Что бы ни происходило за окном с погодой, а время идет своим чередом. Поспела первая зелень, и упустить момент, когда она еще совсем молодая – преступление. Заготовка укропа в домашних условиях на зиму – одно из первых мероприятий, которым мы открываем сезон закаток.
Основная задача – сохранить полезные свойства укропа, чтобы на вкус он получился, как свежий. А это значит, что зелень нужно подобрать такие способы, чтобы зелень не подвергалась термической обработке. Опытные хозяйки замораживают укроп, сушат в микроволновке, закатывают в банки с солью, делают вкусную пасту или обогащают свежей зеленью масло. Предложенная подборка рецептов поможет сориентироваться начинающим хозяюшкам и запастись на зиму полезной заготовкой.
Меню
Заготовка укропа с солью в банках (как свежий)
Проверенный десятилетиями, старый деревенский способ сохранения на зиму укропа. Аналогично можно заготовить зеленый лук (о других способах читайте на другой страничке).
Берем:
- Укроп – 1 кг.
- Соль – 250 гр.
Пошаговый рецепт:
Помойте зелень, разложите на столе, дождитесь, когда она полностью обсохнет. Порежьте веточки укропа очень мелко, обязательно взвесьте, сложите в ёмкость.
Рассчитайте, сколько соли вам понадобится, отвесьте, засыпьте в миску с зеленью.
Перемешайте, дайте немного постоять, чтобы выделился сок. После распределите по банкам и закройте под крышку. Утрамбовывайте плотно, чтобы вошло как можно больше. Срок хранения в холодильнике до 6 месяцев.
Как заморозить укроп с сохранением свойства
Заморозка укропа в домашних условиях – дело нехитрое, главное выбрать подходящий конкретно для вас способ. Любите петрушку — заморозьте и её на зиму, а рецепты подскажу на другой страничке, приглашаю.
Способ №1. В фольге (компактный).
Ополосните веточки, хорошо просушите. Разделите на порции, необходимые для приготовления одного блюда.
Расстелите на столе кусочки фольги, выложите веточки целиком, без нарезки.
Заверните компактным пакетиком. Подобным образом заготовьте всю зелень. После сложите заготовку в морозилку, она займет очень мало места.
Способ №2. В формочках для льда.
Измельчите зелень в крошку. Веточки в данном случае не заготавливайте, для них используйте рецепт выше.
Разложите в формочки для льда, отправьте в морозилку.
Сделайте рассол из расчета 1 большая ложка соли на стакан воды. Разлейте по кубикам.
Поместите в морозильную камеру. Когда кубики замерзнут, выньте их и переложите в пакетик.
Способ № 3. В контейнере.
Чтобы заморозить укроп в контейнере, после помывки его необходимо очень хорошо просушить. После нарубите зелень в крошку, сложите в контейнер, отправьте на заморозку.
Способ №5. В пакетах.
Самый простой и удобный домашний вариант заморозки. Можно взять обычные пакетики или с застежкой струной. Замораживать целые веточки и рубленый в крошку укроп. Пакеты бывают разного размера, легко и компактно укладываются в морозилку. Для заготовки кинзы данный способ также отлично подходит.
Способ №6. В болгарском перце.
Необычный способ сохранения укропа на зиму.
- Возьмите обычный болгарский перец, выньте семенную часть. Вместо нее заложите рубленый укроп. Заготовьте подобным образом несколько контейнеров из перца.
- Заверните в пленку или сложите наполненные укропом перцы в пакет. Уложите в контейнер морозильной камеры.
- При необходимости отрежьте от целого перца необходимое количество.
Укропный соус на зиму
Что хорошо при этом способе, можно использовать даже грубые стебельки. Укроп можно заморозить в морозильной камере небольшими брикетами, но использовать вы их сможете только во время приготовления блюд. Я предлагаю хранить домашнюю заготовку в холодильнике, тогда её можно подавать к мясным и рыбным готовым кушаньям.
Возьмите:
- Укроп – 500 гр.
- Чесночные зубчики – 5-6 шт.
- Лимон – ½ цитруса.
- Соль, лимонный и черный перец – по вкусу.
- Подсолнечное (оливковое масло) – ½ стакана.
Пошаговый рецепт:
Ополосните стебли укропа, разложите на столе, хорошенько просушите.
Порубите. Можете не сильно стараться, нарезайте довольно крупно.
Забросьте в чашу блендера чесночные дольки, поделите половинку лимона на части, отправьте следом. Не забудьте удалить из фрукта косточки.
Пробейте содержимое блендером, превратив в пюре. Влейте растительное масло, подсолите массу. Взбейте еще разок до однородного состояния. Попробуйте пасту на вкус. Если покажется слишком кислой – уравняйте вкус, добавив чуток сахара.
Перелейте массу в довольно глубокую ёмкость, поперчите.
Сложите в чашу блендера укроп. Измельчите, но не в крошку (можно пропустить зелень через мясорубку или порубить ножом).
Залейте масляным соусом, старательно перемешайте.
Наполните простерилизованные заранее небольшие баночки, закрутите винтовыми крышками и отправьте на полку холодильника. Срок хранения – 2-3 месяца.
Заготовка укропа на зиму – лучший рецепт
Это приправа в очень популярном в последнее время восточном стиле, с соевым соусом, благодаря которому срок хранения в домашних условиях увеличивается до 3 месяцев.
Состав:
- Укроп – 300 гр.
- Соевый соус – столовая ложка.
- Чеснок – 5 долек.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Смесь перцев, кориандр – по щепотке.
Как заготовить:
- Обрежьте у веточек жесткие части, ополосните зелень, просушите. Крупно порежьте, сложите в плошку.
- Покрошите чесночные зубчики, отправьте к зелени. Заправьте кориандром, смесью перцев, посолите.
- Пробейте блендером, превратив зеленую массу в однородное пюре.
- Влейте соевый соус, перемешайте. Разложите в маленькое баночки и поставьте в холодильник. При употреблении учитывайте, что приправа получится очень соленой.
Как заготовить укроп в микроволновке
Способ гарантирует сохранение зеленого цвета и ярко выраженного аромата.
- Подстелите на тарелку (не глиняную) бумажную салфетку.
- Выложите ровным слоем мелко порезанный укроп.
- Поставьте в микроволновку, включите таймер на 2 минуты, в режиме «middle high», при котором температура высокая, но не максимальная.
- Спустя заданное время образуется лепешка, которая легко крошится пальчиками.
- Пересыпьте зелень в банку, для хранения на зиму поставьте в сухое место.
Маринованный укроп
Недостаток домашней заготовки только один – термическая обработка, из-за которой теряется некоторая часть полезных свойств зелени.
Берем:
- Укроп – 1 кг.
- Вода – литр.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахарный песок – столько же.
- Уксус 9% — стакан.
Как заготовить:
- Порежьте веточки зелени, плотно уложите в банки объемом в пол литра.
- Вскипятите воду, засыпьте специи, проварите, пока кристаллы не растворятся.
- Залейте банки кипящим маринадом. Прикройте крышками, отправьте стерилизоваться на водяную баню. Для банок в пол литра время обработки – 25-30 минут.
- Закатайте заготовки под железную крышку, остудите под теплым одеялом, поставив на крышку. храните в погребе или ином помещении с низкой температурой.
Как правильно сушить укроп, чтобы остался зеленым (видео)
Чтобы правильно посушить укроп на зиму необходимо знать некоторые нюансы. Автор ролика подробно рассказывает о процессе и делится всеми секретами. Смотрите, заготавливайте, пусть на вашем столе круглый год будет укроп!
