В моей заветной кулинарной тетради, которой, не поверите, чуть больше 50 лет, торт «Птичье молоко» с лимоном и манкой занимал одно из почетных мест. Раздобыла я его, вырезав из журнала «Работница», который тогда выписывала каждая уважающая себя женщина. Давно пожелтел листочек с рецептом, но до сих пор помню, как радовались мои домочадцы, когда на столе появлялся сей шедевр. Белоснежное воздушное суфле, шоколадная глазурь – торт и сейчас не потеряется среди десертов, выпекаемых в домашних условиях. Рецепт отличается от классического «Молока», это упрощенная версия с манной кашей, более простая в приготовлении. Из готовой каши также можно приготовить очень вкусный пудинг, приглашаю на рецепт.
Меню
Торт «Птичье молоко» с лимоном и манкой – пошаговый рецепт
Несколько секретов вкусной выпечки:
- Сконструировать торт можно по-всякому. Делите корж на две части, и делайте манный крем большим слоем. Или, наоборот, из коржа нарежьте 3-4 тонкие лепешки, затем смажьте небольшой прослойкой крема.
- Коржи не обязательно делать полностью шоколадными. Разделите тесто на две части, в одну засыпьте какао, другую оставьте белой, и у вас получится черно-белый десерт.
Понадобится на тесто:
- Сливочное масло – 150 гр.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Пекарский порошок (или сода) – 0,5 маленькой ложки.
- Какао – 2 чайные ложки.
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 150 гр.
Для крема:
- Молоко – 700 мл.
- Сахар – 250 гр.
- Сливочное масло – 350 гр.
- Манка – 100 гр.
- Лимон – 2 шт.
- Ванилин – 1 гр.
На глазурь:
- Черный шоколад – 80 гр.
- Молоко – 30 мл.
- Кусочек масла – 10 гр.
Как приготовить бисквит для торта
Размягчите масло. Начните его взбивать миксером, постепенно, в несколько приемов, добавив сахарный песок.
Не прекращая взбивать, добавьте яйца, вбивая по одному.
Засыпьте погашенную соду, затем муку. Старательно поработайте миксером.
Последним добавьте какао. Вновь пробейте массу миксером – тесто готово.
Переложите тесто в смазанную форму, отправьте запекаться при 150-180 о С (учитывайте возможности вашей духовки). Таймер настройте на 1 час.
Готовый корж поделите на три части.
Каждый промажьте кремом и сложите в торт. Верх покрывать кремом не нужно. Бока конструкции промажьте остатками крема. Переместите торт на полку холодильника, чтобы коржи пропитались.
Затем достаньте, украсьте глазурью (рецепт ниже).
Крем для «Птичьего молока» — домашний рецепт
Делаем манную основу крема. Для этого из предложенных компонентов сварите обычную манную кашу. Когда молоко закипит, засыпьте струйкой крупу, при этом активно помешивая содержимое. Еще несколько вариантов крема из манки можно посмотреть на другой страничке.
Проследите, чтобы не осталось ни одного комочка. На это уйдет примерно 4-5 минут. Когда каша достаточно загустеет, выключите конфорку. Кастрюльку с манкой отставьте в сторонку остывать.
Срежьте с лимона цедру, удалите белую кожицу. Порежьте цитрус на кусочки, не забыв выбрать косточки.
Пробейте блендером (измельчите мясорубке), добавьте сахар, перемешайте, чтобы кристаллы распустились.
В манную основу Птичьего торта подсыпьте ванилин. Начните работать миксером, потихоньку подливая лимонную часть суфле.
Постепенно масса станет однородной и густой.
В отдельной плошке взбейте добела размягченное до комнатной температуры масло.
Начните небольшими порциями добавлять лимонную манку. Каждую порцию взбивайте буквально 20-30 секунд, или сбавьте обороты, чтобы не перебить, иначе масло может отделиться.
Как это сделать? Растворите 40 гр. кристаллов желатина в 1/3 стакана подогретой воды. Разболтайте, перелейте в йогурт без добавок и вновь перемешайте. Влейте смесь в сваренную и охлажденную кашу.
Как приготовить глазурь
Вскипятите молоко, залейте разломанный на маленькие кусочки шоколад. Размешивайте, пока шоколад не расплавится. Если в процессе масса остынет, подогрейте её в микроволновке или на бане. В конце добавьте кусочек масла, и старательно перемешайте глазурь. Вместо шоколада можно задействовать порошок какао, здесь решайте сами.
Помимо глазури десерт можно украсить кокосовой стружкой, дроблеными орешками.
Видео-рецепт торта с лимоном из «Работницы»
Если вы еще молоды, и впервые решили испечь вкусный десерт, следуйте советам автора ролика, пошагово рассказывающей обо всех нюансах приготовления. Приятного вам чаепития в хорошей компании!
