Свежая и замороженная, вкусная бюджетная рыбка постоянно имеется на прилавках. Жареная на сковороде камбала – прекрасное меню для ужина, и не раз выручает, когда нужно накормить родных быстро и сытно. Однако, простое на первый взгляд блюдо в приготовлении требует некоторой сноровки. Как разделать, сколько жарить, как убрать морской запах у рыбы – на все вопросы отвечаю и делюсь рецептами.
Меню
Как правильно жарить камбалу
Не всем везет готовить свежую рыбу. Если камбала для вас – непривычный представитель даров моря, познакомьтесь с некоторыми секретами вкусного приготовления.
Разделываем рыбу по правилам
- Разделывайте свежую рыбу сразу же, после прибытия на кухню.
- Замороженную рыбу разморозьте на полке холодильника или на столе в миске, залив холодной водой.
- Положите светлой стороной, надрежьте по длине брюшко. Рукой вытащите внутренности. Обычно, я надрезаю немного, чтобы вошли пальцы. Обязательно удалите желчный пузырь, он дает горечь.
- Отрежьте голову, хвост с плавниками. Соскоблите мелкую чешую с темной стороны.
- При разделке на филе, черная и светлая кожица удаляется полностью.
Как избавиться от запаха морской рыбы
- Хотите, чтобы блюдо получилось без запаха, а это частенько бывает у морской рыбы, кладите лука не жалея, он хорошо впитывает запахи.
- Панируйте куски, лучше подходит не пшеничная, а рисовая мука.
Что можно добавить при жарке:
Оттенить вкус жареной камбалы, и избавиться от неприятного запаха можно с помощью приправ. Посыпьте кориандром, плесните лимонный сок. Потрясающе вкусно получится, если смешать сок лимона с готовой горчицей и замариновать тушку на пару часов.
- Раскалите масло,
- Посолите его по всей поверхности сковороды,
- Не спешите быстро переворачивать куски, дайте прожариться до золотистости.
С какой стороны начинать жарку? Со светлой, она более нежная, быстрее прожаривается.
Сколько по времени жарить камбалу
Осталось выяснить, как долго жарится рыба и можно перейти к рецептам. По времени камбала жарится 7 минут с каждой из сторон, не более, на среднем огне.
Камбала, жареная на сковороде
Перед вами самый простой рецепт, которым должна овладеть начинающая хозяйка. Рыба жарится с луком в панировке из муки. Крупную камбалу разделайте на порционные куски. Мелкие экземпляры жарьте целиком.
Возьмите:
- Рыба – 500 гр.
- Большая луковица.
- Мука – 4 ложки.
- Подсолнечное масло, соль, перец.
Как пожарить:
- Поделите на куски, приправьте перцем, немного посолите (учитывая, что масло мы тоже станем солить), перемешайте, распределив специи. Оставьте мариноваться на 20 минут.
- Нарежьте кубиком луковицу.
- Обваляйте рыбные куски в муке и выложите в раскаленное масло на сковороду, предварительно посолив его.
- Убавьте огонь до среднего, жарьте по 7 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой.
Камбала, жареная в кляре
Основная сложность в приготовлении – удалить шкурку рыбы, разделав на филе. Зато данная манипуляция полностью избавит блюдо от запаха. Для блюда лучше взять черноморский или балтийский калкан — крупную камбалу.
Берем:
- Рыба – около килограмма.
- Яйца – пара штук.
- Панировочные сухари или мука.
- Лимон (по желанию).
- Постное масло, черный перец, соль.
Пошаговый рецепт:
- Разделайте рыбу, порежьте кусками. Сбрызните лимончиком, поперчите, посолите. Маринуйте 10 минут.
- Подготовьте миску с панировкой. Отдельно в миску вбейте яйца, взбейте с добавлением щепотки соли. Выйдет густая масса – плесните чуток воды и вновь взбейте.
- Раскалите масло. Обмакните кусок в яйцо, затем в панировку. Любите двойной кляр – повторите действия.
- Выложите куски на сковороду и жарьте 5-7 минут, в зависимости от размера.
Камбала со сметаной на сковороде
Подготовьте:
- Рыбу.
- Сметану — 200 мл.
- Масло – 50 мл.
- Морковку.
- Луковицу.
- Муку – 4 ложки.
- Яблочный уксус – 2 большие ложки.
- Перец, лаврушку, петрушку.
Приготовление:
- Выпотрошите, помойте и разделите рыбину на части.
- Сдобрите приправами, оставьте мариноваться минут на 15-20.
- Используйте время маринования, чтобы почистить лук с морковкой, нашинковать и натереть овощи.
- Пассеруйте их в масле.
- Выложите кусочки камбалы на сковородку, пожарьте по 5 минут с темной и светлой стороны.
- Поверх сложите обжарку.
- Добавьте сметану, влейте остатки маринада и тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Огонь сделайте медленный.
Видео, с рецептом жареной камбалы на сковородке. Пусть вам всегда будет вкусно!
В копилку ваших рецептов
