Огурцы и кабачки – самые неприхотливые овощи, растущие в нашем регионе. Поэтому их частенько закрывают в одной банке вместе. Предлагаю познакомиться с наиболее популярными заготовками на зиму ассорти из маринованных огурцов и кабачков с помидорами, морковью, по-корейски. В любом случае на выходе вы получите ароматные, невероятно аппетитные, хрустящие кабачки с огурцами. А маринад у заготовок настолько вкусный, что пальчики оближешь.
Но это еще не все, поскольку овощи можно не только мариновать, но и солить без уксуса. Подобная консервация также имеет своих почитателей. Самые вкусные рецепты перед вами – выбирайте и приступайте.
Меню
- 1 Маринованные огурцы с кабачками на зиму рецепт с фото
- 2
- 3 Самые вкусные ассорти: огурцы с кабачками и помидорами
- 4 Ассорти из огурцов, кабачков, перца, моркови и помидоров
- 5 Салат на зиму из огурцов и кабачков
- 6 Салат: кабачки с огурцами по-корейски
- 7
- 8 Консервируем сладкие огурцы с кабачками – рецепт пальчики оближешь
- 9
- 10 Как закатать хрустящие кабачки с огурцами без стерилизации
- 11 Видео-рецепт закатки: рулетики из огурцов с кабачками и морковью
Маринованные огурцы с кабачками на зиму рецепт с фото
Наипростейший способ заготовить вкусные огурцы вместе с кабачками.
Возьмите на 2 банки объемом в 1,5 литра:
- Кабачки, огурцы – сколько войдет.
- Вода – 2 литра.
- Соль – 4 большие ложки.
- Сахарный песок – 4 большие ложки.
- Столовый уксус 9% — 6 больших ложек.
- Чеснок – 4 дольки.
- Душистый перец – 6 шт.
- Черный перец – 30 шт.
- Бутоны гвоздики – 4 шт.
- Укроп – 50 гр.
Пошаговый рецепт:
Нарежьте кабачки кружочками, при необходимости удалив семенную часть.
Порубите веточки укропа.
Забросьте в каждую банку перец горошком, укроп, зубчики чеснока, бутоны гвоздики.
Нижний ряд сделайте из огурцов. Устанавливайте их вертикально — так войдет больше.
Накройте слой веточкой укропа и колечками кабачков. Набивайте плотно, стараясь заполнить все место. Сверху положите немного укропа и пару горошин перчика.
Залейте заготовку кипятком. Оставьте настаиваться и прогреваться на 10 минут. Затем вылейте кипяток.
Сварите маринад, вскипятив новую воду с добавлением соли и сахара.
Добавьте в баночки необходимое количество уксуса (по 3 ложечки на ёмкость).
Залейте рассол в консервацию.
Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте заготовки. Для ёмкостей в 1,5 литра время термической обработки 15 минут.
Проделайте обычные процедуры: закатайте банки, переверните, постепенно охладите под теплым пледом. Затем перенесите в помещение с низкой температурой для длительного хранения.
Самые вкусные ассорти: огурцы с кабачками и помидорами
Чуть усложнив рецепт, и добавив к кабачкам и огурцам помидоры с луком и перцем, вы получите на выходе великолепный набор овощей в одной банке. Маринад здесь классический, но потому я считаю его самым вкусным из всех заготовок.
Понадобится на 1,5 литровую банку:
- Огурцы, помидоры, кабачок, сладкий перец, луковица – в произвольной пропорции.
- Перец горошком, душистый и черный – по 5-6 шт.
- Эссенция 70% — маленькая ложка на каждую банку.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахарный песок – 4 столовые ложки.
- Зонтики укропа
- Петрушка –
- Вода- 2 литра.
Пошаговый рецепт:
Опустите зонтики укропа в кипяток на пару минут.
Очистите кабачок, срежьте кончики, нарежьте толстыми кольцами не менее 1 сантиметра толщиной. У зрелых кабачков необходимо удалить семенную часть и срезать кожуру.
Нашинкуйте луковицу толстыми колечками.
У болгарского перцы вырежьте семена с перегородками. Мякоть настрогайте полукольцами.
Огурчики желательно сначала замочить на пару часов. Затем обрежьте кончики. Нарежьте на несколько не слишком крупных частей.
