Аджика «Кобра» на зиму — самые вкусные рецепты из помидоров, баклажанов, перца

Острую приправу «Кобра» можно есть сразу, после приготовления, или заготовить на зиму. Оригинальное название, полученное благодаря ядрености, жгучести и пикантности, но, по сути, за ним скрывается знаменитая королева кавказской кухни — аджика. В поваренных книгах о соусе впервые упомянули в 30 годах прошлого столетия, но за годы он изменился, порой до неузнаваемости. Помните «Огонек», или приправу из острого чили — это также разновидность очень острой аджики, и Кобра из их числа.

Изначально, аджику делали из сливы и помидоров, добавляя большое количество соли и несколько жгучих приправ. Нынче традиционные ингредиенты дополнены новыми, смягчающими остроту или наоборот, усугубляющие. А иной раз и вовсе отсутствуют. Перед вами самые популярные рецепты «Кобры», изучайте, определяйтесь и готовьте.

Аджика «Кобра» на зиму из помидоров без варки – простой рецепт

Простой вариант острой приправы, из наиболее популярных овощей – помидоров и перца.

Возьмите:

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Острый красный чили – 3 стручка.
• Чеснок – 2 головки.
• Соль – большая ложка.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи к переработке – помойте, обязательно хорошо просушите. Очистите сладкий перец от семян с перегородками. Мякоть поделите на половинки. У острых стручков удалите только плодоножку, смена оставьте. Почистите чесночные головки.

Прокрутите через мясорубку сначала томаты.

Затем мякоть сладких перцев.

Пробейте стручки красного чили вместе с семенами.

Следом измельчите зубчики чеснока.

Добавьте соль, старательно размешайте, чтобы он полностью разошелся.

Распределите по небольшим сухим баночкам. Закрутите винтовыми крышками.

Спрячьте Кобру для хранения на зиму в холодное место с низкой температурой.

Кобра на зиму без варки

Ниже даю рецепт вареной аджики с хреном, здесь предлагаю классный вариант «живой» приправы.

Понадобится:

• Томаты – 2,5 кг.
• Корень хрена – 250 гр.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Чеснок – 20 зубков.
• Жгучий чили – 2 стручка.
• Соль – 3 большие ложки.

Как приготовить:

1. Подготовка овощей проста: помойте, обсушите. У перцев обоего вида удалите семенную часть. Почистите чеснок и корень хрена.
2. С помощью мясорубки или блендера измельчите овощи в пюре.
3. Посолите, прикройте крышкой. отставьте в укромное место на 3 суток – приправа должна настояться. Обязательно, каждые 5-8 часов, помешивайте содержимое.
4. Распределите заготовку по сухим стеклянным ёмкостям. Закройте обычными капроновыми крышками. Храните только в холоде.

Вкусная кобра с варкой из помидоров, перца, яблок

Достоинство аджики, заготовленной с варкой в том, что хранить её можно в условиях квартиры, без холодильника. Приправа получится в меру острой, отлично подойдет к любым блюдам, вкусно будет даже просто с кусочком хлебушка.

Берем:

• Помидоры – 2 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Зеленые яблоки – 2 крупных плода.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 200 гр.
• Острый перчик чили – 200 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – 60 гр.
• Уксус 9% — 120 мл.

Пошаговый рецепт:

Почистите перечисленные в рецепте овощи, при необходимости поделите на части, чтобы удобнее было прокручивать.

Измельчите, пропустив овощи через мясорубку поочередно. Сначала чеснок.

Затем перцы и помидоры.

Почистите от кожуры яблоки, вырежьте сердцевину.

Отправьте в комбайн, превратив в пюре.

Соедините измельченные компоненты в кастрюле.

Заправьте соус солью с сахаром, залейте уксус.

Поставьте на конфорку. Дайте содержимому закипеть, сбавьте огонь. Варите при тихом бурлении в течение 30-35 минут. Уваривайте, пока вас не устроит густота аджики.

Часть сразу отложите для еды, остальное разбросайте по баночкам.

Герметично закрутите заготовку. Поставьте вверх донышком.

Укутайте, чтобы консервация остывала медленно. Проверьте, не подтекают ли крышки, затем перенесите кобру на постоянное место хранение.

Острая «Кобра» из помидоров и хрена

Вареная аджика с хреном, которую допустимо хранить в домашних условиях. Любите острые приправы, тогда вам будут интересны рецепты грузинской аджики, приглашаю.

