Огурцы в листьях хрена на зиму — рецепты холодного засола, маринованные

Вы когда-нибудь заготавливали на зиму огурцы, завернутые в листья хрена? Новый способ в последнее время становится все более популярным и вполне оправдано. Благодаря синигирину – веществу, содержащемуся в составе растения, вкус огурчиков становится приятно пикантным, терпким. А вот горечи совершенно не ощущается. Вдобавок, огурцы становятся потрясающе плотными и хрустящими – это действуют дубильные вещества, в большом количестве содержащиеся в хрене.

Хрен издавна используется при засолке и мариновании овощей. Еще в старину люди знали о его бактерицидных свойствах, увеличивающими срок хранения заготовок, поскольку природный консервант угнетает процессы брожения. Овощи можно солить или мариновать – предложенные рецепты помогут вам сориентироваться и выбрать самый лучший.

Огурцы в листьях хрена на зиму холодного засола

Очень простой рецепт заготовки на зиму. Огурцы получатся квашеными, как бочковые, безумно вкусные и хрустящие.

Возьмите:

• Огурцы – 5 кг.
• Кинза – пучок.
• Укроп с зонтиками – пучок.
• Чеснок – головка.
• Листья хрена.

Количество листов хрена должно совпадать с количеством огурцов.

На рассол:

• Вода – литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – большая ложка.

Пошаговый рецепт:

Замочите огурчики холодной водой на 1-2 часа, чтобы они стали после засолки хрустящими. Ополосните всю зелень, почистите чеснок.

Нарежьте укроп и кинзу, забросьте в ведро для засолки. Используйте чуть больше половины от всего количества.

Отправьте на дно ведра ½ часть чесночных зубков. Крупные дольки поделите на половинки, мелочь кладите целыми.

Заверните огурцы в листья хрена. Для этого советую оставить небольшой кончик стебля на узком конце листа.

Положите огурчик на широкий конец листа, заверните (закрутите). В конце витка лист проткнется концом стебля и таким образом закрепится, как на фото.

Подготовленные огурчики не укладывайте, а устанавливайте в ведре вертикально.

Добавьте остатки чеснока.

Накройте оставшимся укропом, кинзой, хреном.

Сделайте рассол. Засыпьте в холодную воду необходимое количество соли с сахаром. Размешивайте, пока кристаллы специй не растворятся полностью.

Залейте заготовку рассолом.

Сверху положите широкую плоскую тарелку, и придавите гнетом. Время засолки – 7 дней в квартирных условиях.  Этого достаточно, чтобы огурцы хорошо заквасились.

Дальше перенесите заготовку в холодное помещение. Можно оставить прямо в ведерке, или разложить по большим банкам и залить рассолом, здесь решайте сами.

Огурцы в листьях хрена горячего засола без уксуса

Очень простой рецепт. Прелесть его в том, что банки не обязательно закатывать, достаточно закрыть обычной капроновой крышкой.

Берем на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Чеснок – 3 зубка.
• Листья хрена.
• Листочки малины – 4 шт.
• Зонтики укропа – парочка.

Для рассола на литр воды:

• Сахар – столовая ложка.
• Соль – 2 столовые ложки.

Как заготовить:

Подготовьте огурцы к переработке – помойте, обрежьте кончики.

Заверните каждый овощ в хрен.

Наполните заготовками стеклянную ёмкость. Нижний ряд установите вертикально и очень плотно, остальные уложите произвольно.

Вскипятите необходимое количество воды, добавьте соль с сахаром. Проварите рассол, пока специи не разойдутся.

Залейте рассол в овощи.

Сразу закройте капроновой крышкой и уберите в подвал. Спустя 10 дней консервацию можно пробовать.

Маринованные огурцы без стерилизации

Консервация также проводится методом горячей заливки на 3 литровую банку.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Листочки малины, хрена, укроп.
• Чеснок – 3 дольки.
• Перец горошком – 5 шт.

На 1 литр воды для маринада:

• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Эссенция 70% — большая ложка.

Как мариновать:

1. Помойте огурцы и зелень.
2. Уложите пряную зелень на дно банки, бросьте зубчики чеснока.
3. Заверните в хреновые листья овощи, поместите в банку. Сначала закладывайте стоя, затем уложите мелкие огурчики, как можно плотнее.
4. Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Когда специи растворятся, залейте его в банку.
5. Влейте под крышку эссенцию, закройте капроновой крышкой.
6. Когда огурцы остынут, отнесите заготовку в помещение с низкой температурой.

Огурцы, маринованные с листьями хрена

Классный вариант заготовки, в которую добавлены листья вишни и смородины.

Понадобится для закладки в банки:

• Чеснок – головка.
• Зелень вишни и смородины.
• Укроп, петрушка – пучок.
• На литр рассола:
• Уксус 9% — 80 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.

Как заготовить:

1. Технология маринования в данном случае не отличается от предыдущего рецепта.
2. Заложите на донышко стеклянной ёмкости половину зелени.
3. Затем оберните огурцы хреном, наполните банку до половины. Далее укладывайте огурцы в произвольном порядке перекладывая остатками зелени и чеснока.
4. Сделайте маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Когда специи растворятся, залейте в овощи.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут на водяной бане.
6. Влейте уксус, закатайте под ключ. Дайте остыть, тепло укутав и поставив вверх дном. После унесите на зимнее хранение в холод.

Видео-рецепт: Улетные соленые огурцы

Эти огурцы будут бесподобно похрустывать, вызывая зависть окружающих. Смотрите ролик и пользуйтесь опытом его автора. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из огурцов.