Настоящий грибник знает, какое неописуемое удовольствие накрывает, когда открываешь заветную баночку с лисичками, заготовленными на зиму. Гриб имеет полное право называться благородным, поскольку никогда не червивеет, а вкусен в любом виде. Наевшись «жарехи» с картошкой, мы азартно начинает прятать урожай в банку: маринуем, солим, жарим с маслом, делаем икру и солянку, замораживаем. А поскольку стаж грибника у меня солидный, рецептов на всякий случай имеется уйма.
Предлагаю вам подборку самых лучших вариантов консервирования лисичек – простые, по которым получаются очень вкусные заготовки.
Меню
- 1 Маринованные лисички – вкусный рецепт в банках
- 2 Лисички, маринованные в томате с луком
- 3 Как приготовить хрустящие маринованные лисички
- 4 Видео: как пожарить лисички в сливочном масле
- 5 Икра из лисичек на зиму – простой рецепт
- 6 Как правильно заморозить лисички на зиму
- 7 Лисички, жареные в масле – рецепт в банке
- 8 Лисички, соленые на зиму – вкусный рецепт
- 9 Солянка из лисичек с капустой на зиму
- 10 Видео-рецепт вкусного маринования лисичек
Маринованные лисички – вкусный рецепт в банках
Держите наиболее популярный и простой вариант маринования, проверенный сотни раз, который ни разу не подвел. Еще рецепты можно посмотреть на другой страничке.
Возьмите:
- Лисички – 2 кг.
- Вода – 1,5 литра.
- Соль – 50 гр.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Перец горошком, гвоздика.
Как мариновать:
Переберите грибы, удалите мусор, грязь. На час замочите в холодной воде. При необходимости порежьте, если гриб попался слишком крупный.
Отварите в течение 20-30 минут. Когда грибы лягут на дно – они готовы.
Достаньте грибы шумовкой, ополосните их прохладной водой.
В кастрюлю с отваром забросьте перец, иные специи (без уксуса). Быстро вскипятите его, затем верните грибы. После закипания варите 10 минут.
Залейте уксус, тихо кипятите еще 5 минут.
Осталось разложить лисички по банкам, залить маринадом и закатать.
Способ закатки выбирайте сами: под железную или винтовую крышку.
Поставьте баночки на крышки, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте качество закатки. Храните в неотапливаемом помещении. Попробовать консервацию можно чрез месяц, не раньше.
Лисички, маринованные в томате с луком
Необходимо:
- Грибы – 1,5-2 кг.
- Луковица.
- Томатная паста – 3 ложки.
- Вода – стакан.
- Подсолнечное масло.
- Соль – по вкусу.
- Перец — щепотка.
- Чеснок – 5 зубков.
- Уксус 9% — 1-2 ложки.
- Лавровый лист – парочка.
Как мариновать:
- Отварите грибы минут 20, слейте отвар. Одновременно пожарьте лук, порезанный кубиком.
- Сложите грибы с луком в кастрюлю, добавьте разведенную водой томатную пасту. Томатный соус должен покрывать грибную массу примерно на сантиметр.
- Варите после закипания примерно 10 минут, сделав минимальный огонь.
- Засыпьте перец, соль, положите лаврушку, влейте масло. Продолжайте уваривать содержимое минут 25, не меньше. Добавьте уксус, закипятите.
- Разложите грибы по банкам, закатайте. Спрячьте под одеяло, тихо остудите заготовку.
Как приготовить хрустящие маринованные лисички
Несмотря на простоту в исполнении, заготовка отвечает всем требованиям к маринованным грибам. Они получаются аппетитно хрустящими, крепенькими, ароматными. Годятся в салат, к картошечке, или чисто под рюмочку.
Берем:
- Лисички – 1 кг.
- Крупная луковица.
- Зубчики чеснока – 5 шт.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
- Соль – 3 маленькие ложки.
- Душистые горошины, лавровый листик.
Как мариновать:
- Переберите грибы, нарежьте довольно крупно.
- Мелко порубите дольки чеснока. Лук поделите полукольцами (не слишком тонкими).
- Выложите лисички в банку, перемежая колечками лука и измельченным чесноком.
- Сварите маринад, взяв на литр воды указанное количество специй. Залейте в заготовку, подождите приблизительно 10 минут, чтобы грибы успели прогреться.
- Слейте маринад назад, в кастрюлю. Вновь закипятите и верните в заготовку. Закатайте банки, медленно остудите под одеялом, после перенесите на постоянное место хранения в холод.
Видео: как пожарить лисички в сливочном масле
Рецепт для гурманов, поскольку жарят грибы обычно в более дешевом, подсолнечном.
Икра из лисичек на зиму – простой рецепт
Грибная икра – настоящий деликатес, особенно, если знать хороший проверенный вариант. Предлагаю наиболее простую вариацию, но на сайте имеется еще несколько идей, приглашаю познакомиться.
Потребуется:
- Грибы – 1 кг. (уже отваренные).
- Морковь – парочка.
- Крупная луковица.
- Масло – 100 мл.
- Соль – 1.5 чайной ложки.
- Перец – по вкусу.
Приготовление:
- Промойте грибы, обсушите. Пробейте блендером или измельчите, поработав мясорубкой. Сложите икру в кастрюлю.
- Влейте масло, приступите к тушению. Когда масса начнет закипать, понизьте огонь до самого тихого. Тушите содержимое около часа при открытой крышке.
- Параллельно обжарьте покрошенный кубиком лук, добавьте к нему тертую морковь. Жарьте, пока овощи не зарумянятся.