Берем:

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Хрен, корень – 500 гр.
• Сахар – 4 столовые ложки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 120 мл.

Варим:

1. Удалите из перцев семенную коробку, поделите на половинки. Очистите корень хрена, порежьте кусочками.
2. Пропустите овощи через мясорубку, установив среднюю решетку.
3. Введите сахар с солью, поставьте на плиту. Когда приправа закипит, установите таймер на 30 минут варки при тихом кипении.
4. После сигнала влейте масло, хорошенько размешайте соус.
5. Уваривайте еще 20 минут, затем разлейте, укупорьте. Охладите в перевернутом виде под пледом.

Видео: рецепт очень вкусной Кобры из баклажанов

Кобра из помидоров и слив с варкой

Еще один вариант острой приправы на зиму. готовится с варкой, что облегчает хранение заготовки.

Необходимо:

• Томаты – 3 кг.
• Сливы – 300 гр.
• Чеснок – 15 долек.
• Корень хрена – 300 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 4 ложки.

Приготовление:

1. Выньте из слив косточки, почистите корневище хрена.
2. Прокрутите томаты через мясорубку. Следом пропустите сливы, затем корень и чеснок.
3. Заправьте соус солью с сахаром, поставьте вариться.
4. Время приготовления кобры – 1 час. Уваривайте, пока масса не станет густой.
5. Далее стандартные процедуры – разлейте соус, закатайте, укутайте, чтобы заготовка остывала постепенно. Храните в укромном месте, подойдет даже квартира.

Вкусная аджика из помидоров и перца

Удачный вариант Кобры из томатов зеленью и морковкой.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Морковка – 250 гр.
• Сладкий перец – 500 гр.
• Горький перец – 2 шт.
• Зелень укропа, кинзы, петрушки – большой пучок.
• Чеснок – 10 зубков.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Оливковое масло – 130 мл.

Приготовление:

1. Измельчите томаты в пюре, залейте в кастрюлю. Когда масса закипит, варите потихоньку в течение 45 минут.
2. Прокрутите через мясорубку жгучий чили вместе с семенами. Пропустите болгарский овощ, удалив смена. Натрите морковку мелкой стружкой.
3. Добавьте к томатам, продолжайте готовить кобру еще с полчаса.
4. Раздавите прессом дольки чеснока. Порубите зелень.
5. Переложите в кастрюлю, посолите, залейте масло. Проварите соус еще 10 минут.
6. Разлейте соус в банки, закатайте под ключ.

Рецепт со свеклой

Отличный рецепт приправы к мясу и рыбе, еще несколько вариантов свекольной аджики найдется на отдельной страничке, приглашаю.

Понадобится:

• Свекла – 1 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Жгучий чили – 1/2 стручка.
• Морковь – 0,5 кг.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.

Как заготовить:

1. Подготовьте овощи, почистив, нарезав на кусочки. Прокрутите с помощью мясорубки.
2. На полном огне доведите до закипания. Сбавьте мощность огня.
3. Влейте масло, посолите. Уваривайте массу на протяжении 3 часов на самом тихом огне.
4. Готовую аджику разлейте, герметично закрутите крышками. После остывания поставьте на постоянное место хранения.

Кобра из зеленых помидоров

Из зеленых, незрелых помидоров ядреная закуска получится не хуже. Существует несколько классных вариантов, предлагаю один из наиболее удачных.

Берем:

• Зеленые помидоры – 2,5 кг.
• Зеленые яблоки – 0,5 кг.
• Сладкие перцы – 250 гр.
• Лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 100 гр.
• Горькие стручки – 70 гр.
• Растительное масло – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки с горкой.

Как сварить:

1. Помойте овощи, обсушите, почистите, удалив из яблок и сладкого перца семенную часть. Красный чили оставьте не потрошеным.
2. Нарежьте кусочками, удобными для измельчения в мясорубке.
3. Измельчите зеленые томаты, яблоки, лук, сладкие перцы, перелейте массу в кастрюлю. Заправьте солью и маслом. Доведите до кипения, варите ровно час.
4. Пока кобра варится, раздавите прессом дольки чеснока, измельчите горькие стручки. Добавьте в кастрюлю, поварите 5 минут.
5. Разлейте горячую аджику, закатайте. Охладите, поставив на крышку и тепло укутав.

Видео-рецепт: кобра с уксусом без стерилизации

Напоследок делюсь авторским рецептом. Смотрите, внимательно слушайте советы по приготовлению. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будет только самая вкусная приправа!