Зеленый лук на зиму — лучшие рецепты заготовки, заморозки в морозилке, в банках

Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.

Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:

• Лук-порей.
• Лук-батун.
• Лук-слизун.
• Лук-шалот.
• Лук-резанец (шнитт).
• Лук многоярусный (канадский, египетский).

Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.

Зеленый лук на зиму в морозилке

Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.

Первые два способа – самые распространенные и простые:

Способ №1. Кубиками.

1. Хорошенько ополосните перья, разложите на бумажную салфетку. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
2. Покрошите, разложите в формочки для заморозки кубиков льда. Заполняйте на треть объема.
3. Залейте охлажденной кипяченой водой, отправьте на заморозку.
4. Готовые кубики переложите в пакет, и используйте по мере надобности.

Способ №2. В пакете.

1. Поместите порезанный зеленый лук в плотные пакеты или контейнеры. Ни в коем случае не утрамбовывайте.
2. Пакеты не завязывайте, а наоборот, максимально раскройте, контейнеры не закрывайте.
3. Когда лук заморозится, переложите в один общий пакет (контейнер), стравите воздух, и надежно завяжите. Затем сверните и компактно уложите в морозилку.

Как заморозить в бутылке

Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.

Пошаговый рецепт:

Хорошенько ополосните перья.

Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов,  чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.

Измельчите лук мелкими кубиками.

Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.

Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.

При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.

Соус из зеленого лука

Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.

Возьмите:

• Перья зеленого лука – 80 гр.
• Укроп, петрушка – 40 гр.
• Чесночные зубчики – 2 шт.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Мед – маленькая ложка.
• Растительное масло – 2-3 ложки.
• Соль, перец – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте промытые и высушенные перья.

Порубите петрушку и укроп.

Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.

Заправьте лимонным соком, медом, маслом.

С помощью блендера превратите в пюре.

Разложите по ячейкам контейнера для льда.

Заморозьте в морозильной камере.

Сливочный паштет из зеленого лука

Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.

Возьмите:

• Лук – 80 гр.
• Укроп – 30 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Порубите перья лука.1

Покрошите веточки укропа.

Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.

Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.

Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.

Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.

Как правильно заморозить перья лука (видео)

Еще несколько вариантов заморозки зеленых перьев, которые предлагает автор ролика.

Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью

Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.

Берем:

• Перья – 0,5 кг.
• Поваренная соль – 100 гр.
• Кориандр (по желанию) – большая ложка.

Как заготовить:

1. Переберите перья, отберите самые молодые, без повреждений. Хорошенько промойте, срежьте кончики.
2. Разложите в один слой на бумажное полотенце, дождитесь, когда они высохнут.
3. Пропустите лук через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
4. Заправьте массу солью и кориандром, тщательно размешайте.
5. Распределите по небольшим стерилизованным баночкам. Закрутите винтовую крышку или закатайте под ключ. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.

Как сушить зеленый лук в домашних условиях

Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.

1. Помойте стрелки, добросовестно высушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.
2. Пропустите через мясорубку или поработайте блендером.
3. Разложите полученную массу тонким слоем на противне, отправьте сушиться в электросушилку. Если в вашем хозяйстве её нет, используйте обычную духовку.
4. С помощью кофемолки или ступки превратите сырье в порошок. Храните в сухой банке с притертой крышкой.

Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт

Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.

Необходимо:

• Зеленые стрелки – 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – столько же.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Вода – 0,5 литра.
• Черные горошины – 20 шт.
• Лаврушка – 5 листиков.

Как мариновать:

1. Пересортируйте перья, помойте, обсушите, покрошите стрелками 2-5 см.
2. Вскипятите воду, отправьте сырье вариться. Прокипятите 2-3 минутки, снимите с конфорки.
3. Простерилизуйте банки с крышками. Бросьте на дно каждой ёмкости по 2 листа лаврушки, 5 горошин перца.
4. Слейте из кастрюли с луком отвар, разложите сырье по банкам, плотно утрамбуйте.
5. Сварите маринад, вскипятив стакан воды с сахаром и солью.
6. Разлейте по банкам. Плесните под крышку ложечку уксуса.
7. Простерилизуйте заготовку в течение 5 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Закупорьте любым способом, остудите банки в перевернутом состоянии, тепло укутав.
8. Перенесите на зимнее хранение в погреб.

Зеленый лук, маринованный на зиму

Понадобится:

• Перья зеленого лука – 5 пучков.
• Вода – 200 мл.
• Яблочный уксус – 800 мл.
• Чеснок – 3 зубка.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Соль – по вкусу (2 ложки).
• Острый перчик чили – 2 стручка.
• Корица, молотая – маленькая ложка.
• Душистый перец, молотый – столько же.

Заготовка:

1. Удалите семена из стручков перчика, мякоть измельчите.
2. Зеленый лук нарежьте стрелками, длиной в 3-5 сантиметров. Чеснок нашинкуйте пластинами.
3. Влейте в кастрюлю воду, яблочный уксус, добавьте соль с сахаром. Когда маринад закипит, подождите, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
4. Отправьте в кастрюлю порезанный лук. Сделайте после закипания тихий огонь, проварите 2 минутки, не закрывая крышкой.
5. Дайте остыть прямо в маринаде, затем разложите по банкам. Храните в холодильнике. Спустя сутки маринованный лук можно пробовать.

Видео-рецепт: кимчи из зеленого лука

Необычная заготовка зеленого лука на зиму, но любители корейской острой кухни оценят её по достоинству. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и полезные заготовки из перьев лука на зиму.