Грибная солянка с капустой на зиму — вкусные рецепты приготовления

На первый взгляд рецепт грибной солянки с капустой, заготовленной на зиму, однотипны. Однако, в каждом предложенном сегодня варианте имеется своя изюминка. Последовав ему, вы получите великолепную закуску, вкусную, с небольшой кислинкой, присущей консервации с томатами. Или остренькую, которую с полным правом можно пустить на приготовления первых блюд.

Грибы берите любые, но лучше воспользоваться дарами леса: опятами, маслятами, белыми грибочками, лисичками, подберезовиками, подосиновиками. Но если подобной роскоши собрать в лесу не получилось, советую не игнорировать сыроежки, с ними солянка также вкусна.

Грибная солянка с капустой и томатом – простой рецепт без стерилизации

Один из наиболее распространенных способов заготовить вкусную закуску на зиму. Грибы берите любые. Держите пошаговый рецепт приготовления.

Возьмите:

• Отварные грибы – 350 гр.
• Кочан капусты – 1 кг.
• Лук – 350 гр.
• Морковь – столько же.
• Томатный соус – 170 мл.
• Подсолнечное масло – 170 мл.
• Сахарный песок – ¼ стакана.
• Пищевая соль – 2 большие ложки.
• Столовый уксус – 30 мл.
• Лаврушка – 6 листиков.
• Душистые горошины – 8 шт.

Пошаговый рецепт:

Заранее переберите грибы, срежьте грибницу, счистите грязь. Промойте, нарежьте небольшими кусочками. Сварите в большом количестве подсоленной воды (для каждых грибов своей время варки, в пределах 20-30 минут).

Нашинкуйте соломкой кочан капусты.

Если у вас поздний сорт, залейте кипятком, чтобы ушла горечь. Для ранних и средних сортов данная процедура не обязательна.

Спустя 20 минут слейте жидкость. Отцедив с помощью дуршлага.

Головку лука покрошите кубиком, морковку потрите на терке с крупными ячейками. Обжарьте сначала лук, налив часть масла из количества, указанного в рецепте. Переложите в кастрюлю для варки солянки.

Затем плесните на сковородку еще масло, обжарьте до золотистости морковку. Добавьте к капусте.

Сюда же отправьте капусту. Включите конфорку, на умеренном огне дождитесь закипания. Тушите около 40 минут.

Спустя заданное время введите грибы. Старательно перемешайте содержимое, подсолите, засыпьте сахар.

Налейте положенное количество томатного соуса, вновь перемешайте массу.

Тушите на малой мощности полчаса, пару раз перемешав за это время.

За это время добавьте лаврушку и перец.

За 10 минут до окончания тушения влейте уксусную кислоту.

Наполните стерильные баночки готовой солянкой. Герметично закрутите винтовыми крышками, или закатайте под ключ.

После переверните вверх дном, тепло укутайте, дождитесь полного остывания. Обязательно проверьте качество закрутки, затем переставьте консервацию в холодный погреб, неотапливаемую кладовую.

Солянка грибная на зиму с капустой – классический рецепт приготовления

В традиционном исполнении солянка делается без томатной пасты и помидоров. Минимум овощей и специй, а закуска получится потрясающей.

Понадобится:

• Свежая капуста – вилок на 3 кг.
• Лесные грибы – 3 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 300 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 210 гр.
• Перец – 12 горошин.
• Лавровый лист – 10 листиков.
• Эссенция 70 % — 2 большие ложки.

Как заготовить:

1. Переберите грибочки, выбросьте червивые, с гнилью, счистите грибницу и пленку с шляпок, если понадобится. Нарежьте шляпки и ножки кусочками, бросьте в кастрюлю, залейте холодной водой. Чуть подсолите, взяв на 2 литра жидкости пару маленьких ложек соли.
2. Отварите примерно 20-25 минут. Откиньте, дождитесь, пока стечет отвар.
3. Нашинкуйте вилки капусты, подсолите, помните ладошками, чтобы соломка пустила сок.
4. Покрошите кубиками лук, забросьте на сковородку, подлив небольшое количество масла. Обжарьте до прозрачности.
5. Потрите морковь крупной стружкой.
6. Подготовительные работы закончены, осталось отправить компоненты в большую кастрюлю.
7. Влейте масло, засыпьте соль с сахаром. Сразу можно не перемешивать, когда овощи закипят, они осядут, и размешивать будет легче.
8. После закипания сбавьте силу огня до тихой, положите все, перечисленные в рецепте, приправы.
9. Медленно тушите смесь около 30 минут, периодически помешивая содержимое. Влейте уксус, вновь размешайте.
10. Потушите солянку 5 минут, выключите конфорку.
11. Распределите массу по стерильным баночкам, закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
12. Переверните заготовку на попа, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте качество закатки, после унесите консервацию на постоянное место хранения.

