Сальтисон, зельц, прессованное мясо – название одной и той же закуски из свиной головы, которую вы легко можете приготовить в домашних условиях. Зачем платить за то, что мы спокойно сможем сделать самостоятельно, да еще в разы вкуснее. Сытное бюджетное блюдо, от которого невозможно оторваться, пригодится для подачи на праздничный стол и не потеряется среди холодной нарезки. Его удобно взять в дорогу, на дачу, сделав «увесистые» бутерброды.
Приготовление домашнего сальтисона – наука не хитрая, вы легко справитесь с задачей. Главное, найти голову, что сейчас совсем не сложно, да определиться со способом формирования блюда. А их несколько. Наши хозяйки щедры на выдумки, а потому придумали массу способов придать зельцу аппетитный вид. Делают в марле, пищевой пленке, свиной шкурке, бутылке, и даже желудке.
Меню
Сальтисон из свиной головы в домашних условиях
Сегодня мы немного отойдет от классических канонов приготовления сальтисона, включив в его состав маринованные огурчики и яйцо. Это праздничный вариант закуски а виде рулета, который очень выигрышно смотрится в разрезе. Мы убедились в этом, когда делали мясной рулет с яйцом. Если не в курсе — сбегайте и подсмотрите рецепт.
Возьмите:
- Свиная голова.
- Горошины перца – 5-7 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Маринованные огурцы – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Молотый перец – щепотка.
- Яйца – 6 шт.
Пошаговый рецепт:
Добросовестно промойте голову, поскоблите, при необходимости используйте щетку или металлическую сеточку. После еще раз ополосните. Разрубите на несколько частей.
Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Вымачивайте в течение 5-8 часов, периодически меняя воду по мере её окрашивания.
Залейте мясо свежей порцией воды, проследив, чтобы оно было полностью покрыто.
Поставьте на плиту вариться. Включите полный огонь, доведите до закипания. Снимите появившуюся пену.
Сразу посолите. Сделайте самый малый огонь. Варите при тихом кипении 4-5 часов. Время приготовления головы разное, поглядывайте и действуйте по ситуации.
В результате длительной варки, мясо должно легко отделиться от костей. За полчаса до сигнала таймера бросьте в кастрюлю перец горошком.
Спустя 1,5-2 часа, когда язык сварится, вытащите его, сразу опустите в ледяную воду. Дайте чуток остыть, почистите от кожицы, благодаря ледяной ванне шкурка легко почистится.
Проверьте готовность головы. Достаньте, выложите в миски.
Как приготовить сальтисон
Разберите свиную голову на съедобное и несъедобное, отделив косточки, крупные и мелкие.
Свиную шкурку в сальтисон класть не нужно, она поучаствует в формировании закуски. Но слой сала соскоблите. Очищенную шкурку отложите.
Формировать сальтисон также можно в любой форме, лоточке, или в коже.
Порежьте отделенное мясо небольшими кусочками. Слишком мелкими не советую, крупные кусочки аппетитно смотрятся закуске. Аналогично покрошите язык, сложите в миску.
Поперчите мясо, добавьте рубленый в крошку чеснок.
Покрошите маринованные огурцы кубиками, отправьте в свинину.
Залейте содержимое процеженным бульоном. Размешайте. Много бульона не наливайте, его уровень должен быть чуть ниже уровня мяса.
Переложите в подходящую кастрюльку, поставьте на конфорку. Доведите практически до кипения, но закипать не давайте. Благодаря этой нехитрой процедуре сальтисон из свиной головы будет дольше храниться. Как вариант: прогрейте мясо в микроволновке.
Выстелите лоток для формирования зельца пищевой пленкой, в достаточном количестве, чтобы спокойно можно было завернуть мясо. Выстелите дно и бока свиной шкуркой. Если выберете иной способ, подложите двойной слой марли.
Заранее сварите яйца вкрутую. Остудите, срежьте острые кончики.
Уложите вниз лотка слой отварной головы (примерно 2/3 мяса). Выложите цепочку из яиц.
Накройте оставшейся мясной смесью.
Заверните края пленки наверх, укутайте сальтисон. Придавите ладошками, чтобы вышел воздух.
Установите гнет, отправьте закуску застывать. Обычно достаточно 2-4 часа, но лучше приготовить накануне, с вечера, а утром угощаться.
Видео-рецепт: сальтисон из свиной головы в марле
Еще один простой способ приготовления домашней закуски из свиной головы – в марле. Большинство хозяек предпочитают именно его, поскольку с помощью марли прессованному мясу можно придать любую форму. Смотрите, повторяйте действия автора ролика, пусть на вашем столе будет только самый вкусный зельц.
