Сегодня готовим классический гратен Дофинуа из картофеля в духовке. Заинтересовала? Изысканные названия блюд завораживают, вызывают аппетит, и желание скорее их приготовить. И наконец-то испытать настоящее блаженство. Так и вышло с обычной запеканкой, в классический состав которой добавлена парочка секретных ингредиентов, что придало ей французский шарм, а в итоге вышел знаменитый гратен. По сути, гратен – это не конкретное блюдо, а способ приготовления, при котором на поверхности блюда обязательно должна быть золотистая корочка.
Блюдо может быть приготовлено из чего угодно, подойдет любой овощ, но наиболее часто используется картофель. Рецептов столько, что глаза разбегаются, и у каждого своя история, своя технология приготовления. Причем, что интересно, все они являются классическими, но для местности, в которой их придумали. Гратен дофинуа — фирменное блюдо региона Дофине во Франции.
Гратен Дофинуа из картофеля – классический рецепт в духовке
Вам понравится все: и французское название, и простота в приготовлении, и чудесный сливочный вкус томленой в течение долгого времени картошечки в соусе, под восхитительно хрустящей корочкой. А изюминкой является масло, ароматизированное чесноком. Предлагаю самую легкую версию, адаптированную под наши реалии.
Возьмите:
- Картошка – 500 гр.
- Сыр – 70 гр.
- Сливки 20% – 200 мл.
- Яйцо.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Мускатный орех – щепотка.
- Сухие прованские травы – маленькая ложка.
- Соль, черный перец.
Пошаговый рецепт:
Почистите картошку, настрогайте очень тонкими кружочками. Тогда она лучше пропитается сливками и приготовится быстрее.
Потрите кусочек сыра мелкой стружкой.
Налейте необходимое количество сливок в плошку, добавьте яйцо, посолите. Соли не жалейте, учитывая, что картошку мы солить не станем.
Поперчите, бросьте щепотку муската. Взбивать ничего не нужно, просто разболтайте вилочкой.
В отдельную посуду поместите сливочное масло. Его достаньте заранее, чтобы оно успело чуть размягчиться. Раздавите чесночные зубчики с помощью пресса.
Разотрите вилкой.
Щедро промажьте дно и боковины жаропрочной формы.
На дно в один слой уложите картофельные слайсы. Укладывайте немного внахлест, чтобы не было просветов.
Посыпьте слой сырной стружкой, а сверху прованскими травами.
Продолжайте выкладывать гратен слой за слоем, пересыпая картофель сыром и травами, пока не закончится. Верх запеканки посыпьте остатками сыра.
Залейте заготовку сливочным соусом.
Поместите блюдо в духовку, прогретую до 150 о С. Установите на таймере время приготовления – 1 час.
После сигнала начинайте поглядывать на блюдо. Прокалывайте, проверяя готовность овоща. Как только решите, что пора, прибавьте мощность огня в печи до 170 о С. При появлении золотистой корочки выключайте духовку, и доставайте блюдо. На это может уйти до 30 минут.
Видео-рецепт приготовления гратена Дофинуа от французского шеф-повара
Всегда любопытно посмотреть, как готовит блюдо представитель страны, в которой гратен стал визитной карточкой французской кухни. Обязательно посмотрите, чтобы понять принцип приготовления любимого кушанья. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из картофеля.
