Закуски из баклажанов на зиму — самые лучшие рецепты

Закуски из баклажанов, заготовленные на зиму, не зря называют царскими. Что на праздничном, что на будничном столе, они всегда вызывают живейший интерес своим ярким аппетитным видом — рука так сама и тянется. Законсервировать баночки — это значит основательно подготовиться к тому, чтобы в зимние холода питаться разнообразно, вкусно и сытно. Закуска отлично подойдет к картошке, макаронным изделиям, блюдам из мяса и рыбы, морепродуктам. Это отличный перекус в дороге, на даче или пикнике.

Хозяйки, которые закатывают салаты Огонек, Бакат, Десяточка, делают закуски по-корейски, знают, что консервирование их не вызывает сложностей даже у не слишком опытных. А если имеется надежный проверенный рецепт, то сплошное удовольствие. Вариантов столько, что глаза разбегаются. В предложенной подборке вы найдете самые лучшие – готовьте, и ни в чем себе не отказывайте.

Закуска из баклажанов с помидорами и перцем на зиму – простой рецепт без стерилизации

Перед вами классический вариант закуски, который известен большинству хозяюшек. Заготовка настолько простая и быстрая, что если знакомиться с рецептами, то начинать лучше с нее.

Возьмите:

• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Лук, морковка – по 250 гр.
• Чеснок — 40 гр.
• Петрушка – по вкусу.
• Подсолнечное масло — 150 мл.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар — 3 столовые ложки.
• Уксус 9% — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

Покрошите баклажаны средними кубиками. Если ваш сорт синеньких требует избавления от горечи, посолите нарезку. Спустя 20 минут хорошенько промойте.

Удалите из сладких перцев семена с перегородками. Настрогайте мякоть соломкой, не слишком тонкой, учитывая, что она уваривается.

Сделайте на томатах надрезы крест-накрест.

Ошпарьте крутым кипятком, подержите пару минут, затем пролейте холодной водой. Снимите кожицу.

Порежьте кубиками.

Разогрейте на сковородке или в кастрюле масло, выложите порезанный полукольцами лук. Жарьте, помешивая, пока нарезка не станет прозрачной.

Натрите морковку крупной стружкой, или соломкой, используя терку для корейских овощей. Отправьте жариться к луку. Готовьте, пока овощи не подрумянятся.

Добавьте помидоры, дайте закипеть. Сбросьте мощность огня до минимума. Тушите 5-6 минут.

Посолите и подсластите закуску.

Перемешайте и поварите пару минут.

Отправьте в кастрюлю перец и баклажаны.

Накройте крышкой. Когда содержимое закипит, установите таймер на 30-35 минут. Тушите массу на самом тихом огне.

Мелко порубите зелень. Пропустите чесночные дольки через пресс. Заправьте салат. Размешайте и потомите под крышкой еще 5 минут.

Разложите по стерилизованным банкам. Закатайте под одноразовую или винтовую железную крышку.

Переверните консервацию вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте на сутки. За это время банки дополнительно простерилизуются и медленно остынут. Храните заготовку в прохладном месте.

Закуска из жареных баклажанов и перца «Пальчики оближешь»

Стоит лишь слегка обжарить овощи, и вкус блюда совершенно меняется. Перед вами одна из лучших, по мнению многих хозяек, заготовок. В моей записной книжке она называется ни много, не мало, как «Страстный поцелуй лета».

Берем:

• Баклажаны — 6 кг.
• Помидоры — 3 кг.
• Сладкий перец — 1 кг.
• Лук — 2 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец острый -10 стручков.
• Соль, сахар — по вкусу.
• Укроп, петрушки — по 200 грамм.
• Масло подсолнечное — литр.
• Уксус 9% в каждую литровую банку – столовая ложка.

Как заготовить:

