Как вы думаете, почему у кого-то чебуреки получаются нежными, но одновременно хрустящими, пузырчатыми, а у других только напоминающими сочный пирожок? Приготовьте чебуреки из заварного теста на кипятке, и вы угоститесь самыми вкусными чебуреками на свете. Тесто это универсальное, из него можно делать пельмени, вареники, позы.
И это еще не все достоинства рецепта. Добавление в массу водки, придает тесту приятную особенность: оно становится более слоистым, эластичным, хорошо держат начинку и она не вытекает при жарке. Вдобавок, благодаря заваренному тесту, чебуреки долго остаются свежими, не черствеют. В нашей семье вкусные пирожки с сочной начинкой и хрустящей корочкой обожают и умеют готовить. Доказательством тому – несколько удачных и самых вкусных рецептов теста, с которыми я знакомлю постоянных читателей.
Меню
Заварное тесто для чебуреков на кипятке – универсальный рецепт
Держите самый простой способ заваривания теста кипятком.
Возьмите на тесто:
- Мука – 400-450 гр.
- Вода – 250 мл.
- Желток.
- Соль – ½ маленькой ложки.
- Сахар – ½ маленькой ложки.
- Растительное масло – столовая ложка.
Для фарша:
- Мясо – 200 гр.
- Лук – головка.
- Кефир (вода, бульон) – 200 мл.
- Перец, соль.
Пошаговый рецепт:
Проверните мясо, превратив в фарш, подсолите его, поперчите, перемешайте.
Влейте кефир, или обычную воду. Найдется бульон – тоже хорошо. Старательно перемешайте фарш, отставьте в сторонку. Фарш получится довольно жидким, по консистенции схожим с кашей. Пусть вас это не смущает – постояв, он немного загустеет.
Отделите белок от желтка, сложите в разные плошки.
Просейте муку. От всего количества отсыпьте примерно пол стакана.
Налейте в миску или кастрюльку необходимое количество воды, засыпьте соль с сахаром, плесните масло. Поставьте на плиту, доведите до закипания.
Выключите конфорку, засыпьте отложенные пол стакана муки. Быстро размешайте ложкой. Содержимое поначалу будет с мелкими комочками, но в процессе работы они разойдутся, так что не тратьте времени на доведения массы до идеальной однородности. Отставьте миску, прикрыв полотенцем, на 10-15 минут.
Введите желток, перемешайте.
Постепенно добавьте муку. Сразу всё не засыпайте, кладите малыми порциями, каждую старательно вымешивая.
Поначалу содержимое легко перемешивается ложкой. Когда это станет затруднительно, перенесите массу на припудренный мукой стол. Работайте руками, сформировав плотный тестовый ком. Идеальное тесто будет эластичным, абсолютно не липнущим к рукам и столу.
Оберните тесто пленкой, оставьте «отдыхать» прямо на столе на 30-40 минут. Если делали впрок, и массе предстоит длительное хранение, спрячьте его в холодильник, тогда тесто не перекиснет.
Готовое тесто скатайте в колбаску, поделите на кусочки. Каждую часть скатайте в шар. Затем сделайте из них лепешки. Толщина лепешек на ваше усмотрение, так же, как и размер заготовки чебуреков. Советую не раскатывать сразу все тесто, возьмите ровно столько шариков, сколько будете делать полуфабрикатов, остальное укройте пленкой.
Стряхните с раскатанной лепешки мучную пыль, края промажьте подсолнечным маслом или водой.
Выложите ложку фарша на половину кружочка, распределите его, оставляя пустыми края.
Аккуратно сложите лепешку, постаравшись максимально выпустить воздух, скрепите края. Хорошо их проработайте, пройдясь вилочкой.
Налейте на сковороду масло слоем толщиной 1,5-2 сантиметра, чтобы полуфабрикаты свободно плавали. Раскалите его до пузырьков. Выложите заготовки чебуреков. Обжарьте с нижней стороны приблизительно 2 минутки.
После переверните и жарьте еще пару минут.
Заварное тесто для чебуреков с водкой — хрустящее с пузырьками
Считаю рецепт наиболее удачным, поскольку именно это тесто дает возможность нажарить хрустящие чебуреки с пузырьками, чего добиваются многие хозяйки. На другой страничке имеется еще один способ приготовления теста, который я называют удачным – приглашаю.
Возьмите:
На тесто:
- Мука – 350-400 гр.
- Вода – 200 мл.
- Водка – большая ложка.
- Соль – ½ маленькой ложи.
- Подсолнечное масло – 3 большие ложки + 200 мл. для жарки.
На фарш:
- Свино-говяжий фарш – 300 гр.
- Крупная луковица.
- Кефир (бульон, вода) – 50 мл.
- Соль, перец, укроп – по вкусу.
- Яйцо.
Как заварить тесто:
- Налейте в кастрюльку указанное в составе количество воды, влейте водку, масло. Посолите, поставьте на плиту, дождитесь закипания.
