Заготовки из переросших огурцов на зиму — золотые рецепты

К переросшим огурцам подход особый, хотя, если сделать из них на зиму салаты, или замариновать в банке по подходящему рецепту, то ни за что не догадаешься, что овощ был практически на выброс. Не спешите расставаться с такими огурцами. Немного хлопот, правильный способ заготовки – и на столе у вас деликатес, да такой, что пальчики оближешь.

Я не раз удивлялась, откуда они берутся? Вроде добросовестно выглядываешь каждый зеленец, а через пару дней обнаруживаешь «сюрприз». Да еще частенько расстраивают последние огурчики, пожелтевшие, горькие и скрюченные. Раньше я просто отправляла их на семена, сейчас начинаю подбирать варианты заготовок. Держите несколько золотых рецептов, которые помогут вам переработать переростки, крючки, пожелтевшие особи.

Салат из переросших огурцов – рецепт «Пальчики оближешь»

Очень простой и вкусный салат, о котором я всегда вспоминаю, когда обнаружу переростки.

Возьмите:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Ароматное подсолнечное масло – 100 мл.
• Чеснок – столовая ложка пюре.
• Сухая горчица – большая ложка.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Перец – 1-2 маленькие ложки.

Как заготовить:

1. Счистите с плодов толстую кожуру, уберите семена, мякоть нарежьте произвольными кубиками.
2. Смешайте в миске раздавленный прессом чеснок, соль, сахарный песок, молотый перец, горчицу. Плесните масло, хорошенько перемешайте.
3. Перелейте смесь в огуречную нарезку. Оставьте на пару часов пропитываться и пускать сок.
4. Переложите массу в стерильные баночки, прикройте крышками.
5. Стерилизуйте пол литровые ёмкости 15 минут, литровые на 5 минут больше. После укутайте, медленно остудите и спрячьте в прохладное место.

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Рецепт не раз выручал меня, когда обнаруживалось несколько переростков среди урожая отличных свежих огурчиков. Ну не выбрасывать же, жалко. Более подробный рецепт вот здесь.

Возьмите:

• Переростки – 3-4 шт.
• Мелкие огурчики – 500 гр.
• Лук – 2 головки.
• Укроп – несколько веточек.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – большая ложка.
• Уксус 9% — ложка на литровую банку.

Как заготовить:

1. Переросшие огурцы натрите на крупной терке.
2. Лук поделите на кольца, обдайте кипятком. Сложите в миску к огурцам.
3. Посолите, засыпьте сахар, рубленый укроп. Отставьте на 2-3 часа, чтобы овощи настоялись.
4. По истечении заданного времени влейте в массу литр воды, вскипятите.
5. Набейте баночки молодыми огурчиками, залейте кипящей массой. Подержите минут 5, затем верните в кастрюлю.
6. Вновь вскипятите, перелейте в банки, под крышку плесните уксус, сразу закатайте.
7. Охладите заготовку под одеялом, перевернув на попа. Затем проверьте герметичность закатки, и перенесите в холод на зимнее хранение. Если откажетесь от кислоты и сделаете заготовку без уксуса, то храните в холодильнике.

Как засолить переросшие огурцы для рассольника

Закуска сама по себе получится вкусной, но помимо этого заготовку можно использовать для приготовления винегретов, рассольников, салатов с солеными огурчиками.

Понадобится:

• Огурцы.
• Жгучий перец – стручок.
• Листья смородины, вишни, укроп, корень хрена.
• Чеснок.

Как заготовить:

1. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте крупными брусочками (кружками).
2. Положите в простерилизованные заблаговременно банки по несколько колечек острого чили. Добавьте кусочек хрена, листья вишни и смороды.
3. Наполните банку кружочками зеленцов, перемежая рубленым пластинами чесноком.
4. Поверх накройте зонтиком укропа. Вишневые и смородиновые листья можно добавить между огуречной нарезкой, сделав укладку слоями.
5. Залейте в банку воду. Затем слейте её, замерив количество воды, поместившейся в банку.
6. Сварите рассол, растворив на каждый литр воды 3 большие ложки соли.
7. Верните рассол в заготовку, оставьте на 8 часов просаливаться.
8. После закройте капроновой или винтовой крышкой и переставьте в холод на постоянное место в кладовку, погреб.

Рецепт квашеных переросших огурцов

Квашеный огурчик – отличное дополнение к картошке и мясу. Заквашенные на зиму переростки не поразят вас красотой, но вкус непременно понравится.

Как заквасить:

1. Нарежьте крупные огурцы кольцами. Удалять смена и кожицу, решите сами, можно заготавливать, не счищая.
2. Уложите нарезку в ёмкость для закваски, пересыпая солью, чесноком и зеленью. Я обычно беру старую эмалированную кастрюлю.
3. Придавите тарелкой, сверху установите тяжелую банку. Держите 2 дня в квартирных условиях. Затем перенесите в холод, чтобы остановить сквашивание. Периодически просматривайте заготовку, отмывая тарелку от плесени.

Жареные огурцы по-корейски

Очень вкусная закуска, которой можно угоститься сразу. С рецептами зимней заготовки вы можете познакомиться на другой страничке сайта, заходите, буду ждать.

Необходимо:

• Огурцы.
• Лук – головка.
• Соевый соус – столовая ложка.
• Сахар – 2 ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Жгучий перец чили – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло для жарки.

Как готовить:

1. Нарежьте переростки соломкой, присыпьте солью. Держите на столе примерно час.
2. Покрошите луковицу кубиками, обжарьте на сковороде в раскаленном масле.
3. Слейте из огурцов сок, выложите на сковороду к луку. Добавьте все остальные компоненты, перемешайте.
4. Прикройте крышкой и тушите на тихом огне.

Маринованные переросшие огурцы

Берем:

• Зеленцы – 400 гр.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Соль – 1,5-2 столовые ложки.
• Эссенция — ½ маленькой ложки.
• Чеснок, укроп, смородина.

Маринуем:

1. На донышко ёмкостей для консервирования уложите укроп, листья смородины.
2. Поделите огурчики кружками, уложите в банки. Залейте кипятком, подержите 10 минут.
3. Слейте остывшую жидкость, вновь вскипятите, добавив специи и уксус.
4. Залейте банки маринадом, сразу закатайте под железную крышку.

Рассольник из переростков – золотой рецепт заготовки

Знаю много вариантов полуфабриката рассольника в банках, но этот, с томатом, самый лучший и простой.

Потребуется:

• Огурцы – 4 кг.
• Перловая крупа – 2 стакана.
• Морковка – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Томатная паста – 500 гр.
• Уксус 70% — столовая ложка.
• Масло – 1/2 стакана.
• Соль – 4 ложки.

Приготовление:

1. Натрите переростки на крупной терке, оставьте на 2 часа постоять.
2. Параллельно натрите аналогично морковку, покрошите кубиками лук. Обжарьте вместе в масле до красивой румяности.
3. Сложите в кастрюлю. следом отправьте тертые огурцы, перловку, томатную пасту. Посолите консервацию.
4. Варите 40 минут, отсчитывая время после закипания.
5. Залейте кислоту, проварите последние пять минут.
6. Затем распределите по банкам и герметично укупорьте.

Видео-рецепт заготовки для рассольника

Как бы понятно не рассказывал, всегда лучше увидеть воочию, поэтому смотрите видео и следуйте подсказкам автора ролика. Удачных вам заготовок и вкусных огурцов, пусть даже и переросших.