1. Нарежьте синенькие кольцами толщиной не более сантиметра. Замочите в чуть подсоленной воде на пол часика, затем ополосните.
2. Залейте помидоры крутым кипятком, затем полейте холодной водой, быстро сдерните кожицу и с помощью блендера превратите в однородное пюре.
3. Нашинкуйте четвертинками колечек лук, измельчите чеснок, превратив в мелкую крошку.
4. Удалите из перцев семенную часть. Сладкий перец нарежьте соломкой. Острые стручки мелко порубите.
5. Нарежьте зелень в мелкую крошку.
6. Обжарьте баклажаны в масле на сковороде, переложите в кастрюлю.
7. В оставшемся масле поочередно пожарьте лук, затем отдельно обжарьте болгарский перец. Отправьте в кастрюлю. Размешайте.
8. Выложите томатное пюре на сковороду, заправьте солью с сахаром. Попробуйте на вкус и подкорректируйте по своему желанию.
9. Прибавьте чеснок, поперчите. Тушите, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавьте зелень и выключите конфорку.
10. Выложите на дно стерильных банок по паре ложек баклажанов с овощами. Затем на 2 пальца залейте слой томатного соуса.
11. Вновь уложите синенькие, слейте соус и так далее, пока не наполните баночки. Верхний слой сделайте из помидоров.
12. Заготовка требует стерилизации. Для ёмкостей в 0,5 литра необходимо 40 минут, для литровой банки понадобится 60 минут.
13. Влейте под крышку по ложке уксуса, укупорьте любым способом. охладите в перевернутом виде и отнесите на постоянное хранение.

Острая закуска «Кобра» из баклажанов (без помидоров)

Её можно съесть сразу, или заготовить на зиму, закатав в банки. Мужчины, ликуйте – это закуска для вас. Кстати, острую «Кобру» мы уже заготавливали, на соседней страничке можно познакомиться с самыми разнообразными рецептами, заходите.

Возьмите:

• Синенькие – 2 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Лук – 2 головки.
• Острый перчик – 1 стручок.
• Кинза, петрушка, укроп.
• Растительное масло – 200-250 мл.
• Для маринада:
• Вода – 2 литра.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Соль – 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

Порежьте синенькие кубиками.

Подготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, влейте необходимое количество уксуса и добавьте соль. Поварите пару минут.

Забросьте овощную нарезку в кастрюлю. Дайте закипеть, варите 6-8 минут.

Выложите кубики на сито, подождите, чтобы жидкость стекла полностью. Закладывайте партиями, чтобы было удобнее. Дайте немного остыть.

Мелко покрошите чеснок. Можно порубить его ножом или раздавить с помощью пресса.

Нашинкуйте лук четвертинками колец.

Освободите перчик от семян, затем порежьте его как можно мельче.

Соедините подготовленные овощи в общей миске. Влейте масло.

Размешайте, оставьте на столе мариноваться примерно на час.

Готовую закуску можно сложить в баночку и отправить в холодильник. Срок хранения в таком случае – 1 месяц.

Если хотите сохранить до конца зимы, разложите салат в банки и отправьте на стерилизацию. Время обработки для пол литровых ёмкостей достаточно 10 минут. Для банок в 0,7 литра – 12, для литровых – 15 минут.

Затем укутайте и полностью охладите консервацию. Отправьте на хранение в холод.

Вкусная закуска из баклажанов и кабачков

Оба овоща отлично уживаются водной банке, создавая удачное сочетание. Мы убедились в этом, когда консервировали салат из баклажанов с кабачками.

Потребуется на литровую ёмкость:

• Баклажаны – 2-3 шт.
• Кабачок – 350 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Сахар – 20 гр.
• Соль – 10 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 40 мл.

Как заготовить:

1. Порежьте кубиками кабачки, помидоры и баклажаны, натрите морковку крупной стружкой.
2. Налейте в кастрюлю масло, выложите нарезку кабачков. Обжарьте в течение 5 минут.
3. Добавьте морковку, следом синенькие. Размешайте, дайте закипеть. Тушите при тихом кипении 20 минут.
4. Отправьте тушиться помидоры. Спустя 5 минут заправьте салат солью с сахаром.
5. Положите измельченный любым способом чеснок. Продолжайте тушение еще 7 минут.
6. Влейте уксус, поварите закуску еще 3-4 минутки.
7. Заготовке требуется стерилизация в течение четверти часа для литровой банки. Затем закатайте, медленно остудите в перевернутом состоянии. Спрячьте на зиму в погреб.

Видео-рецепт: лучшая закуска из баклажанов с фасолью

Люблю такие авторские рецепты за простоту. Закуска получится сытной, способной стать самостоятельным блюдом.

Рулетики из баклажанов с овощами на зиму

Остренькая, пикантная закуска с необычным внешним видом будет уместна даже на праздничном столе. Рулетики из баклажанов нам знакомы, но мы еще не заготавливали их на зиму, держите отличный рецепт.

Понадобится:

• Синенькие – 1,5 кг.
• Помидоры – 600 гр.
• Болгарский перец – 400 гр.
• Морковка – 1 кг.
• Петрушка – пучок.
• Чеснок – головка.
• Растительное масло – 0,5 литра.