Мелкие помидоры оставьте целыми, крупные поделите на 2-4 части. Место у плодоножки удалите.
Забросьте в каждую банку горошины перца, немного укропа, колечки лука и сладкого перца.
Следом уложите веточку петрушки.
Далее начните укладывать нарезку овощей. Последовать не имеет значения, главное, чтобы банка была плотно набита, чтобы не осталось свободного места. Если остались колечки лука и петрушка, закладывайте в промежутки.
Сверху накройте овощи зонтиками укропа и положите по паре горошин перца.
Залейте банки кипятком. Прогрейте овощи в течение 10 минут. Затем слейте настой в кастрюлю, вновь закипятите и верните в банки.
В третий раз сварите маринад, добавив на 2 литра воды указанное в рецепте количество соли с сахаром. Залейте в ассорти.
Добавьте в каждую баночку по ложке эссенции.
Закатайте заготовку под ключ, переверните на крышку, тепло укутайте.
Оставьте до следующего дня для медленного остывания.
После проверьте герметичность закрутки. Перенесите ассорти из огурцов с кабачками в холодное помещение для хранения на зиму.
Ассорти из огурцов, кабачков, перца, моркови и помидоров
Еще один чудесный рецепт ассорти из кабачков с огурцами, перцем, морковкой.
Понадобится на 3 литровые ёмкости:
- Кабачки – 3 шт.
- Огурцы – 9 шт.
- Морковка среднего размера.
- Болгарский перец – ½ часть.
- Петрушка, укроп – по 3 веточки.
- Зубки чеснока – 6 шт.
Специи на каждую литровую банку:
- Кориандр – ½ маленькой ложки.
- Душистый горошек – 2 шт.
- Черный молотый перец – ½ маленькой ложечки.
- Гвоздика – 2 бутона.
- Лавровый лист – 1 шт.
Для маринада:
- Вода – литр.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 4 столовые ложки.
- Уксус 9% — 120 мл.
Как закатать:
- Обрежьте у овощей кончики, нарежьте соразмерно. Тонкими колечками настрогайте морковку. У перца выньте семенную коробку, покрошите соломкой.
- Уложите в банки сначала по веточке петрушки с укропом. Положите по несколько колечек морковки, зубчик чеснока, полоски сладкого перца.
- Установите вертикально огурцы. Остальную часть ёмкости наполните нарезкой кабачков. Сверху накройте парой кружков морковки, соломкой перца и долькой чеснока.
- В промежутки между овощами бросьте специи, перечисленные в составе рецепта.
- Сделайте двойную заливку, чтобы овощи хорошенько прогрелись. В третий раз сварите из настоя маринад, добавив сахар, соль, уксус.
- Залейте в ассорти из кабачков с овощами и огурцами, сразу укупорьте под ключ. Переверните вверх дном, охладите под теплым укрытием. Вынесите в подвал или погреб.
Салат на зиму из огурцов и кабачков
Салаты из овощей вместе всегда срывают аплодисменты, настолько они вкусны. Достоинство заготовки в том, что хранить её можно в квартирных условиях, они не взрываются.
Берем на 4 пол литровые банки:
- Огурцы, кабачки – по 1 кг.
- Измельченный чеснок – большая ложка.
- Сахар – 100 гр.
- Столовый уксус – ½ стакана.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сухая горчица – большая ложка.
- Горошины перца – 8 шт.
- Растительное масло – 4 большие ложки.
- Черный перец – 2 маленькие ложки.
- Красный перец – маленькая ложечка.
Консервируем:
- Нарежьте кабачки с огурцами брусочками одного размера (1 на 3 см.).
- Сложите в миску, добавьте все, указанные в рецепте, специи (чеснок, соль и сахар). Размешайте содержимое, оставьте на 2-4 часа, чтобы нарезка успела пустить сок.
- Положите в каждую банку по паре горошин перца, затем набейте банки маринованными овощами. Маринад пока не заливайте.
- Добавьте по половине ложечки молотого перца, плюс четверть ложечки красного чили на пол литровую банку. Влейте по ложке масла.
- Разлейте по ёмкостям маринад. Отправьте консервацию стерилизоваться. Для ёмкостей в 0,5 литра достаточно 10 минут.