Грибная солянка с квашеной капустой и солеными огурцами

Благодаря предложенному рецепту, вы убьете двух зайцев: получите великолепную закуску к картошке или мясу, и сделаете заготовку-полуфабрикат для приготовления рассольника.

Берем:

• Квашеная капуста – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Грибы, лесные – 1 кг.
• Луковица.
• Соленые огурцы – 300 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл. + для жарки лука.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец – 5-8 шт.

Как приготовить:

1. Подготовьте грибы: переберите, порежьте, сварите до готовности в подсоленной воде.
2. Капусту, если она нашинкована длинной соломкой, нарежьте покороче. Если капуста слишком кислая, промойте её, хорошенько отожмите.
3. Морковку настрогайте на терке.
4. Покрошите лук кубиками. Обжарьте в масле на сковороде.
5. Соленые огурчики нарежьте соломкой произвольной длины.
6. Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Влейте масло с уксусом. Добавьте соль с сахаром по вкусу.
7. На сильном огне закипятите содержимое, после понизьте огонь. Медленно тушите солянку до готовности овощей.
8. Распределите по банкам, закатайте под ключ. Медленно охладите под одеялом, затем спрячьте в подвал.

Вкусная грибная солянка с капустой и помидорами

Очень вкусной выходит солянка опятами или маслятами.

Потребуется:

• Вареные грибочки – 0,5 кг.
• Вилок капусты – 1 кг.
• Морковка – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Помидоры – 6 шт.
• Горошины перца – 5-6 шт.
• Лавовый листик – 2-3 шт.
• Масло – 150 мл.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Вода – 250 мл.

Как заготовить:

1. Покрошите капусту, в отдельные мисочки потрите морковь и нарежьте кубиком лук. Капустную соломку чуток помните руками до выделения сока.
2. Обжарьте лук, морковь, сложите в варочную ёмкость к капусте.
3. Грибы можно отварить или также пожарить на сковороде в достаточном количестве масла, будет еще вкуснее. Добавьте в кастрюлю.
4. Влейте стакан воды, масло, уксус, засыпьте специи и приправы. Одновременно добавьте помидоры. Их лучше пробить блендером в кашицу. Или покрошите кубиком и обжарьте отдельно от других овощей.
5. Тушите солянку на тихом огне приблизительно 40 минут. не забывайте периодически перемешивать массу.
6. За 5-10 минут до окончания тушения добавьте лаврушку с перцем.
7. Расфасуйте готовую закуску по баночкам, укупорьте любым способом. Спрячьте до остывания под одеялом.

Солянка с капустой и болгарским перцем

Состав:

• Вареные грибы – 1 кг.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Морковь, лук – по 800 гр.
• Капуста – 1.8-2 кг.
• Паста-томат – 500 мл.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – 2 ложки.
• Уксус – большая ложка.
• Масло – 400 мл.
• Перец, лаврушка.

Заготовка:

1. Отварите очищенные грибочки в воде с добавлением соли. Мелко порубите.
2. Нашинкуйте капустный вилок тонкой недлинной соломкой.
3. Налейте на дно кастрюли масло, выложите шинковку капусты, обжарьте прямо в кастрюле несколько минут на среднем огне. Затем сбавьте интенсивность огня, накройте крышкой. Начните тушение.
4. Настрогайте стружкой морковку, быстро обжарьте до легкой румяности на сковороде, отправьте в кастрюлю.
5. Покрошите произвольной нарезкой лук, также обжарьте, забросьте к овощам.
6. У перцев удалите семенную коробку, порежьте соломкой. Заложите в овощи. Туда же отправьте грибы, томат, соль с сахаром. Хорошенько размешайте.
7. После закипания солянки, тушите овощи с грибами 30 минут, периодически помешивая.
8. Незадолго до окончания сдобрите смесь перцем, лаврушкой, влейте уксус.
9. Разложите в стерильные банки, закатайте, медленно охладите. Отнесите в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт капустной солянки с грибами — пальчики оближешь

Лишний рецепт никогда не помешает, а тем более подробный пошаговый показ всех действий. Автор рассказывает очень понятно и интересно. Смотрите и повторяйте, и пусть на вашем столе всегда будут только самые вкусные закуски!