Капуста «Провансаль» быстрого приготовления — 8 классических рецептов

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления, это скорее салат, чем зимняя заготовка, поскольку не хранится долго. Предлагаю несколько самых вкусных рецептов закуски. В «Провансале» есть вся вкусовая палитра, кислота клюквы и капусты, полнотелость растительного масла, пряная сладость яблок, чернослива, винограда. Идеальному сочетанию мог бы позавидовать любой шеф-повар.

Русские люди заготавливают закуску из мочено-квашеных деликатесов еще с XI столетия. На русском Севере квашеная капуста была единственным источником витаминов зимой. Не гнушались вкусной закуской и в царских хоромах. Не тамошние ли повара дали салату изысканное название во французском стиле.

Капуста провансаль быстрого приготовления – классический рецепт

Традиционный, проверенный рецепт заготовки капусты, включающий лучший набор специй и выверенные пропорции ингредиентов. Закуска будет готова спустя несколько часов, но если выдержать её сутки – пальчики оближешь.

Подготовьте:

• Кочан на килограмм.
• Болгарский перец.
• Морковка.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Вода – 2/3 стакана.
• Масло – 3 большие ложки.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Соль – 1,5 маленькой ложечки.

Маринуем:

1. Подготовьте овощи, нашинковав капусту с перцем соломкой. Чеснок поделите пластинками, морковку крупно потрите.
2. Сложите капусту в широкую посуду, пересыпьте солью с сахаром. Перетрите руками, но не слишком сильно, чтобы готовая заготовка была хрустящей.
3. Засыпьте остальные овощи, размешайте.
4. В кастрюльке закипятите воду, засыпьте специи. Дайте немного остыть, плесните уксус с маслом.
5. В той же посуде залейте капусту маринадом, придавите гнетом.
6. Первую пробу можно снимать через пару часов, горячая заливка быстро промаринует закуску. Но желательно подержать не менее суток.
7. Распределите по банкам, переместите в холодное место на долгое хранение.

Быстрая капуста Провансаль с болгарским перцем

Состав салата:

• Белокочанная капуста – 1 кг.
• Морковка – 150 гр.
• Сладкий перец – 150 гр.
• Чеснок – 2 зубка.
• Вода – 120 мл.
• Эссенция – 5 мл.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Постное масло – 60 мл.
• Соль – 20 гр.

Как заготовить:

1. Нашинкуйте кочан, пересыпьте солью. Помните руками, пустив сок.
2. Сложите в миску натертую крупно стружку моркови.
3. С перца удалите семенную коробочку, перегородки. Поделите соломкой.
4. Раздавите прессом чесночные зубчики.
5. Отправьте овощи в капусту, залейте маринадом.
6. Для приготовления заливки вскипятите воду, сложите в кипяток указанные в рецепте специи и приправы, влейте масло.
7. После полного растворения специй, перелейте горячий маринад в посуду для заготовки.
8. Установите гнет, прикрыв капусту тарелкой, оставьте на столе. Займитесь своими делами на 3-4 часа.
9. Салат готов. Попробуйте, остатки уберите на полку холодильника, переложив в банку.

Рецепт Провансаль с клюквой и изюмом кусочками

Очень быстрая капуста с интересными дополнениями, на первый взгляд не слишком подходящих овощу. Но в том и секрет Провансаля, что здесь собраны необычные компоненты.

Берем:

• Вилок капусты.
• Кислое зеленое яблоко.
• Морковка.
• Клюква – пол стакана.
• Светлый виноград без косточки – гроздь.
• Изюм светлого сорта – горсть.

Для маринада на 0,5 литра воды:

• Столовый уксус – 60 мл.
• Масло – 0,5 стакана.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Перец – 10 горошин.
• Горчица в зернах – ½ маленькой ложки.
• Лаврушка – пара листочков.
• Соль – столовая ложка, плюс небольшая горка.

Заготовка:

1. Нарежьте вилок крупными кусочками, квадратиками. Поделите яблоки на 6-8 частей (серединку можно оставить).
2. Морковь потрите на терке с крупными ячейками. Виноградные ягодки снимите с кисточки.
3. В посуду для заготовки компоненты укладываются слоями. Кладите поочередно капусту, морковную стружку. Следом аккуратно разложите виноград, изюм, вновь положите капустный слой.
4. Далее идет клюква, накрытая слоем капусты. Постарайтесь не раздавить ягодки.
5. Доведите до закипания воду, сложите специи и прочие добавки, указанные в рецептуре. Последним залейте уксус. Прокипятите минуту-другую.
6. Сразу перелейте в посуду к капусте. Осторожно чтобы не подавить ягоды, накройте тарелкой. Поставьте небольшой гнет. Проследите, чтобы компоненты были полностью покрыты маринадом.
7. Держите 2-3 дня в квартирных условиях. Затем переместите в прохладное помещение – кладовку, погреб.

Изысканный салат «Провансаль» с фруктами из квашеной капусты

Салат достоин праздничного пиршества, готовится по старинному рецепту. Даже помню, откуда он у меня. Готовили, но без гранатовых зернышек.

Понадобится:

• Квашеная капуста – 500-700 гр.
• Сладкое яблоко.
• Клюква – 2 столовые ложки.
• Гранат.
• Очищенные фисташки – горсть.
• Красная луковка – ½ часть.
• Чернослив без косточек – горсть.
• Постное масло – 0,5 стакана.
• Сахар – 4 ложки.
• Уксус, яблочный – 3 ложки.