- Закатайте заготовку под железную крышку, переверните, медленно остудите под пледом.
Салат: кабачки с огурцами по-корейски
Любите пикантные острые закуски? Закатайте пару баночек салата по-корейски. И обратите внимание на кимчи из огурцов, с рецептом которого я знакомила на своих страничках. Не видели? Приглашаю, заходите.
Потребуется:
- Кабачки, огурцы – по 1 кг.
- Морковка – ½ кг.
- Дольки чеснока – 3 шт.
- Кориандр – чайная ложка.
- Сушеный укроп – чайная ложка.
- Смесь перцев – столько же.
- Соевый соус – 2 большие ложки.
- Растительное масло – 1,5 больших ложек.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Уксус 9% — столько же.
- Соль – 3 чайные ложки.
- Укроп – пара веточек.
Консервируем:
- Заранее сделайте корейскую морковку. Для этого потрите его на специальной терке соломкой, заправьте перцем, кориандром, чесноком раздавленным прессом. Плюс столовая ложка сладости и чайная ложечка соли.
- Раскалите масло, залейте морковку, влейте соевый соус. Перемешайте, оставьте на ночь пропитываться и мариноваться.
- В день консервации ополосните главные овощи, нарежьте пластинами 1 на 3 см.
- Сдобрите оставшимися сахаром с солью, посыпьте рубленым укропом. Плесните уксус, размешайте содержимое. Настаивайте примерно полчаса. Слейте маринад.
- Отожмите корейскую морковку.
- Простерилизуйте банки. Уложите овощи поочередно чередуя слои. Старательно утрамбуйте.
- Залейте смешанной заливкой. Накройте крышками.
- Стерилизуйте корейский салат в течение четверти часа. Часть отложите угоститься сейчас, остальное закатайте на зиму.
Консервируем сладкие огурцы с кабачками – рецепт пальчики оближешь
Хотите сделать закуску острее, включите в состав горький перчик чили.
Ингредиенты:
- Огурцы, кабачки – по 1 кг.
- Зубки чеснока – 3 шт.
- Майоран – чайная ложка.
- Душистый горошек – 4 шт.
- Молотый перец – чайная ложка.
- Красный молотый чили – 2 чайные ложки.
- Масло – 5 ложек.
- Сахарный песок – 4 столовые ложки.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Уксус 9% — 50 мл.
Заготовка:
- Покрошите овощи кубиками одного размера. Заправьте всеми приправами (чеснок и душистый кладутся перчик чуть позже). Маринуйте на протяжении 2 часов.
- Бросьте в баночки чеснок с душистыми горошинами, далее плотно утрамбуйте овощи.
- Влейте по ложке масла, следом залейте маринад.
- Стерилизуйте примерно 30 минут для литровых банок. Закатайте, медленно остудите под теплым укрытием. Храните в холоде.
Как закатать хрустящие кабачки с огурцами без стерилизации
В принципе, без стерилизации можно закатать закуску по любому из предложенных выше рецептов. Здесь я предлагаю вариант салата с иным набором приправ.
Состав:
- Огурцы, кабачки – по 1 кг.
- Морковь – ½ кг.
- Паприка, сушеный базилик, черный перец – по чайной ложечке.
- Мускатный орех – щепотка.
- Лимонный сок – большая ложка (допустимо заменить лимонной кислотой).
- Соль – столько же.
- Уксус 9% — 2 столовые ложки.
- Масло – 3 ложки.
Как закатать:
- Морковку крупно натрите. Пересыпьте мускатом, залейте кипящим маслом. Оставьте на час-другой.
- Настрогайте овощи кубиками 2 на 2 см., добавьте маринованную морковь, размешайте.
- Сдобрите солью, паприкой, перцем, базиликом, лимонным соком и уксусом. Подержите, пока не выделится сок.
- Наполните банки салатом, залейте маринадом. Стерилизуйте 20 минут. Закатайте, постепенно охладите под пледом. Унесите на постоянное хранение в подвал.
Видео-рецепт закатки: рулетики из огурцов с кабачками и морковью
Еще одна интересная версия консервации овощей вместе. Мне очень понравился рассказ автора обо всех секретах закатки. Удачных вам заготовок на зиму!