- Сбавьте огонь, потихоньку засыпьте 200 гр. муки, одновременно быстро перемешивая содержимое. на весь процесс у вас уйдет примерно 2-3 минутки.
- Снимите с конфорки, дайте еще немного остыть. Вбейте яйцо, вновь активно перемешайте содержимое. Не пугайтесь, если поначалу масса распадется, вскоре она опять соберется в ком.
- Добавьте оставшуюся муку (150 гр.) замесите тесто – податливое, упругое, но мягкое и не липнущее.
- Не жалейте времени на вымешивания тестовой массы. При необходимости, подсыпьте еще немного муки, но не перестарайтесь, более 50 гр. не кладите. Сложите тестовый ком в миску, спрячьте под пленку. Оставьте на кухонном столе примерно на час – отдыхать.
- Сделайте начинку из фарша, добавив мелко покрошенную луковицу. Влейте воду, кефир, засыпьте мелко рубленый укроп, разбейте яйцо. Посолите, поперчите фарш. Старательно выместите. Консистенция фарша не должна быть плотной, скорее жидкой.
- Раскатайте готовое тесто, поделите на лепешки по количеству чебуреков. Вложите в каждую начинку из фарша и сформируйте чебурек.
- Пожарьте в хорошо раскаленном масле до красивой румяности. Выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. После переложите на тарелку и приготовьтесь получить наслаждение.
Как приготовить заварное чебуречное тесто без яиц
Многие хозяйки отказываются от яиц, считая, что они придают тесту жесткость. Отчасти согласна, поэтому предлагаю очень удачный рецепт теста без них.
Понадобится:
- Мука – 500 гр.
- Кипяток – 150-180 мл.
- Сахарный песок – чайная ложечка.
- Соль – столько же.
- Подсолнечное масло – 80 мл.
- Водка – 1-2 большие ложки.
Для фарша:
- Любое мясо (лучше соединить два сорта) – 500 гр.
- Лук – головка.
- Мясной бульон – 250 мл.
- Соль, перец, зелень укропа, петрушки.
Как приготовить:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром.
- Засыпьте просеянную муку в миску, сделайте по центру углубление. Лейте кипяток, одновременно быстро перемешивая содержимое.
- Добавьте муку, масло. Продолжайте замешивать тесто сначала лопаткой. Затем, когда это станет затруднительно, перенесите массу на стол. Замесите тесто, скатайте в ком. Оберните пищевой пленкой. Оставьте дозревать примерно час на кухонном столе.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из продуктов, перечисленных в рецепте.
- Раскатайте шар теста в тонкую лепешку, поделите на части.
- Выложите в центр каждой заготовки фарш, слепите чебурек.
- Пожарьте полуфабрикаты в раскаленном масле на сковороде. Масла не жалейте.
Вкусный рецепт теста в хлебопечке
Все, кто хоть раз использовал для замеса хлебопечку, наотрез отказываются от ручного приготовления теста.
Состав для теста:
- Мука – 2-3 стакана.
- Кипяток – стакан.
- Соль – чайная ложечка.
- Любой фарш + яйцо, соль, перец, приправы.
Приготовление:
- Насыпьте в хлебопечку стакан муки, включите, перемешайте.
- Медленно, тонкой струей, залейте кипяток, добавьте соль. Когда масса хорошо перемешается до однородности, засыпьте еще стакан муки.
- Затем продолжайте вымешивать, подсыпая еще муки по необходимости. Возможно, у вас уйдет не три стакана муки, а более. Смотрите по ситуации, тесто должно перестать прилипать к стенкам. Оставьте массу настаиваться на один час.
- Далее все, как обычно: раскатайте, нарежьте на заготовки. Положите в серединку начинку и сформируйте чебурек. Пожарьте и бегом за стол.
Тесто на молоке и сливочном масле
Нежное и потрясающе вкусное тесто можно заварить молоком. Оно чудесно пузырится, дает хрустящую корочку.
Необходимо:
- Молоко – стакан.
- Мука – 450-500 гр.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Соль – ½ чайной ложки.
Как сделать:
- Налейте в кастрюлю молоко. Добавьте масло, соль.
- Поставьте на конфорку, на большом огне доведите до кипения.
- Снимите ёмкость с плиты, добавьте муку. Быстро-быстро перемешайте, замесив тесто сначала ложкой, затем руками, перенеся на стол.
- Накройте тестовый шар полотенцем, оставьте в покое на 30 минут.
- Затем раскатайте в лепешку, нарежьте большие заготовки для чебуреков. Выложите начинку, скрепите края лепешек.
- Пожарьте чебуреки в большом количестве раскаленного масла. Когда появится очаровательная хрустящая корочка – достаньте и выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Видео-рецепт самых вкусных чебуреков
Приготовьте по данному рецепту, и вы получите настоящие крымские чебуреки, как в чебуречной – с пузырьками, хрустящие снаружи и очень сочные внутри. Для ленивых имеется свой вариант приготовления чебуреков — в лаваше. Удивились? Заходите на другую страничку и вы все узнаете.
