Как приготовить волнушки — быстрые и вкусные рецепты жареных грибов, со сметаной, картошкой

Еще совсем недавно никому не пришло бы в голову пожарить волнушки. Оказалось, что даже те грибы, которые традиционно собирают для засолки и маринования на зиму, способны порадовать нас вкусными блюдами. И если вы не знаете, как правильно приготовить волнушки для второго блюда, то ответ прост: смотрите рецепты и готовьте. Волнушки радуют ценителей грибных блюд своим неповторимым вкусом. Их просто обжаривают, готовят с картошкой, сметаной, в кляре, кладут в начинку пирогов.

На первый взгляд, по внешнему виду волнушки весьма напоминают известные всем рыжики, но они не родственники, как их готовить я недавно рассказывала. По вкусу они схожи с груздями. На самом деле грибы относятся к семейству сыроежковых, с рецептами сыроежек я также вас знакомила. Отличие от собратьев в том, что волнушки содержать горький млечный сок, поэтому перед приготовлением, их непременно нужно вымачивать. Но на вопрос, можно ли приготовить волнушки, и на славу угоститься вкусными кушаньями, ответ положительный.

Как подготовить грибы к приготовлению блюд

Готовить волнушки без подготовки категорически нельзя. Чтобы полномерно насладиться настоящим вкусом приготовленных волнушек, грибы принято предварительно вымачивать или отваривать. Цель мероприятий – удалить присущую грибам горечь. Действовать можно обеими способами, они равноправно эффективны.

Переберите волнушки, удалите мусор, счистите грязь. Отсортируйте червивые, перестарки. Ополосните водой. Обязательно сдерните верхнюю розовую шкурку.

Как вымочить. Сложите в любую глубокую посудину, залейте холодной водой. Время вымачивания от 24 до 48 часов. Каждые 10-12 часов сливайте старую воду с горечью, заменяйте порцией свежей.

Опытные хозяйки заметили, что длительное вымачивание неблагоприятно влияет на вкус блюд из волнушек. Поэтому не передерживайте заготовку.

Как отварить. Сложите в кастрюлю, залейте водой, покрыв грибы полностью. Добавьте соль, из расчета на литр жидкости – большая ложка без горки. Варите не менее 30 минут. Для засолки волнушек на зиму время варки увеличивается до часа.

Затем слейте жидкость, и приступайте приготовлению блюд.

Многие хозяйки совмещают оба способа подготовки, и это в некоторой степени правильно. Поскольку волнушки относятся к условно-съедобным грибам, лучше немного подстраховаться. Лучший вариант: замочить дары леса на сутки, затем их отварить.

Как приготовить жареные волнушки

Самый быстрый способ насладиться вкусным блюдом – пожарить их.

Возьмите:

• Грибы – 500 гр.
• Луковица.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Перец, соль.

Как пожарить:

1. Заранее вымочите и сварите волнушки. Откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда стечет отвар.
2. Покрошите луковицу мелким кубиком, отправьте на сковороду обжариваться, добавив кусочек сливочного масла.
3. Нарежьте кусочками грибы. Крохотные шляпки оставьте целыми, они аппетитно смотрятся в тарелке.
4. Переложите нарезку к луку, продолжайте обжаривать вместе в течение 5-7 минут. Часто помешивайте содержимое, чтобы равномерно прожарить.
5. Незадолго до окончания приготовления заправьте блюдо перцем, посолите. Если посчитаете, что масла маловато – плесните чуток подсолнечного.

Как пожарить волнушки со сметаной

Грибы со сметаной – общепризнанное блюдо, горячо любимое народом.

Берем:

• Волнушки – 1 кг.
• Лук – 1-2 шт.
• Сметана – 700 мл.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Морковка.
• Перец, соль, веточки укропа.
• Сливочное масло – кусочек.

Как приготовить:

1. Подготовьте к приготовлению волнушки, как это описано выше. Затем нарежьте полосками произвольного размера.
2. Покрошите луковицу, зубки чеснока. Крупно натрите морковку. Порубите укроп.
3. Распустите на сковороде масло, выложите лук с чесноком. Жарьте около 3-5 минут.
4. Добавьте грибную нарезку, морковь. Размешайте, продолжайте обжаривать еще 5-7 минут. Не забывайте помешивать.
5. Сдобрите перцем, подсолите жареные волнушки. Залейте сметаной, перемешайте. Если посчитаете, что необходимо плеснуть немого воды, чтобы больше вышло сметанной подливки, не останавливайте себя.
6. Тушите кушанье в течение 3-5 минут после закипания на самом тихом огне. Подавайте с рисом, картофельным пюре, любыми овощами, курицей, мясными блюдами.