Как приготовить салат:

1. Нарежьте капусту квадратиками. Яблоки поделите дольками, не забыв удалить сердцевину.
2. Сложите в миску, добавьте чернослив, клюкву, сахар залейте постным маслом. Хорошенько перемешайте, прикройте пищевой пленкой. Отправьте на полку холодильника на 6-8 часов.
3. Спустя заданное время попробуйте и откорректируйте вкус на сахар.
4. Порежьте соломкой луковицу, залейте уксусом. Маринуйте 10 минут.
5. Порубите ножом фисташки. Добавьте в салатник, следом отправьте гранатовые зерна, лук. Перемешайте и подавайте.

Провансаль кусочками с чесноком в банке

Острый, пикантный вкус закуске придают пряности. Хотите усилить остроту, раздобудьте маленький стручок красного чили, и добавьте чесночка.

Запаситесь:

• Вилок на 1,5 кг.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Морковка.

Маринад:

• Вода – 3 стакана.
• Постное масло – 0,5 стакана.
• Бутоны гвоздики.
• Перец горошинами – 5 шт.
• Кориандр – 0,5 чайной ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2/3 стакана.
• Красный чили – стручок.
• Соль – 1,5 столовой ложки.

Готовим:

1. Покрошите капусту кусочками, мелко покрошите чесночные зубки, натрите морковь.
2. Сложите в банку, залейте маслом.
3. Сварите заправку. Для этого вскипятите воду, растворите соль, добавьте все специи и пряности, указанные в перечне ингредиентов.
4. Дайте бурно закипеть, залейте маринад в банку.
5. Спустя 4 часа попробуйте, но вкуснее закуска станет через сутки. Держите под винтовой крышкой.

Быстрая капуста Провансаль со свеклой

Свекла традиционно сопровождает заготовки из капусты. В Провансале она красиво смотрится, придает свою вкусовую нотку и добавляет пользы. Любителям острых закусок советую положить кусочек корня хрена.

Потребуется:

• Вилок капусты.
• Крупная свёкла.
• Большая морковка.
• На 0,5 литра маринада:
• Соль – чайная ложка.
• 9% уксус – 4 ст. ложки.
• Сахарный песок – 2 чайные ложки.

Если надумаете класть хрен, добавьте маленькую ложечку.

Заготовка:

1. Сварите свеклу, крупно натрите. Аналогично измельчите морковку.
2. Смешайте с мелко нашинкованной капустой. Засыпьте сахар с солью. Перетрите, чтобы заготовка пустила сок.
3. Разведите водой уксус, влейте в салат. Займитесь другими делами на 3-4 часа.
4. При подаче порежьте и добавьте лук, заправьте маслом.

Капуста Провансаль с виноградом и яблоком

Признаюсь честно, не поняла, что в данной заготовке более привлекательно – капуста или виноград. Оказывается, маринованные ягодки – это тоже потрясающе вкусно. Закуска быстрая, суточного приготовления.

Понадобится:

• Капуста – вилок на 1 кг.
• Зеленый виноград – 300 гр.
• Кислые яблоки – 300 гр.
• Морковка.

На литр маринада:

• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло – 100 мл.
• Соль, сахар – по 50 гр.
• Перец – 4 горошины.
• Лавровый лист.
• Мята – веточка.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту лепестками, потрите морковь, яблоки поделите дольками.
2. Сложите в широкую посуду, размешайте (перетирать не нужно).
3. Сделайте маринад, забросив в кипяток все указанные специи, листочки мяты. Дайте бурно закипеть, выключите газ, остудите.
4. Залейте в холодный маринад масло, уксус. Отправьте к капусте.
5. Поставьте сверху гнет. Через день разложите по банкам, уберите в холод.

Классический рецепт квашеной Провансаль с яблоками

Из квашеной капусты можно сделать прованский вариант салата быстрого приготовления. Старинный рецепт я описала выше, держите советский, упрощенный способ облагородить обычный овощ.

Ягоды для закуски обычно берутся свежими, но вкуснее будет из маринованных. Если имеется время и возможность, заранее залейте их рассолом от капусты.

Берем:

• Квашеная капуста – 500 гр.
• Виноград – горсть.
• Моченые блоки – 2 шт.
• Брусника, клюква – по горсти.
• Масло – 2 ст. ложки.
• Сахарный песок – маленькая ложечка.
• Палочки гвоздики – пара штук.
• Корица – щепотка.

Как приготовить:

1. Нарежьте яблоки средними дольками, если капуста длинная, порубите её помельче.
2. Добавьте ягодки, аккуратно перемешайте.
3. Добавьте в кипяток сахар, корицу, гвоздику. Дайте закипеть, снимите и остудите.
4. Залейте салат маринадом. Влейте масло, размешайте содержимое. Подержите 2 часа в холодильнике.

Секреты вкусной капусты

• В классическом, советском варианте Провансаля непременно входят сладкий перец, морковь и чеснок. Но тем и хорош салат, что можно проявить буйную фантазию и совместить несочетаемое. В закуску кладут виноград, клюкву, бруснику, чернослив, яблоки, изюм. Частой гостей является свекла, но и здесь не возбраняется добавить ягодок.
• Следует лишь учесть, что добавление фруктов и ягод уменьшает срок хранения, пригодно только для быстрого приготовления. Поэтому, если вы собрались оставить часть на зиму, герметично укупорив заготовку под крышку, воздержитесь от подобных добавок.
• Среди пряностей также широкий выбор. Кладите гвоздику, разные виды перца, сельдерей, кориандр, корицу.
• Интересную вкусовую нотку добавит уксус. Попробуйте использовать яблочный, винный, или просто положить лимонную кислоту.
• Для салата отбирайте капусту среднего, а лучше позднего сорта, тогда закуска выйдет восхитительно хрустящей.

Видео с рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления. Приятных вам застолий!