Рубрика «СОУСЫ»

Несмотря на название, считается, что соус (голландез) родом из  северной части Франции. Первый его вариант появился в XVI столетии, а подробный рецепт впервые записан в знаменитым шеф-поваром Франсуа Пьером де ла Варенном в XVII веке. Причастность соседней Голландии выражается в том, что время Первой мировой войны производство сливочного масла во Франции прекратилось,  и его начали …

Молочный соус – родоначальник, один из первых созданных в истории человечества соусов. Национальная кухня Франции не зря внесена в список объектов Всемирного нематериального культурного наследия человечества, поскольку уже не одно столетие она считается законодательницей кулинарной моды, и является своего рода  уникальным феноменом. А прославили французских поваров, в первую очередь, созданные ими соусы. Лидером среди белых …

Этот соус я знаю с детства, он был любимым у нашей бабушки и ценился за скорость приготовления, минимум продуктов и великолепный вкус. Но даже не догадывалась, что владею рецептом знаменитого французского соуса с изысканным названием Бешамель. Хотя, если верить итальянцам, то впервые подливу придумали у них, и произошло это целых 500 лет назад, а во …

В любой закуске заправка играет роль основной скрипки. Вспомните хотя бы знаменитейший салат «Цезарь» и соус для него. Состав самого блюда довольно прост, частенько встречающийся в иных салатах. И только соус сделал его настолько вкусным и запоминающимся, что уже множество лет блюдо бьет все рекорды по популярности и не собирается уступать лидерство. Как водится, современных …

Сладкие перцы, благодаря своему вкусу и аромату, частенько входят в состав различных приправ. Но существуют соусы из болгарского перца, полностью сделанные на его основе, в которых овощ играет главную роль. Некоторые блюда без приправ, что песня без припева – скучно и чего-то не хватает. Они обогатят вкус, дополнят и украсят новыми нотками, заодно скрыв огрехи, …

Соус из шпината – универсальная приправа в такому количеству блюд, что перечисляя их, собьется даже опытный кулинар. Это добавка к мясу, рыбе и блюдам из птицы. Чудесное дополнение к спагетти и другим сортам макарон. Его можно приготовить очень просто, из минимального набора компонентов. Но если вы введете в состав орехи, сливки, сыр или сметану, прибавите …

Говорят, что на  нем держится весь американский фастфуд. А ведь этого могло и не случиться, поскольку пряный соус Релиш из огурцов и горчицы придумали вовсе не жители Нового Света. Придумали его в Индии, а в Европе он появился благодаря предприимчивости английских колонизаторов. Эти ребята тащили из колонии все мало-мальски ценное, в том числе рецепты блюд …

Горчица – самая известная и обожаемая миллионами любителей острых ощущений приправа. Это соус, который легко исправит неудачное блюдо, а удавшееся сделает еще вкуснее. Первый рецепт, схожий с современной приправой, появился примерно в IX столетии, благодаря французским монахам. Жители окрестных деревень по праву оценили горчицу, вскоре она полюбилась в большинстве европейских стран, затем слава её долетела …

Соус Барбекю (BBQ) – классическая американская приправа к мясу, приготовленному на мангале, обладающая вкусом, который ни с чем не спутаешь. Прекрасно дополняет его вкус, делает более сочным. На самом деле Барбекю универсален, поскольку великолепно сочетается с большим количеством блюд, поэтому популярность его зашкаливает в любое время года. Но особенно популярен соус в сезон шашлыков. Говорят, …

В последнее время создается впечатление, что в нашей стране происходит настоящий «майонезный бунт». Кто только не ополчился на вкусный соус – диетологи, врачи, дамы, активно снижающие вес. Хотя, кто знает, возможно напрасно его возводят в ранг кулинарных ужасов, и когда-нибудь даже оправдают, как это произошло, на пример, с салом. Правда, на замену «вредине» имеются великолепные …