Волнушки, жареные с картошкой

Настоящий хит среди блюд из волнушек, обожаемых нашим народом. Без жареной с грибами картошки не обходится ни один грибной пир.

Потребуется:

• Грибы – 400 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Луковка.
• Подсолнечное масло 50 — мл.
• Соль, перец.

Как приготовить:

1. Обработайте волнушки, замочите, после отварите. Порежьте соломкой.
2. Выложите на сковородку с разогретым маслом. Жарьте до готовности, пока грибочки не зарумянятся.
3. На отдельной сковороде пожарьте лук. Обжаривайте, пока не появится приятная румяность.
4. Добавьте к луку нарезанную соломкой картошку. Жарьте до полной готовности.
5. Переложите к картофелю грибы, посолите, посыпьте перцем. Хорошо размешайте блюдо. Готовьте вместе еще 5 минут.

кусные волнушки, жареные в кляре

Из простых волнушек можно приготовить настоящий деликатес.

Понадобится:

• Грибы – 10 шт.
• Мука – стакан.
• Молоко – 1/3 стакана.
• Яйцо.
• Паприка – маленькая ложка.
• Порошок горчицы – треть маленькой ложки.
• Сушеный чеснок, лук – по маленькой ложке.
• Разрыхлитель – ½ ложечки.
• Масло – 300 мл.

Как приготовить:

1. Сваренные грибы произвольно нарежьте, чтобы удобно было готовить в тесте.
2. Разделите муку на 2 плошки. В одной сразу обваляйте всю грибную нарезку.
3. Из другой части муки замесите тесто, используя все перечисленные в рецепте ингредиенты. Сначала взбейте яйцо с молоком, затем подсыпьте приправы.
4. Разогрейте масло, залив его в достаточно глубокую сковороду или кастрюльку.
5. Обмакивайте заготовки волнушек в кляр, затем опускайте в масло.
6. Обжарьте до появления красивой корочки. Выложите готовые грибы на бумажную салфетку, подождите, пока впитается лишний жир.
7. Затем перенесите на тарелку.

Пирог с волнушками и курицей из слоеного теста – вкусный рецепт

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 гр.
• Волнушки – 200 гр.
• Яйцо.
• Луковка.
• Зубки чеснока- 2 шт.
• Масло, растительное – 2 большие ложки.
• Слоеное тесто – 0,5 кг.
• Мука – 2 большие ложки.
• Куриный бульон – 100 мл.
• Молоко – столько же.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Покрошите дольки чеснока, головку лука. Обжарьте вместе в подсолнечном масле.
2. Спустя 10 минут добавьте на сковородку отваренные и порезанные волнушки.
3. Отдельно пожарьте куриное филе, нарезанное брусочками.
4. Затем распустите на сковороде кусочек сливочного масла, насыпьте муку. Обжарьте до золотистого цвета.
5. Залейте бульон, молоко. Хорошенько разболтайте, чтобы не осталось комочков.
6. Переложите в соус грибы, курицу. Вновь перемешайте начинку. Отрегулируйте вкус на соль, поперчите. Тушите при тихом кипении примерно 10 минут.
7. Раскатайте слоеное тесто прямоугольником, разделите на лист 2 части.
8. Промажьте форму для выпекания маслом, уложите на донышко первый лист.
9. Выложите начинку, разровняйте. Накройте следующим листом теста. Защипните края. Смажьте желтком.
10. Выпекайте при 180 о С, настроив таймер на 30 минут.

Как сварить грибной суп с волнушками

Сварить суп можно не только из благородных грибов. Волнушки не менее вкусны в первом блюде. Готовятся очень быстро, суп получается сытным и ароматным.

Состав:

• Грибы – 0,4 кг.
• Картофель – 4 клубня.
• Вода – 2 литра.
• Лук – ½ головки.
• Морковка.
• Масло, соль, зелень укропа, перец.

Как сварить:

1. Вымочите волнушки, слейте настой, нарежьте соломкой.
2. Обжарьте на сковородке нашинкованный кубиком лук. Следом отправьте тертую морковь. Жарьте до легкой золотистости.
3. Переложите к овощам порезанные грибочки. Продолжайте обжаривать 15 минут.
4. Параллельно поставьте закипать воду в кастрюле. Отправьте в кипяток порезанный суповой соломкой картофель.
5. Когда он будет почти готов, переложите в кастрюлю содержимое сковороды. Посолите, добавьте перец.
6. Готовьте еще 10 минут, не давая супу сильно кипеть. Подавая, положите в тарелки рубленую зелень.

Видео-рецепт: как правильно пожарить грибы

Не уверены в своем опыте – смотрите ролик с пошаговым объяснением, как приготовить грибы волнушки на сковороде. Здесь вы найдете точную последовательность действий. Приятного аппетита!