- Когда масса заметно уварится, а жидкости почти не останется, добавьте обжаренные лук с морковкой.
- Продолжайте тушение еще минут 20. Затем посолите, подсыпьте перец. В рецепте не указан уксус, но если вы побаиваетесь, что консервация взорвется, плесните ложечку.
- Дайте икре сильно закипеть, снимите с плиты. Расфасуйте в банка, укупорьте любым способом.
Как правильно заморозить лисички на зиму
Правильно замороженные лисички сохранят настоящий вкус и аромат. Зимой пойдут на приготовление супов, в салаты. Вы сможете нажарить их с картошкой и вспомнить, насколько это вкусно было в грибной сезон. Более подробно о способах заморозки я рассказываю в другой статье, заходите.
Как заморозить:
- Тщательно отсортируйте лисички. Безжалостно выбросите все хоть чуть-чуть подозрительные: мятые, порченные.
- Промойте под проточной водой, но постарайтесь долго не держать, грибы быстро впитывают жидкость.
- Разложите в один слой на бумаге, дождитесь, когда лисички хорошо просушатся. Крупные экземпляры поделите на части.
- Забросьте в кастрюлю с холодной водой, дождитесь закипания. Проварите не более 5 минут. Откиньте, подождите, когда стечет весь отвар (можно даже отжать руками).
- Сложите порциями в пакеты и отправьте в морозильную камеру.
Лисички, жареные в масле – рецепт в банке
Данная простая заготовка позволит вам вспомнить лето, когда лес щедро делился с нами дарами, и мы от души лакомились жареной картошкой с лисичками. С рецептами приготовления любимого блюда можно познакомиться на другой страничке моего сайта – приглашаю в гости, накормлю очень вкусно. А пока самый простой вариант.
Потребуется:
- Лисички – 1 кг.
- Лук – 3 головки.
- Подсолнечное масло для жарки.
- Сливочное масло – стандартная пачка.
- Перец, соль.
Как пожарить:
- Обработайте грибы, подготовив их к жарке. Лук покрошите мелким кубиком.
- Выложите грибы в растопленное масло, жарьте до готовности, не забывая вовремя перемешивать содержимое.
- На отдельной сковороде пассеруйте лук до красивой румяности.
- Сложите лук с грибами в миску, перемешайте. Подсолите, поперчите, вновь добросовестно размешайте заготовку. Разложите в банки.
- Растопите сливочное масло. Немного налейте на донышко банок, остальное залейте сверху. Проверьте, чтобы были заполнены все пустоты между грибами. Храните консервацию на полке холодильника.
Лисички, соленые на зиму – вкусный рецепт
Подробно о способах соления лисичек я уже рассказывала, подробные рецепты можно узнать вот здесь. Сейчас лишь коротко напомню, что солят любимые грибы двумя способами: горячим и холодным. У современных хозяек наиболее популярен первый, горячий вариант. Он удобнее тем, что консервируется в банках, хранящихся прямо в квартире.
Возьмите:
- Лисички – 1 кг.
- Вода – литр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Соль – 40 гр.
- Перец – 6-8 горошин.
- Лаврушка.
- По желанию добавьте пару бутонов гвоздики.
Как засолить:
- Переберите грибы, нарежьте, если понадобится. Залейте холодной водой. Добавьте перечисленные в составе рецепта специи, все, кроме чеснока.
- Варите после закипания не более 30 минут. Дайте заготовке остыть.
- Для дальнейшей засолки грибы с рассолом можно оставить прямо в кастрюле, или переложить в другую ёмкость. Засыпьте порезанные кусочками чеснок, придавите гнетом. Оставьте в квартире ровно на сутки.
- Спустя день, разложите по баночкам, закатайте. Храните в холодном месте.
Солянка из лисичек с капустой на зиму
Отличная заготовка, позволяющая сэкономить массу времени занятым хозяюшкам. Традиционно подается к картошечке, рису, макаронным изделиям.
Состав:
- Капуста зимнего сорта – 2 кг.
- Лисички – 3 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Лук – 1 кг.
- Помидоры – 300 гр.
- Томатная паста – 300 мл.
- Масло – 0,5 литра.
- Соль – 5 больших ложек.
- Сахарный песок – 4 большие ложки.
- Уксус 9% — 8 больших ложек.
- Вода — стакан.
Рецепт приготовления:
- Переберите грибы, отварите их в подсоленной воде примерно 15 минут. Откиньте на дуршлаг, затем мелко порежьте.
- Мелко нашинкуйте вилок капусты. Помидоры нарежьте кубиками. Крупно потрите морковку, лук порежьте полукольцами.
- Плесните в сотейник масло, обжарьте сначала лук, затем забросьте морковную стружку. Жарьте овощи до красивой румяности.
- Выложите грибы, капусту, помидоры. Размешайте, добавьте пасту-томат. Вновь старательно перемешайте содержимое, влейте воду.
- Когда масса закипит, проварите 10 минут. долейте оставшееся масло, посолите, подсластите солянку.
- Сбавьте мощность огня до минимума, продолжайте тихо тушить 1,5 часа. Если заметит, что воды маловато – добавьте, но не переборщите.
- По истечении заданного времени влейте уксус, хорошенько размешайте массу. Дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
- Распределите солянку по банкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под железную. Охладите в перевернутом состоянии, унесите в холодное помещение.
Видео-рецепт вкусного маринования лисичек
Начинающим хозяйкам поможет пошаговый рецепт заготовки любимых грибов. Смотрите и повторяйте действия. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные заготовки на зиму!