Как консервировать:

1. Настрогайте тонкими слайсами синенькие. Быстро обжарьте их на сковороде с обеих сторон.
2. Параллельно порежьте дольками томаты, натрите крупно морковку. Извлеките из сладких перцев семена с перегородками, нарежьте мякоть соломкой. Мелко порубите петрушку и чеснок. смешайте в общей посудине.
3. Расправьте слайс, выложите на него овощную смесь. Затем скрутите в рулетки и плотно уложите в банки.
4. Закипятите масло, залейте в банки.
5. Стерилизуйте рулетики в течение 10-15 минут. Закатайте, дайте постепенно остыть, перевернув и тепло укутав.

Армянская закуска из баклажанов

Кавказская кухня славится своим мастерством готовить острые закуски. Перед вами рецепт армянских баклажанов.

Состав:

• Баклажан – 1 кг.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Перец острый – 1-2 стручка.
• Петрушка – пучок.
• Чеснок – 8 зубков.
• Уксус – 9% – 3 большие ложки.
• Соль – большая ложка.
• Кориандр – чайная ложка.
• Перец черный – 1/3 чайной ложечки.
• Хмели-сунели – 1,5 большие ложки.
• Масло – 1 литр.

Как заготовить:

1. Ополосните синенькие, отрежьте плодоножку. Запеките в духовке при 230 о С в течение 30 минут, периодически поворачивая овощи.
2. Разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получился своеобразный кармашек.
3. Подготовьте начинку. Нарежьте мелкими кубиками болгарский перец. Покрошите в крошку чесночные зубки. Мелко порежьте всю зелень.
4. Сложите все в миску, посолите, поперчите, приправьте кориандром, хмели-сунели, влейте уксус. Размешайте.
5. Заполните полученной начинкой кармашки.
6. Уложите заготовки в кастрюлю, залейте маслом.
7. Накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте мариноваться на 5-6 дней.
8. Закуску можно есть сразу. Чтобы сохранить её на более длительное время, переложите фаршированные баклажаны в банки, залейте маслом, в котором они мариновались. Храните в холодильнике.

Грузинская закуска из баклажанов

На отдельной страничке  можно познакомиться с грузинскими рецептами приготовления закусок на каждый день.

Берем:

• Баклажаны.
• Грецкие орехи – стакан.
• Лук – 200 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Семена кинзы – чайная ложка.
• Винный уксус – ¾ стакана.
• Растительное масло.
• Соль, черный перец – по щепотке.

Консервируем:

1. Порубите ножом грецкие орехи. Пропустите через пресс чесночные зубчики. Мелко покрошите лук.
2. Добавьте семена кинзы, соль и перец. Размешайте.
3. Нарежьте синенькие кружочками, присолите, подержите час, чтобы они пустили сок.
4. Затем ополосните, отожмите. Обжарьте в масле на сковороде с обеих сторон.
5. Уложите в банки, перекладывая слоями ореховой начинки.
6. Залейте уксус, затем в каждую банку налейте масло слоем в 2 см.
7. Поставьте банки стерилизоваться. Для литровой банки достаточно 30 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
8. Закатайте закуску, дайте остыть и отправьте на хранение в погреб.

Запеченные баклажаны с медом на зиму

Еще одна удивительно вкусная заготовка, рецепт которой должен быть в арсенале любой хозяйки.

Ингредиенты:

• Синенькие – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 дольки.
• Острый перчик чили – 3 стручка.
• Фиолетовый лук – головка.
• Мед – 150 гр.
• Винный уксус – 5 столовых ложек.
• Семена горчицы, кориандр – по чайной ложке.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Лаврушка – 4 листа.
• Оливковое масло – 400 мл.

Консервируем:

1. Порежьте синенькие кружочками, запеките в духовке в течение 20 минут при 200 о С.
2. Порежьте кубиками лук, добавьте рубленый чеснок и острый перчик.
3. Обжарьте их в небольшом количестве масла, добавив все, перечисленные в составе рецепта, приправы и специи.
4. Оставшееся масло смешайте с медом и укусом. Посолите, поставьте на конфорку и дайте закипеть.
5. Уложите запеченные баклажаны в банку, перемежая слоями жареных овощей.
6. Залейте медовым маринадом и закатайте.

Видео-рецепт: майкопская закуска из баклажанов

Во многих регионах имеются свои, местные рецепты. один из таких перед вами. Приятного аппетита, пусть каждый ваш зимний день будет радостным и вкусным, и поможет вам в этом закуска из баклажанов, заготовленная на  зиму домашнего приготовления.