе или неотапливаемой лоджии.

маринованные свинушки рецепт

Закуска из свинушек в пряном маринаде

Еще один рецепт готовой грибной закуски. Ароматная, очень вкусная. Помимо корицы, допустимо добавить в маринад звездочки бадьяна, лимонную цедру, различные виды перца – розовый или душистый. На консервацию лучше брать мелкие грибочки или только шляпки.

Потребуется:

  • Грибы – 1,5 кг.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Лимонная цедра – маленькая ложка.
  • Молотый бадьян – пара щепоток.
  • Серный перец – 6-10 горошин.
  • Подсолнечное масло – по 2,5 большие ложки в каждую банку.

Маринуем:

  1. Помойте грибы, вымочите в течение суток, несколько раз поменяв воду. Ополосните под проточной водой, сложите в кастрюлю.
  2. Отварите до готовности в течение часа, не забывая снимать пену. После откиньте, чтобы избавиться от отвара.
  3. В отдельной кастрюльке смешайте воду, в указанном в составе рецепта количестве, влейте уксус. Поставьте на плиту. Когда смесь закипит, засыпьте сахар с солью. Добавьте цедру лимона, порезанный пластинами чеснок, лист лавра, перец.
  4. Переложите в кипящий маринад свинушки, проварите 25 минут.
  5. Снимите кастрюлю с конфорки, остудите содержимое.
  6. На дно банок бросьте щепотку бадьяна, заложите грибы. Наполните маринадом. Влейте под крышку растительное масло. Плотно закройте капроновыми крышками (сначала отправьте их в кипяток). Храните закуску в холодильнике.

Видео-рецепт: как правильно мариновать свинушки на зиму

Еще один очень простой рецепт зимней заготовки. Простой и внятный, а результат, без сомнения, способен порадовать отличным вкусом. Удачных вам заготовок и самых вкусных маринованных свинушек на столе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *