Пасхальные куличи из настоящего венского теста получаются сдобными, потрясающе ароматными. Имеют свой, особый вкус, заметно отличающийся от прочей пасхальной выпечки. Если приготовить его правильно, кулич получается воздушным, долго не черствеющим. И даже наоборот, спустя пару дней сдоба становится мягче и ароматнее. Про такое тесто говорят: не рецепт, а просто бомба, настолько удачными получаются из него пасхи.
Помимо изюма, в тесто можно добавить цукаты, орехи, корицу, цитрусовую цедру. Но правильный кекс в составе не содержит даже ванилин, поскольку считается, что он забьет настоящий вкус и аромат теста из Австрии.
Меню
Самое вкусное венское тесто для куличей – классический пошаговый рецепт с фото
Перед вами самый правильный рецепт приготовления знаменитого теста. С другими пасхальными куличами на молоке можно познакомиться на другой страничке — там несколько очень интересных вариантов.
Возьмите:
- Яйца – 3 шт.,
- Сахарный песок – 250 гр.,
- Сливочное масло – 150 гр.,
- Живые дрожжи – 30 гр.,
- Мука – 750 гр.,
- Молоко – 250 мл.,
- Ванильный сахар – 10 гр.,
- Соль – ½ маленькой ложечки.
- Изюм – 150 гр.
Пошаговый рецепт:
Засыпьте в глубокую посудину сахар, вбейте яйца. Взбивайте миксером до легкой белизны смеси. Продукты обязательно должны быть комнатной температуры, это важно.
Следом залейте растопленное масло. Размешайте венчиком.
Разогрейте молоко до 36-38 о С, перелейте в отдельную ёмкость, раскрошите в него живые дрожжи. Перемешайте содержимое.
Залейте молочно-дрожжевую смесь в яичную массу. Накройте полотенцем. Оставьте в покое на 8-10 часов.
Замешивая венское тесто в день выпечки, переставьте посуду в тепло. Можете к батарее, или поставьте в миску с горячей водой. Но не оставляйте без присмотра. Как только опара опустилась и перестала активно подниматься – приступайте к выпеканию кулича. на созревание может уйти меньше времени, примерно 6-7 часов.
В глубокую миску засыпьте просеянную муку. Добавьте опару, ванильный сахар и соль. На тесто у вас должно уйти все указанное в рецепте количество муки. Не забивайте тесто мукой, подсыпая лишнее, даже если покажется, что оно слишком мягкое.
Сначала перемешивайте ложкой, затем поработайте руками, вымешивая прямо в миске. Тесто будет липнущим, очень мягким.
Затем переместите замес на рабочую поверхность и продолжайте работать руками. Для удобства, смочите руки подсолнечным маслом, так вы лишней муки не добавите и вымесите как надо.
Вымешивайте долго, не жалея времени. Правильное венское тесто становится мягким, очень эластичным, легко растягивается в разные стороны. Значит, мякиш в куличе будет волокнистым, воздушным – это показатель, что тесто сделано по всем канонам венского рецепта.
Перед замешиванием запарьте кипятком изюм. Залейте его на 15-20 минут. Обязательно просушите ягодки.
Затем изюм вмешайте в тестовую массу.
Далее можно перейти к выпечке. Но я советую дать тестовой массе еще отдохнуть приблизительно час. Накройте и оставьте на столе.
Наполните формочки для куличей на 1/3, поскольку выпечка обязательно увеличится в размере. Изнутри формы непременно смажьте маслом.
Вновь оставьте заготовки на 1,5-2 часа на расстойку. Накройте, чтобы создать тепло внутри.
Пасочки вырастут вверх. Промажьте их желтком. Делать это не обязательно, поскольку дальше последует праздничное украшение куличей.
Выпекайте при 180 о С. Ориентировочное время для заготовок теста в 250 гр. – 40-45 минут. Возможно, для вашего духового шкафа время несколько изменится, исходя из его особенности. Готовность выпечки проверьте зубочисткой. Выключите духовку, но сразу не открывайте. Подождите около получаса, пусть пирог «дойдет».
Достаньте, смажьте верх глазурью и украсьте посыпкой.
Как сделать глазурь для куличей
Возьмите:
- Сахарная пудра – большая ложка,
- Лимонный сок – маленькая ложка,
- Белок – 1-2 шт.
Приготовление:
- Взбейте белки с соком лимона миксером.
- Введите пудру. Продолжите взбивать, но уже вилкой.
Сдобное венское тесто со сметаной для куличей на сухих дрожжах
Потребуется:
На опару:
- Маргарин для выпечки (масло) – 100 гр.,
- Мука – 100 гр.,
- Молоко – 500 мл.,
- Сахарный песок – 250 гр.,
- Яйца – 7 шт.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Сухие дрожжи – 45 гр.
На тесто:
- Мука – 2 кг.,
- Масло сливочное – 250 гр.,
- Сметана – 250 мл.,
- Сахарный песок – 250 гр.,
- Изюм – 250 гр.,
- Ванилин – пакетик.
Как приготовить:
- Чуть прогрейте молоко. Смешайте в кастрюле муку, сахар, сухие дрожжи. Влейте подогретое молоко. Размешайте. Оставьте в покое на 15 минут, прикрыв полотенцем.
- Отдельно разболтайте вилочкой яйца, перелейте в закваску.
- Растопите маргарин (берите самый лучший, для выпечки). перелейте его в опару. Плесните подсолнечное масло. Вновь перемешайте содержимое.
- Поместите на 4 часа в тепло, не забыв хорошенько укутать кастрюлю.
- Спустя заданное время добавьте растопленное сливочное масло, сметану, ванилин и сахарный песок.
- Поработайте миксером, взбив массу до однородности.
- В несколько приёмов введите муку, не переставая работать миксером.
- Замешенное тесто заверните в пленку, спрячьте в теплое местечко на 1,5 часа.
- За это время запарьте на четверть часа изюм, слейте жидкость, обсушите на бумажной салфетке.
- Добавьте ягодки в тесто, перемешайте, распределив по всей массе.
- Сделайте паузу, оставив тестовый ком дозревать на 25-30 минут.
- По истечении срока разложите массу по формочкам. Дайте расстояться минут 20-25.
- Выпекайте при 180 о С, установив таймер на 40-45 минут. Ее торопитесь сразу доставать готовые куличи, пусть немного постоят в остывающей духовке.
Кулич из венского теста в хлебопечке
Понадобится:
- Молоко – 85 мл.,
- Яйца – 2 шт.,
- Мука – 300 гр.,
- Масло – 50 гр.,
- Живые дрожжи – 13 гр.,
- Сахар – 85 гр.,
- Ваниль.
Как испечь:
- Сделайте опару, как описано в пошаговом рассказе.
- По истечении 8-10 часов перелейте опару в ведерко хлебопечки. Добавьте остальные компоненты. Размешайте тесто.
- Не закрывайте агрегат, дождитесь, пока оно не поднимется 2-3 раза.
- Затем распределите тесто по формам и испеките.
Видео-рецепт Пасхального кулича на венском дрожжевом тесте
Я уже говорила, что рецепт теста универсален, годится для разнообразной выпечки под общим брендом. Держите рецепт-бомбу, повторяйте шаги автора и готовьтесь к Светлому празднику. Предлагаю познакомиться с еще одним чудесным кексом — это итальянский кулич Панеттоне, приглашаю на рецепт.
В копилку ваших рецептов
