Зубатка в кляре на сковороде — лучшие и простые рецепты

Зубатка – рыба капризная, из-за этого многие отказываются иметь с ней дело. Только зазеваешься – разваливается напрочь, превращаясь в невесть что. У рыбки нежное и невероятно вкусное мясо. Радует малое количество костей и низкая калорийность. Жаль, что отсутствие опыта лишает вас возможности полакомиться блюдами из нее. Сегодня я расскажу, как правильно пожарить зубатку в кляре и поделюсь лучшими рецептами.

Учитывая, что при жарке зубатка имеет обыкновение разваливаться, кляр – лучшее решение для приготовления рыбы на сковороде. Советую делать очень густое тесто, чтобы оболочка была толстой и могла сохранить целостность кусочков. Какую рыбу использовать? В продаже чаще встречается синяя или пятнистая зубатка, именно они обладают самым вкусным и сочным мясом.

Зубатка в кляре на сковороде – простой рецепт

Перед вами самый простой рецепт классического кляра, который можно замесить на скорую руку. Важно, чтобы вы освоили основные принципы приготовления зубатки в кляре, тогда вы легко справитесь с более сложными рецептами.

Возьмите:

• Филе.
• Яйца – 2 шт.
• Мука.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сода – щепотка.
• Соль, молотый перец.
• Приправы для рыбы (готовые).

Пошаговый рецепт:

Разморозьте рыбу. Можно пожарить стейками, или порезать на филе, удалив хребтовую кость. Обязательно ополосните и промокните заготовки бумажной салфеткой.

Посолите, поперчите, вбейте одно яйцо. Не пожалейте яйца, хотя это не обязательное условие. Благодаря ему замес будет хорошо держаться на кусочках.

Сделайте тесто для жарки зубатки. Для этого вбейте оставшееся яйцо в плошку, добавьте мелко порубленные зубчики чеснока.

Чуть присолите содержимое, плесните капельку воды. Разболтайте до однородного состояния.

В несколько приемов введите просеянную муку. Я не указала точное количество, засыпайте, сколько «возьмет». Кладите в 2-3 приема, хорошо размешивая каждую порцию, и по ходу решайте, сколько еще необходимо добавить.

В процессе заправьте массу приправами. Берите готовый букет для рыбы, из пакетика, или добавьте свои любимые, по желанию.

Если хотите, чтобы оболочка получилась пышной, бросьте щепотку пищевой соды и вновь хорошенько перемешайте кляр.

А теперь оцените консистенцию. Масса не должна быть жидкой, иначе она при жарке быстро стечет вниз, и желаемой толстой оболочки вы не дождетесь. Делайте довольно густой замес, чтобы он не стекал, а тяжело спадал с ложки – это будет в самый раз.

Чтобы жарка удалась, непременно раскалите масло на сковороде. Обмакните каждый кусочек в замес, выложите в масло.

Пожарьте с нижней стороны до образования румяной корочки. Точное время назвать сложно, это зависит от величины и веса филе заготовок.

Переверните кусочки. Продолжайте жарить, пока обратная сторона не станет румяной.

Учитывайте, что вторая сторона жарится намного быстрее. Вдобавок, даже после того, как вы переложите кусочки на тарелку, еще пару минут сохранится высокая температура, и процесс будет продолжаться. Поэтому не ждите, когда оболочка сильно прожарится и станет темной, она еще немного зарумянится уже на тарелке.

Если считаете калории, готовую рыбку сначала выложите на бумажную салфетку. Когда она впитает лишний жир, переложите на тарелку и угощайтесь.

Стейк зубатки в кляре на молоке с крахмалом

Еще один традиционный рецепт теста – на молоке. Благодаря добавлению крахмала оболочка зубатки выйдет очень пышной.

Потребуется:

• Стейки зубатки – 400 гр.
• Черный перец, соль, подсолнечное масло.
• Для кляра:
• Мука – 6 больших ложек.
• Яйца – парочка.
• Картофельный крахмал – маленькая ложка.
• Молоко – 100 мл.
• Соль.

Технология приготовления:

1. Разморозьте стейки, но не до конца, чтобы мясо не распадалось. Промойте, обсушите салфеткой.
2. Разбейте яйца в плошку, залейте молоко, подсолите. Разболтайте вилочкой.
3. Добавьте крахмал, вновь перемешайте содержимое.
4. Засыпьте муку в несколько приемов, тщательно вымешивая каждую порцию. Последний замес посолите и поперчите.
5. Разбейте все комочки.
6. Опускайте кусочки рыбы в тесто, выкладывайте жариться в раскаленное масло.
7. Жарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки.

Как приготовить зубатку в соевом кляре на сковороде

Интересный вариант теста. Соевый соус придаст пикантность оболочке для рыбы.

Берем:

• Филе – 600 гр.
• Мука – 5 больших ложек.
• Соевый соус – 2 ложки.
• Сода – ½ чайной ложки.
• Лимонный сок – 1/3 большой ложки.
• Соль.
• Подсолнечное масло – 2 ложки в тесто + для жарки.

Приготовление:

1. Влейте в ёмкость с мукой соевый соус, пару ложек растительного масла, хорошо разотрите массу.
2. Влейте немного теплой воды. Подливайте понемногу, чтобы в итоге ваша масса стала по консистенции напоминать сметану (добавляйте буквально по ложке).
3. Посолите смесь, добавьте соду, погашенную соком лимона. Сделайте замес.
4. Нарежьте размороженное филе небольшими кусочками. Пересыпьте мукой, чтобы впоследствии тесто хорошо держалось на рыбе.
5. Раскалите на сковороде масло, погрузите заготовки в кляр, выложите жариться.

Видео-рецепт приготовления зубатки в кляре

Еще один способ полакомиться вкусно рыбой – зажарить её в простом тесте. Автор ролика делится всеми секретами приготовления блюда – смотрите и повторяйте. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые лучшие кушанья из зубатки.